Котлеты из белой рыбы

Котлеты из рыбного фарша классические — рецепт

котлеты из белой рыбы

Многие знают о пользе рыбе и что ее желательно употреблять два раза в неделю. Готовить ее можно разными способами – жарить до хрустящей корочки, запекать с картофелем, тушить с овощами, отваривать из нее уху и многое другое.

Но особенно вкусными и ароматными получаются котлеты из рыбьего фарша. Это блюдо не оставит никого равнодушным. Оно понравится всем, независимо от возраста. Но перед тем как приготовить это угощение, все же, стоит выяснить какая рыба подходит для него лучше всего.

Какую выбрать рыбу и как подготовить ее для фарша

Желательно выбирать рыбу хорошей свежести. Свежесть определяется по цвету жабр – они должны быть светло-красные. Также запах должен быть именно свежей рыбы, без постороннего неприятного оттенка.

Можно использовать морскую, озерную и речную рыбу. Отлично подходят горбуша, палтус, пеленгас, треска, минтай, щука, судак. Лучше всего выбирать не сильно жирную рыбу, но и не слишком сухую.

Хотя эта проблема легко исправима. В сухой рыбный фарш можно положить не большое количество жира, а с жирной рыбы срезать лишний жир.

Желательно выбирать крупную рыбу. Ее можно порезать на кусочки и быстро вытащить все косточки. Котлеты из этой рыбы получаются нежными и сочными. Если же кроме мелкой рыбы больше никакой нет, то ее следует перемалывать несколько раз.

Косточки измельчатся, и во время употребления они не будут чувствоваться. Для получения более однородной массы перед пропусканием нож мясорубки следует сполоснуть холодной водой.

Как сделать классический рыбный фарш для котлет, что в него добавляют

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
Рыба речная или морская (филе) 500 грамм
куриное яйцо 2 шт.
луковицы 2 шт.
мякоть батона 200 грамм
молоко 100 мл
соль немного
черный перец молотый немного
специи по желанию

Приготовление:

  1. Первым дело нужно разделать рыбу. Тушку следует разрезать, отделить от головы, хвоста и срезать все плавники. Если рыба речного типа, то из нее следует вытащить все косточки;
  2. Филе режем на небольшие дольки;
  3. Далее лук очищаем и режем его средние кусочки;
  4. Через мясорубку пропускаем филе рыбы;
  1. При пропускании куски рыбы следует чередовать с луком;
  1. После того как рыба с луком пропущена, в нее следует добавить соль, специи и черный перец;
  2. Мякоть батона заливаем молоком и замачиваем;
  1. Затем добавляем в фарш батон с молоком, куриное яйцо и хорошенько перемешиваем фарш руками.

Как вкусно приготовить котлеты из рыбного фарша

Понадобятся следующие компоненты:

  • Полкило фарша из любой рыбы;
  • 1 луковица;
  • 150 грамм белого хлеба мякоть;
  • 150 мл молока;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 грамм панировочных сухарей;
  • Растительное масло;
  • Укроп – пару веточек;
  • Немного соли и черного перца.

Приготовление:

  1. Мякоть хлеба следует разломать на небольшие куски, выложить в миску и залить молоком. Оставить его на 20 минут;
  2. Счищаем с лука шелуху и разрезаем ножом на мелкие кусочки;
  3. Пучок укропа ополаскивается водой и рубится мелко ножом;
  4. В рыбный фарш добавляем куриное яйцо и смешиваем до однородной консистенции;
  5. Далее добавляем туда измельченный лук с зеленью и снова перемешиваем. Все соли, перчим. В конце туда добавляется мякоть хлеба вместе с молоком и хорошенько перемешивается;
  6. Миску с фаршем следует накрыть полиэтиленовой пленкой и убирается в прохладное место на полчаса. За этот период фарш настоится и станет более мягким и сочным;
  7. В плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари;
  8. На газ ставится жаровня, наливается масло и раскаляется;
  9. Достаем миску с фаршем и начинаем из него формировать небольшие круглые котлеты. Затем их обваливаем в панировке и кладем на разогретое масло;
  10. Каждую сторону обжариваем примерно по 3-5 минут на небольшом огне;
  11. Готовые котлеты выкладываются на широкую плоскую тарелку. На освободившуюся сковороду снова выкладывается следующая партия котлет;
  12. Готовые котлеты можно кушать горячими и холодными.

Рыбные котлеты из фарша трески

Понадобятся следующие компоненты:

  • Тушка трески – 1,2 кг;
  • Мякоть белого хлеба – 150 грамм;
  • 150 мл молока;
  • 3 луковицы;
  • 2 куриного яйца;
  • Зелень – пару веточек;
  • Панировочные сухари – 200 грамм;
  • Растительное масло;
  • 1 столовая ложка соли и черного молотого перца.

Приготовление:

  1. Мякоть хлеба замачивается в молоке. Оставляем хлеб настаиваться 20 минут;
  2. Далее подготавливаем рыбу. Для этого ее следует промыть, срезать голову, хвост и плавники. Счищаем шкурку и вытаскиваем центральную кость. Очищенное филе следует разрезать на небольшие кусочки;
  3. Через мясорубку прокручиваем кусочки филе рыбы. Также для измельчения можно использовать блендер;
  4. Луковицы очищаем от шелухи, промываем, разрезаем на средние части. Измельчаем его в блендере до однородного состояния;
  5. Далее размокший хлеб разминаем вилкой до кашеобразного состояния, и отжимаем от молока;
  6. Пучок зелени мелко рубим ножом;
  7. В среднюю чашку кладем рыбий фарш, добавляем туда измельченный лук, размокший хлеб, мелко нарезанную зелень. Все приправляем специями, солим и добавляем черный молотый перец. Хорошенько перемешиваем фарш руками;
  8. Фарш следует поставить в прохладное место на полчаса. Если появится лишняя жидкость, то ее нужно слить;
  9. На широкую плоскую тарелку или разделочную доску рассыпаем панировочные сухари;
  10. Далее достаем фарш и начинаем делать из него котлеты круглой формы. Обваливаем их со всех сторон в панировочных сухарях;
  11. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем. Каждую сторону нужно обжаривать по 7 минут;
  12. Готовые котлеты можно подавать с овощами или отварной рисовой кашей.

Котлеты из рыбного фарша лосося

Понадобятся следующие продукты:

  • Полкило филе лосося;
  • 1 луковица;
  • Одно куриное яйцо;
  • Мякоть батона – 200 грамм;
  • Молоко – 200 мл;
  • Немного соли;
  • ½ ч. ложки черного молотого перца;
  • Панировка — 200 грамм;
  • Растительное масло.

Приготовление:

  1. Мякоть батона кладем в глубокую тарелку, наливаем туда молоко и оставляем на 20 минут, чтобы она размокла;
  2. Удаляем у рыбы голову, хвост и срезаем плавники. Очищаем кожу и промываем. Филе режем на небольшие куски и пропускаем через мясорубку. Также ее можно измельчить в блендере;
  3. Счищаем с лука шелуху, режем на дольки и измельчаем в чашке блендера;
  4. Рыбный фарш выкладываем в глубокую чашку, добавляем туда куриное яйцо, размякшую отжатую мякоть батона, измельченный лук. Также все солим и перчим. Всю смесь хорошо перемешиваем руками;
  5. Убираем смесь в прохладное место на 10-15 минут;
  6. Насыпаем панировочные сухари на разделочную доску или широкую плоскую тарелку;
  7. Достаем фарш, смачиваем руки теплой водой и формируем из него небольшие котлеты круглой формы и обваливаем их в панировочных сухарях;
  8. Ставим на плиту сковороду. Наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем их со всех сторон до золотистого цвета. Каждую сторону обжариваем в течение 3-5 минут;
  9. Готовые котлеты можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать с гарниром из овощей или любой каши.

Запеканка в духовке

Необходимо подготовить следующие компоненты:

  • Фарш из морской рыбы – 500 грамм;
  • Фарш из креветок – 500 грамм;
  • Сухое белое вино – 50 мл;
  • Сливочное масло – 50 грамм;
  • Пучок петрушки;
  • Поваренная соль 50 грамм;
  • Щепотка паприки;
  • 1 луковица;
  • 150 грамм маринованных грибов;
  • 100 грамм муки;
  • 200 мл сливок;
  • 150 грамм тертого сыра;
  • 20 мл лимонного сока;
  • Мякоть белого хлеба.

Приготовление:

  1. Лук очищаем от шелухи, измельчаем ножом. Пучок петрушки мелко рубим;
  2. В миску выкладываем растопленное сливочное масло, добавляем туда сухое белое вино, мелко порубленную петрушку и мелко нарезанный лук. Всю смесь перемешиваем;
  3. На плиту ставим сковороду, наливаем на нее смесь и обжариваем;
  4. Затем добавляем туда фарш из креветок и морской рыбы. Обжариваем все в течение 10 минут и убираем с плиту. Сливаем в миску 2/3 жидкости из сковороды;
  5. Далее другу сковороду ставим на огонь, засыпаем туда муку, наливаем сливки и варим все до густоты соуса;
  6. В соус добавляем натертый сыр и перемешиваем до растворения сыра;
  7. Заливаем дуда жидкость, слитую из обжаренного рыбного фарша, лимонную кислоту, солим, перчим и доводим всю смесь до кипения;
  8. Готовый соус заливаем в рыбный фарш и перемешиваем;
  9. Нарезаем маринованные грибы на мелкие кусочки и добавляем в фарш, все снова перемешиваем;
  10. Выкладываем всю смесь в форму для запекания и убираем в холодильник на 6-8 часов;
  11. После этого форму вытаскиваем и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов;
  12. Запекаем 40 минут. Потом форму вытаскиваем, посыпаем измельченной мякотью хлеба и запекаем еще 15 минут.

Готовую запеканку посыпаем паприкой.

Хитрости, которые могут пригодиться

  • Хлебную мякоть можно замачивать не только в молоке, но и в теплой кипяченой воде. Размоченный хлеб в воде придаст котлетам сочность, и они будут пышными;
  • Для того, чтобы рыбный фарш был намного сочнее в него можно добавить немного сливок или тертого картофеля;
  • Вместо куриного яйца в фарш можно добавить немного майонеза. Он придаст котлетам пышность и сочность;
  • Для того, чтобы котлеты получились красивыми и фарш не прилипал, руки следует смазать растительным маслом или смочить водой;
  • После обжаривания котлеты можно поставить на несколько минут в микроволновку или духовку. Они получатся более нежными и вкусными.

Рыбные котлеты – это вкусное угощение. Они получаются ничем не хуже мясных котлет.

Это блюдо разнообразит ваше повседневное меню и станет любимым угощением всех ваших родных.

Источник: https://gotovimrybu.ru/kotlety-iz-rybnogo-farsha-klassicheskie-retsept.html

10 оригинальных рецептов рыбных котлет

котлеты из белой рыбы

  1. Готовьте только из качественной рыбы. Выбрать такую вам поможет эта статья Лайфхакера. Если сомневаетесь в свежести, проткните тушку горячим ножом. Запах должен быть приятным.
  2. Замороженную рыбу предварительно разморозьте. Лучше — в холодильнике.
  3. Филе крупной рыбы прекрасно подходит для рубленых котлет. А вот небольшую речную рыбу лучше дважды пропустить через мясорубку.
  4. Рыбный фарш портится очень быстро, так что делайте его непосредственно перед приготовлением котлет.
  5. Чтобы котлеты получились более сочными, добавьте 5–8 г сливочного масла или свиного сала на каждые 100 г фарша.
  6. Чтобы котлеты было легче лепить и они сохранили форму во время жарки, поставьте фарш в холодильник на 20–30 минут.
  7. При формировании котлет смачивайте руки холодной водой.

    Так будет проще.

patee.ru

  • 500 г филе любой рыбы;
  • 1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки;
  • 4 яйца;
  • 1½ столовой ложки белого десертного или сухого вина;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 1½ чайной ложки сахара;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Измельчите рыбное филе и выложите в глубокую миску. Добавьте муку, яичные желтки, вино.

Поперчите и посолите по вкусу.

Белки взбейте с сахаром в густую устойчивую пену и введите в фарш. Аккуратно, но тщательно перемешайте. У вас должна получиться почти воздушная масса.

На среднем огне разогрейте растительное масло. Сформируйте котлеты, выложив фарш ложкой на сковороду. Обжаривайте с двух сторон до появления золотистой корочки.

5 рецептов нежных рыбных котлет • INMYROOM FOOD

котлеты из белой рыбы

5 рецептов нежных рыбных котлет • INMYROOM FOOD

котлеты из белой рыбы

5 рецептов нежных рыбных котлет • INMYROOM FOOD

котлеты из белой рыбы

Раньше для рыбы был провозглашен отдельный день, когда ее готовили в столовых, — четверг. Эту традицию подхватили и современные кафе, предлагая посетителям на бизнес-ланч рыбные блюда. Мы предлагаем рыбные котлетки менее жирные, более полезные, а вот по сытности не уступающие мясным. Единственный нюанс в том, что придется повозиться с косточками.

Рыбные котлеты в кунжуте

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты

Мясо рыбы — это один из самых полезных и питательных продуктов. Оно богато на необходимый для нашего организма белок и незаменимые аминокислоты. Около 15 процентов мяса рыбы составляет качественный протеин. Кроме того, в рыбе содержатся и другие полезные элементы — жирные кислоты Омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — полезное, аппетитное и красивое блюдо. Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления.

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье.

Выбираем рыбу для приготовления котлет

3 составляющих вкусных рыбных котлет – как правильно готовить

3 составляющих вкусных рыбных котлет – как правильно готовить

3 составляющих вкусных рыбных котлет – как правильно готовить

Рыбные котлеты – нежное, ароматное, невероятно вкусное и вдобавок ко всему диетическое блюдо. Которое может на долгое время насытить организм и прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами и соусами.

Между тем, чтобы рыбные котлеты получились вкусными и сочными, важно знать все хитрости приготовления этого блюда, о которых я и решил рассказать. Тем более, что уже вот-вот откроется рыбацкий сезон.

Я, как и многие поеду на рыбалку, поймаю щуку и приготовлю с нее отличные рыбные котлетки, правильные такие, со свининкой. Вкуснятина!

Из какой рыбы делать котлеты – выбираем рыбу

ТОП-7 рецептов котлет

ТОП-7 рецептов котлет

ТОП-7 рецептов котлет

Котлеты по предложенному рецепту можно приготовить практически из любой морской белой рыбы: хека, минтая, трески, пикши, тилапии и т.д. Они получаются воздушными и очень нежными на вкус. И, конечно, намного полезнее жареных. Аппетитное блюдо понравится всем, в т.ч. детям, и подойдёт для разнообразия меню кормящих мам.

Ингредиенты:

  • филе любой белой рыбы (треска, минтай, хек, судак и т.п.) 500 грамм;
  • белый хлеб или батон 2 ломтика без корок;
  • молоко 50 мл;
  • нежирный твёрдый сыр 100 грамм;
  • сметана 1 ст. ложка;
  • лук 1 шт.;
  • укроп 1-2 веточки;
  • соль, чёрный перец, специи для рыбы по вкусу;
  • оливковое масло для смазывания.

Приготовление:

  1. С хлеба удалить корки и замочить в молоке.
  2. Филе белой рыбы и лук пропустить через мясорубку либо измельчить с помощью блендера.
  3. Сыр натереть на тёрке.
  4. Укроп мелко нарубить.
  5. Соединить в миске рыбный фарш, лук, размоченный и отжатый хлеб, яйцо, сыр, сметану, укроп, соль и специи. Тщательно вымесить.
  6. Влажными руками сформировать из фарша котлетки. Должно получиться 5-6 котлет.
  7. Выложить котлеты в жаропрочную форму для выпечки, смазанную оливковым маслом.
  8. Накрыть форму для выпечки фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
  9. Спустя время, снять фольгу, если имеется, включить режим гриль и запекать котлеты ещё 10 минут до подрумянивания.
  10. Подавать с любым гарниром или овощным салатом.

Приятного аппетита!

Куриные котлеты со шпинатом

Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы – лучшие рецепты

Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы – лучшие рецепты

Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы – лучшие рецепты

Любители рыбы и знатоки кулинарии однозначно советуют готовить рыбные котлеты из минтая – у его мяса нет ярко выраженного запаха, неприятного привкуса, а в измельченном состоянии оно имеет подходящую, вязкую консистенцию.

Но, разумеется, для аппетитного результата важен не только правильный выбор рыбы, но и проверенный, надежный рецепт. Способов приготовления котлет из минтая или другой нежирной белой рыбы существует несколько десятков, а то и больше.

Но, выбрав один из предложенных ниже рецептов, вы можете быть уверены, что у вас получится очень вкусно, питательно, нежно, не слишком жирно.

:

Три кита, на которых держится отличный вкус рыбных котлет (на самом деле «китов» больше, но так звучит красивее) – добавление хлебного мякиша или манки, минимальное использование яиц (в частности — белка) и панировка. Также важно не переборщить со специями и солью, для жарки использовать густое, тугоплавкое масло, добавлять сало или масло, соблюдать оптимальный температурный режим при жарке. Обо всем этом подробнее расскажем ниже.

Сочные рыбные котлеты из минтая – простой рецепт, но очень вкусное блюдо (приготовление с фото)

Котлеты из рыбного фарша классические — рецепт

котлеты из белой рыбы

Многие знают о пользе рыбе и что ее желательно употреблять два раза в неделю. Готовить ее можно разными способами – жарить до хрустящей корочки, запекать с картофелем, тушить с овощами, отваривать из нее уху и многое другое.

Но особенно вкусными и ароматными получаются котлеты из рыбьего фарша. Это блюдо не оставит никого равнодушным. Оно понравится всем, независимо от возраста. Но перед тем как приготовить это угощение, все же, стоит выяснить какая рыба подходит для него лучше всего.

Какую выбрать рыбу и как подготовить ее для фарша

10 оригинальных рецептов рыбных котлет

котлеты из белой рыбы

  1. Готовьте только из качественной рыбы. Выбрать такую вам поможет эта статья Лайфхакера. Если сомневаетесь в свежести, проткните тушку горячим ножом. Запах должен быть приятным.
  2. Замороженную рыбу предварительно разморозьте. Лучше — в холодильнике.
  3. Филе крупной рыбы прекрасно подходит для рубленых котлет. А вот небольшую речную рыбу лучше дважды пропустить через мясорубку.
  4. Рыбный фарш портится очень быстро, так что делайте его непосредственно перед приготовлением котлет.
  5. Чтобы котлеты получились более сочными, добавьте 5–8 г сливочного масла или свиного сала на каждые 100 г фарша.
  6. Чтобы котлеты было легче лепить и они сохранили форму во время жарки, поставьте фарш в холодильник на 20–30 минут.
  7. При формировании котлет смачивайте руки холодной водой.

    Так будет проще.

patee.ru

  • 500 г филе любой рыбы;
  • 1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки;
  • 4 яйца;
  • 1½ столовой ложки белого десертного или сухого вина;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 1½ чайной ложки сахара;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Измельчите рыбное филе и выложите в глубокую миску. Добавьте муку, яичные желтки, вино.

Поперчите и посолите по вкусу.

Белки взбейте с сахаром в густую устойчивую пену и введите в фарш. Аккуратно, но тщательно перемешайте. У вас должна получиться почти воздушная масса.

На среднем огне разогрейте растительное масло. Сформируйте котлеты, выложив фарш ложкой на сковороду. Обжаривайте с двух сторон до появления золотистой корочки.

Запомните

Источник: https://Lifehacker.ru/rybnye-kotlety-recepty/

5 рецептов нежных рыбных котлет • INMYROOM FOOD

котлеты из белой рыбы

5 рецептов нежных рыбных котлет • INMYROOM FOOD

котлеты из белой рыбы

Раньше для рыбы был провозглашен отдельный день, когда ее готовили в столовых, — четверг. Эту традицию подхватили и современные кафе, предлагая посетителям на бизнес-ланч рыбные блюда. Мы предлагаем рыбные котлетки менее жирные, более полезные, а вот по сытности не уступающие мясным. Единственный нюанс в том, что придется повозиться с косточками.

Рыбные котлеты в кунжуте

Для приготовления рыбных котлет можно использовать несколько видов замороженной рыбы. Причем одна из них может быть жирная, а вторая — более постная. Перед готовкой достаньте рыбу из морозилки и оставьте при комнатной температуре. Если на кухне очень жарко, лучше переложить ее на полку холодильника. Промойте размороженную тушку. С помощью острого ножа снимите кожицу. Это легко сделать, если рыба разморожена не полностью.

Вам понадобится:

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты

Мясо рыбы — это один из самых полезных и питательных продуктов. Оно богато на необходимый для нашего организма белок и незаменимые аминокислоты. Около 15 процентов мяса рыбы составляет качественный протеин. Кроме того, в рыбе содержатся и другие полезные элементы — жирные кислоты Омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — полезное, аппетитное и красивое блюдо. Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления.

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье.

Выбираем рыбу для приготовления котлет

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Подойдет практически любая — горбуша, пеленгас, форель, треска, сом, минтай, щука, семга, палтус. Хозяйки отмечают, что преимущество стоит отдать крупной рыбе — котлеты выйдут сочнее, нежели из мелких сортов.

Еще повара настаивают на том, что рыба для котлет обязательно должна быть свежей. Существует несколько методов проверить это. Самый распространенный и простой метод — бросить рыбу в воду: свежая всегда уйдет на дно, испорченная же всплывет.

Следующий метод — проткнуть ей брюхо нагретым лезвием ножа, неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая. Несколько простых признаков свежего продукта: розовые или красного оттенка жабры, прозрачная и не липкая слизь на чешуе, глаза обязательно чистые и выпуклые. Брюшко рыбы должно быть плоским и прозрачным.

Если оно вздутое или покрыто подозрительными пятнами — это сигнал того, что рыба далеко не свежая, брать такую не стоит.

Жирность рыбы

3 составляющих вкусных рыбных котлет – как правильно готовить

Рыбные котлеты – нежное, ароматное, невероятно вкусное и вдобавок ко всему диетическое блюдо. Которое может на долгое время насытить организм и прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами и соусами.

Между тем, чтобы рыбные котлеты получились вкусными и сочными, важно знать все хитрости приготовления этого блюда, о которых я и решил рассказать. Тем более, что уже вот-вот откроется рыбацкий сезон.

Я, как и многие поеду на рыбалку, поймаю щуку и приготовлю с нее отличные рыбные котлетки, правильные такие, со свининкой. Вкуснятина!

Из какой рыбы делать котлеты – выбираем рыбу

Во-первых, дабы котлетки получились ароматными и полезными, важно правильно выбрать рыбу по свежести. Если рыбный продукт имеет какой-то посторонний неприятный запах или тушки сильно повреждены, брать такой продукт для котлет не стоит.

Теперь о том, какая же рыба наиболее подходит для приготовления котлет.

Подходит в данном случае различная по типу рыба – морская, речная, озерная, здесь все будет зависеть от пристрастий человека. Отличный выбор для котлет – это филе палтуса, пеленгасиуса, минтая, горбуши, трески, щуки. Главное отдавать предпочтение нежирному и не слишком сухому сорту рыбы вот и весь секрет выбора.

Не стоит огорчаться, если вы взяли слишком сухую или наоборот жирную рыбу. В первом случае можно добавить в блюдо немного жира, а во втором, напротив, жир лишний срезать.

Помимо всего прочего для котлет следует выбирать более крупную рыбу. В этом случае можно с легкостью удалить из тушки кости, плюс не обязательно ее перемалывать в фарш, можно просто порубить на мелкие кусочки.

Если же в ближайшем магазине или на рынке крупных рыб нет, советую небольшие тушки пропускать через мясорубку 2-3 раза не меньше. Так все кости хорошо перемелются и не испортят вкус котлет.

Как приготовить рыбный фарш, что можно добавлять в котлеты

ТОП-7 рецептов котлет

Котлеты по предложенному рецепту можно приготовить практически из любой морской белой рыбы: хека, минтая, трески, пикши, тилапии и т.д. Они получаются воздушными и очень нежными на вкус. И, конечно, намного полезнее жареных. Аппетитное блюдо понравится всем, в т.ч. детям, и подойдёт для разнообразия меню кормящих мам.

Ингредиенты:

  • филе любой белой рыбы (треска, минтай, хек, судак и т.п.) 500 грамм;
  • белый хлеб или батон 2 ломтика без корок;
  • молоко 50 мл;
  • нежирный твёрдый сыр 100 грамм;
  • сметана 1 ст. ложка;
  • лук 1 шт.;
  • укроп 1-2 веточки;
  • соль, чёрный перец, специи для рыбы по вкусу;
  • оливковое масло для смазывания.

Приготовление:

  1. С хлеба удалить корки и замочить в молоке.
  2. Филе белой рыбы и лук пропустить через мясорубку либо измельчить с помощью блендера.
  3. Сыр натереть на тёрке.
  4. Укроп мелко нарубить.
  5. Соединить в миске рыбный фарш, лук, размоченный и отжатый хлеб, яйцо, сыр, сметану, укроп, соль и специи. Тщательно вымесить.
  6. Влажными руками сформировать из фарша котлетки. Должно получиться 5-6 котлет.
  7. Выложить котлеты в жаропрочную форму для выпечки, смазанную оливковым маслом.
  8. Накрыть форму для выпечки фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
  9. Спустя время, снять фольгу, если имеется, включить режим гриль и запекать котлеты ещё 10 минут до подрумянивания.
  10. Подавать с любым гарниром или овощным салатом.

Приятного аппетита!

Куриные котлеты со шпинатом

Куриные котлеты со шпинатом – отличное блюдо для конца весны, когда прилавки изобилуют свежей зеленью. Приготовление таких котлеток не займет у вас много времени, но они понравятся как взрослым, так и детям. Подавать их можно с любым гарниром или овощами.

Ингредиенты:

  • куриное филе 500 грамм;
  • яйцо 1 шт.;
  • крахмал (можно заменить мукой) 1 ст. ложка без горки;
  • шпинат пучок;
  • сливочное масло 1 ст. ложка;
  • соль, черный перец по вкусу;
  • карри щепотка;
  • растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

  1. Шпинат промыть, оборвать стебли, обсушить и не очень мелко нарубить.
  2. На сковороде растопить сливочное масло, добавить шпинат и прожарить примерно 30 секунд, чтобы шпинат осел и насытился вкусом масла. Затем снять с огня и остудить.
  3. Куриное филе и лук пропустить через мясорубку.
  4. Добавить к фаршу крахмал, яйцо, соль, перец, карри, шпинат вместе с оставшимся на сковороде маслом и хорошо перемешать.
  5. Из полученной массы сформировать небольшие котлеты.
  6. Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон до подрумянивания.
  7. Накрыть сковороду крышкой и томить котлеты на слабом огне ещё 7-8 минут.
  8. Также можно приготовить эти котлеты в мультиварке на пару в течение 8-10 минут либо в режиме Жарка или Выпечка, обжаривая с каждой стороны по 20 минут.
  9. Подавать с любым гарниром или овощным салатом.

Приятного аппетита!

Котлеты из индейки с кабачками

Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы – лучшие рецепты

Любители рыбы и знатоки кулинарии однозначно советуют готовить рыбные котлеты из минтая – у его мяса нет ярко выраженного запаха, неприятного привкуса, а в измельченном состоянии оно имеет подходящую, вязкую консистенцию.

Но, разумеется, для аппетитного результата важен не только правильный выбор рыбы, но и проверенный, надежный рецепт. Способов приготовления котлет из минтая или другой нежирной белой рыбы существует несколько десятков, а то и больше.

Но, выбрав один из предложенных ниже рецептов, вы можете быть уверены, что у вас получится очень вкусно, питательно, нежно, не слишком жирно.

:

Три кита, на которых держится отличный вкус рыбных котлет (на самом деле «китов» больше, но так звучит красивее) – добавление хлебного мякиша или манки, минимальное использование яиц (в частности — белка) и панировка. Также важно не переборщить со специями и солью, для жарки использовать густое, тугоплавкое масло, добавлять сало или масло, соблюдать оптимальный температурный режим при жарке. Обо всем этом подробнее расскажем ниже.

Сочные рыбные котлеты из минтая – простой рецепт, но очень вкусное блюдо (приготовление с фото)

Какие продукты потребуются:

Котлеты из рыбного фарша классические — рецепт

котлеты из белой рыбы

Многие знают о пользе рыбе и что ее желательно употреблять два раза в неделю. Готовить ее можно разными способами – жарить до хрустящей корочки, запекать с картофелем, тушить с овощами, отваривать из нее уху и многое другое.

Но особенно вкусными и ароматными получаются котлеты из рыбьего фарша. Это блюдо не оставит никого равнодушным. Оно понравится всем, независимо от возраста. Но перед тем как приготовить это угощение, все же, стоит выяснить какая рыба подходит для него лучше всего.

Какую выбрать рыбу и как подготовить ее для фарша

Желательно выбирать рыбу хорошей свежести. Свежесть определяется по цвету жабр – они должны быть светло-красные. Также запах должен быть именно свежей рыбы, без постороннего неприятного оттенка.

Можно использовать морскую, озерную и речную рыбу. Отлично подходят горбуша, палтус, пеленгас, треска, минтай, щука, судак. Лучше всего выбирать не сильно жирную рыбу, но и не слишком сухую.

Хотя эта проблема легко исправима. В сухой рыбный фарш можно положить не большое количество жира, а с жирной рыбы срезать лишний жир.

Желательно выбирать крупную рыбу. Ее можно порезать на кусочки и быстро вытащить все косточки. Котлеты из этой рыбы получаются нежными и сочными. Если же кроме мелкой рыбы больше никакой нет, то ее следует перемалывать несколько раз.

Косточки измельчатся, и во время употребления они не будут чувствоваться. Для получения более однородной массы перед пропусканием нож мясорубки следует сполоснуть холодной водой.

Как сделать классический рыбный фарш для котлет, что в него добавляют

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
Рыба речная или морская (филе) 500 грамм
куриное яйцо 2 шт.
луковицы 2 шт.
мякоть батона 200 грамм
молоко 100 мл
соль немного
черный перец молотый немного
специи по желанию

Приготовление:

  1. Первым дело нужно разделать рыбу. Тушку следует разрезать, отделить от головы, хвоста и срезать все плавники. Если рыба речного типа, то из нее следует вытащить все косточки;
  2. Филе режем на небольшие дольки;
  3. Далее лук очищаем и режем его средние кусочки;
  4. Через мясорубку пропускаем филе рыбы;
  1. При пропускании куски рыбы следует чередовать с луком;
  1. После того как рыба с луком пропущена, в нее следует добавить соль, специи и черный перец;
  2. Мякоть батона заливаем молоком и замачиваем;
  1. Затем добавляем в фарш батон с молоком, куриное яйцо и хорошенько перемешиваем фарш руками.

Как вкусно приготовить котлеты из рыбного фарша

Понадобятся следующие компоненты:

  • Полкило фарша из любой рыбы;
  • 1 луковица;
  • 150 грамм белого хлеба мякоть;
  • 150 мл молока;
  • 1 куриное яйцо;
  • 100 грамм панировочных сухарей;
  • Растительное масло;
  • Укроп – пару веточек;
  • Немного соли и черного перца.

Приготовление:

  1. Мякоть хлеба следует разломать на небольшие куски, выложить в миску и залить молоком. Оставить его на 20 минут;
  2. Счищаем с лука шелуху и разрезаем ножом на мелкие кусочки;
  3. Пучок укропа ополаскивается водой и рубится мелко ножом;
  4. В рыбный фарш добавляем куриное яйцо и смешиваем до однородной консистенции;
  5. Далее добавляем туда измельченный лук с зеленью и снова перемешиваем. Все соли, перчим. В конце туда добавляется мякоть хлеба вместе с молоком и хорошенько перемешивается;
  6. Миску с фаршем следует накрыть полиэтиленовой пленкой и убирается в прохладное место на полчаса. За этот период фарш настоится и станет более мягким и сочным;
  7. В плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари;
  8. На газ ставится жаровня, наливается масло и раскаляется;
  9. Достаем миску с фаршем и начинаем из него формировать небольшие круглые котлеты. Затем их обваливаем в панировке и кладем на разогретое масло;
  10. Каждую сторону обжариваем примерно по 3-5 минут на небольшом огне;
  11. Готовые котлеты выкладываются на широкую плоскую тарелку. На освободившуюся сковороду снова выкладывается следующая партия котлет;
  12. Готовые котлеты можно кушать горячими и холодными.

Рыбные котлеты из фарша трески

Понадобятся следующие компоненты:

  • Тушка трески – 1,2 кг;
  • Мякоть белого хлеба – 150 грамм;
  • 150 мл молока;
  • 3 луковицы;
  • 2 куриного яйца;
  • Зелень – пару веточек;
  • Панировочные сухари – 200 грамм;
  • Растительное масло;
  • 1 столовая ложка соли и черного молотого перца.

Приготовление:

  1. Мякоть хлеба замачивается в молоке. Оставляем хлеб настаиваться 20 минут;
  2. Далее подготавливаем рыбу. Для этого ее следует промыть, срезать голову, хвост и плавники. Счищаем шкурку и вытаскиваем центральную кость. Очищенное филе следует разрезать на небольшие кусочки;
  3. Через мясорубку прокручиваем кусочки филе рыбы. Также для измельчения можно использовать блендер;
  4. Луковицы очищаем от шелухи, промываем, разрезаем на средние части. Измельчаем его в блендере до однородного состояния;
  5. Далее размокший хлеб разминаем вилкой до кашеобразного состояния, и отжимаем от молока;
  6. Пучок зелени мелко рубим ножом;
  7. В среднюю чашку кладем рыбий фарш, добавляем туда измельченный лук, размокший хлеб, мелко нарезанную зелень. Все приправляем специями, солим и добавляем черный молотый перец. Хорошенько перемешиваем фарш руками;
  8. Фарш следует поставить в прохладное место на полчаса. Если появится лишняя жидкость, то ее нужно слить;
  9. На широкую плоскую тарелку или разделочную доску рассыпаем панировочные сухари;
  10. Далее достаем фарш и начинаем делать из него котлеты круглой формы. Обваливаем их со всех сторон в панировочных сухарях;
  11. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем. Каждую сторону нужно обжаривать по 7 минут;
  12. Готовые котлеты можно подавать с овощами или отварной рисовой кашей.

Котлеты из рыбного фарша лосося

Понадобятся следующие продукты:

  • Полкило филе лосося;
  • 1 луковица;
  • Одно куриное яйцо;
  • Мякоть батона – 200 грамм;
  • Молоко – 200 мл;
  • Немного соли;
  • ½ ч. ложки черного молотого перца;
  • Панировка — 200 грамм;
  • Растительное масло.

Приготовление:

  1. Мякоть батона кладем в глубокую тарелку, наливаем туда молоко и оставляем на 20 минут, чтобы она размокла;
  2. Удаляем у рыбы голову, хвост и срезаем плавники. Очищаем кожу и промываем. Филе режем на небольшие куски и пропускаем через мясорубку. Также ее можно измельчить в блендере;
  3. Счищаем с лука шелуху, режем на дольки и измельчаем в чашке блендера;
  4. Рыбный фарш выкладываем в глубокую чашку, добавляем туда куриное яйцо, размякшую отжатую мякоть батона, измельченный лук. Также все солим и перчим. Всю смесь хорошо перемешиваем руками;
  5. Убираем смесь в прохладное место на 10-15 минут;
  6. Насыпаем панировочные сухари на разделочную доску или широкую плоскую тарелку;
  7. Достаем фарш, смачиваем руки теплой водой и формируем из него небольшие котлеты круглой формы и обваливаем их в панировочных сухарях;
  8. Ставим на плиту сковороду. Наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем их со всех сторон до золотистого цвета. Каждую сторону обжариваем в течение 3-5 минут;
  9. Готовые котлеты можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать с гарниром из овощей или любой каши.

Что приготовить из рыбного фарша, кроме котлет

Запеканка в духовке

Необходимо подготовить следующие компоненты:

  • Фарш из морской рыбы – 500 грамм;
  • Фарш из креветок – 500 грамм;
  • Сухое белое вино – 50 мл;
  • Сливочное масло – 50 грамм;
  • Пучок петрушки;
  • Поваренная соль 50 грамм;
  • Щепотка паприки;
  • 1 луковица;
  • 150 грамм маринованных грибов;
  • 100 грамм муки;
  • 200 мл сливок;
  • 150 грамм тертого сыра;
  • 20 мл лимонного сока;
  • Мякоть белого хлеба.

Приготовление:

  1. Лук очищаем от шелухи, измельчаем ножом. Пучок петрушки мелко рубим;
  2. В миску выкладываем растопленное сливочное масло, добавляем туда сухое белое вино, мелко порубленную петрушку и мелко нарезанный лук. Всю смесь перемешиваем;
  3. На плиту ставим сковороду, наливаем на нее смесь и обжариваем;
  4. Затем добавляем туда фарш из креветок и морской рыбы. Обжариваем все в течение 10 минут и убираем с плиту. Сливаем в миску 2/3 жидкости из сковороды;
  5. Далее другу сковороду ставим на огонь, засыпаем туда муку, наливаем сливки и варим все до густоты соуса;
  6. В соус добавляем натертый сыр и перемешиваем до растворения сыра;
  7. Заливаем дуда жидкость, слитую из обжаренного рыбного фарша, лимонную кислоту, солим, перчим и доводим всю смесь до кипения;
  8. Готовый соус заливаем в рыбный фарш и перемешиваем;
  9. Нарезаем маринованные грибы на мелкие кусочки и добавляем в фарш, все снова перемешиваем;
  10. Выкладываем всю смесь в форму для запекания и убираем в холодильник на 6-8 часов;
  11. После этого форму вытаскиваем и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов;
  12. Запекаем 40 минут. Потом форму вытаскиваем, посыпаем измельченной мякотью хлеба и запекаем еще 15 минут.

Готовую запеканку посыпаем паприкой.

Хитрости, которые могут пригодиться

  • Хлебную мякоть можно замачивать не только в молоке, но и в теплой кипяченой воде. Размоченный хлеб в воде придаст котлетам сочность, и они будут пышными;
  • Для того, чтобы рыбный фарш был намного сочнее в него можно добавить немного сливок или тертого картофеля;
  • Вместо куриного яйца в фарш можно добавить немного майонеза. Он придаст котлетам пышность и сочность;
  • Для того, чтобы котлеты получились красивыми и фарш не прилипал, руки следует смазать растительным маслом или смочить водой;
  • После обжаривания котлеты можно поставить на несколько минут в микроволновку или духовку. Они получатся более нежными и вкусными.

Рыбные котлеты – это вкусное угощение. Они получаются ничем не хуже мясных котлет.

Это блюдо разнообразит ваше повседневное меню и станет любимым угощением всех ваших родных.

Источник: https://gotovimrybu.ru/kotlety-iz-rybnogo-farsha-klassicheskie-retsept.html

10 оригинальных рецептов рыбных котлет

котлеты из белой рыбы

  1. Готовьте только из качественной рыбы. Выбрать такую вам поможет эта статья Лайфхакера. Если сомневаетесь в свежести, проткните тушку горячим ножом. Запах должен быть приятным.
  2. Замороженную рыбу предварительно разморозьте. Лучше — в холодильнике.
  3. Филе крупной рыбы прекрасно подходит для рубленых котлет. А вот небольшую речную рыбу лучше дважды пропустить через мясорубку.
  4. Рыбный фарш портится очень быстро, так что делайте его непосредственно перед приготовлением котлет.
  5. Чтобы котлеты получились более сочными, добавьте 5–8 г сливочного масла или свиного сала на каждые 100 г фарша.
  6. Чтобы котлеты было легче лепить и они сохранили форму во время жарки, поставьте фарш в холодильник на 20–30 минут.
  7. При формировании котлет смачивайте руки холодной водой.

    Так будет проще.

patee.ru

  • 500 г филе любой рыбы;
  • 1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки;
  • 4 яйца;
  • 1½ столовой ложки белого десертного или сухого вина;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 1½ чайной ложки сахара;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Измельчите рыбное филе и выложите в глубокую миску. Добавьте муку, яичные желтки, вино.

Поперчите и посолите по вкусу.

Белки взбейте с сахаром в густую устойчивую пену и введите в фарш. Аккуратно, но тщательно перемешайте. У вас должна получиться почти воздушная масса.

На среднем огне разогрейте растительное масло. Сформируйте котлеты, выложив фарш ложкой на сковороду. Обжаривайте с двух сторон до появления золотистой корочки.

Запомните

Источник: https://Lifehacker.ru/rybnye-kotlety-recepty/

5 рецептов нежных рыбных котлет • INMYROOM FOOD

котлеты из белой рыбы

5 рецептов нежных рыбных котлет • INMYROOM FOOD

котлеты из белой рыбы

Раньше для рыбы был провозглашен отдельный день, когда ее готовили в столовых, — четверг. Эту традицию подхватили и современные кафе, предлагая посетителям на бизнес-ланч рыбные блюда. Мы предлагаем рыбные котлетки менее жирные, более полезные, а вот по сытности не уступающие мясным. Единственный нюанс в том, что придется повозиться с косточками.

Рыбные котлеты в кунжуте

Рыбные котлеты в кунжуте

Для приготовления рыбных котлет можно использовать несколько видов замороженной рыбы. Причем одна из них может быть жирная, а вторая — более постная. Перед готовкой достаньте рыбу из морозилки и оставьте при комнатной температуре. Если на кухне очень жарко, лучше переложить ее на полку холодильника. Промойте размороженную тушку. С помощью острого ножа снимите кожицу. Это легко сделать, если рыба разморожена не полностью.

Вам понадобится:

Вам понадобится:

  • Хек свежемороженый 450 г
  • Манная крупа 3 ст. л.
  • Соль,перец черный, душистый перецпо вкусу
  • Лук репчатый120 г
  • Укроп 4 веточки
  • Семена кунжута для панировки

Способ приготовления:

Способ приготовления:

Если у вас не готовое филе, то отделите филейную часть от хребтовой кости. Нарежьте филе кусочками и измельчите в мясорубке или в комбайне. Переместите его в удобную глубокую миску.

Очистите небольшую луковицу и пропустите через мясорубку. Если в измельченном луке очень много сока, отожмите его, чтобы фарш не получился жидковатым. Добавьте луковую кашицу к измельченной рыбе. Вмешайте лук в фарш. Насыпьте манную крупу. Перемешайте.

Ополосните укроп, обсушите полотенцем. Нарежьте мелкими кусочками. Добавьте к фаршу. Приправьте солью, молотым черным и душистым перцем. Вымешивайте фарш около 5–7 минут. Потом слегка отбейте, приподнимая его и бросая обратно в миску. Таким образом фарш станет более плотным и при готовке не развалится. Возьмите небольшую порцию рыбного фарша. Обваляйте в кунжуте.

Подготовьте форму или противень для запекания. Застелите пергаментной бумагой. Для формовки котлет можно использовать формочки для печенья. Рыбный шарик, запанированный в кунжуте, опустите в центр формочки и распределите его ложечкой по всей форме. Или сформируйте котлетные заготовки руками и уложите на противень.

Разогрейте духовку до 180–190 градусов. Запекайте до румяной корочки. Время запекания для каждой духовки индивидуальное, но в среднем составляет 25–35 минут.

Картофельно-рыбные котлеты

Картофельно-рыбные котлеты

Эти котлеты выручат в том случае, когда филе рыбы мало, а домочадцев много. Пропорции 50 на 50 помогут еще и снизить себестоимость блюда во имя экономии в семье, а картофель придаст котлетам пышности.

Вам понадобится:

Вам понадобится:

  • Картофель 500 г
  • Хек или филе хека 500 г
  • Лук средний 2 шт.
  • Растительное масло 4 ст. л.
  • Панировочные сухари 7–8 ст. л.
  • Зелень укропа рубленая 2 ст. л.
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Способ приготовления:

Картофель отварите в мундире, очистите теплым. Пока варится картофель, тушку хека превращаем в филе. Мелко порежьте одну луковицу и обжарьте с 1 ст. л. масла.

Картофель с рыбой и одной сырой луковицей прокрутите через мясорубку, потом добавьте жареный лук, соль, перец и мелко порезанный укроп. Все хорошо вымешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте картофельно-рыбные котлеты на растительном масле с двух сторон.

К котлетам можно приготовить овощной салат, подать кетчуп. Очень подходит к картофельно-рыбным котлетам солененькая (и недорогая) икра минтая. 

Котлеты из белой рыбы

Котлеты из белой рыбы

Белая рыба зачастую проигрывает в популярности красной, но ведь это неоправданно. Конечно, красивое мясо семги или форели лучше смотрится на столе, а испортить блюдо практически невозможно. Зато белая рыба куда доступнее по стоимости, не менее полезна и при правильном приготовлении также прекрасна на вкус.

Вам понадобится:

Вам понадобится:

  • Филе белой рыбы (щука)400 г
  • Лук репчатый, мелко порубленный½ шт.
  • Чеснок1–2 зубчика
  • Петрушка свежая, мелко порубленная½ пучка
  • Горчица1 ст. л.
  • Соевый соус½ ст. л.
  • Майонез (постный) 2–3 ст. л.
  • Перец молотый, сольпо вкусу
  • Манная крупа1–2 ст. л.
  • Мука пшеничная2 ст. л.

Способ приготовления:

Способ приготовления:

Удалите с помощью пинцета все кости. Прокрутите филе в мясорубке или фудпроцессоре вместе с петрушкой. Измельчите лук. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме муки и манки. Можно, разумеется, использовать обычный, непостный майонез.

Перемешайте как следует. Затем добавьте смесь муки и манки и размешайте до однородного состояния. Закрыв пленкой, отправьте фарш в холодильник минимум на 60 минут. Без этого котлеты будут рассыпаться. Можно пока приготовить гарнир.

По прошествии нужного времени достаньте фарш из холодильника и слепите из него котлеты. Еще один важный момент: обязательно сильно нагреваем масло на сковороде, иначе котлеты опять же могут рассыпаться или начнут прилипать к поверхности. Обжариваем до готовности.

Простые рыбные котлеты

Простые рыбные котлеты

Самый простой рецепт с минимумом ингредиентов. Для придания более выразительного вкуса в фарш можно добавить обжаренный лук, морковь, яблоко или сыр.

Вам понадобится:

Вам понадобится:

  • Рыба (чистое размороженное филе хека, трески, морского окуня) 500 г
  • Батон (белый) 100 г
  • Укроп или петрушка 1 пучок
  • Чеснок 1 зубчик
  • Сухари панировочные 120 г
  • Соль, перец по вкусу
  • Масло растительное для жарки

Способ приготовления:

Способ приготовления:

Белый батон заливаем холодной водой. Оставляем на 12–15 минут.

Ополаскиваем размороженное, очищенное от кожицы филе любой бескостной рыбы, сушим его бумажными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и нарезаем небольшими порционными кусками размером от двух до трех сантиметров.

Очищаем от шелухи зубчик чеснока и промываем его вместе с укропом и/или петрушкой. Чеснок мелко рубим, а зелень шинкуем.

Отжимаем от лишней воды размякший батон и вместе с кусочками рыбы пропускаем его через мясорубку со средней сеткой прямо в глубокую миску.

Туда же добавляем рубленый чеснок, зелень, по вкусу соль и черный молотый перец. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции — фарш готов.

Теперь набираем целую столовую ложку рыбной массы, выкладываем ее в предварительно смоченную в воде ладонь и формируем круглую либо овальную котлетку толщиной от полутора до двух сантиметров. Обваливаем заготовки со всех сторон в панировочных сухарях, выкладываем на разделочную доску.

Ставим сковороду на средний огонь, вливаем в нее растительное масло. Спустя несколько минут опускаем на разогретую сковороду первую партию котлет, распределяя их на небольшом расстоянии друг от друга. Жарим рыбные изделия с обеих сторон до золотистой корочки, в основном на один бок уходит около 3–4 минут. Потом уменьшаем огонь до минимума, подливаем в сковороду примерно 3–4 столовые ложки воды, прикрываем ее крышкой и тушим котлеты до полной готовности около пяти минут.

Рыбные котлеты из минтая

Рыбные котлеты из минтая

Для связывания фарша в данном случае используется льняная мука.

Вам понадобится:

Вам понадобится:

  • Минтай 800 г
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Рис 2 ст. л.
  • Панировочные сухари 2 ст. л.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Льняная мука 2 ч. л.
  • Сушеная или свежая зелень 30 г
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Способ приготовления:

Разделайте тушку минтая. Удалите плавники и хвост. Выпотрошите рыбу. Тушку промойте и отделите хребтовую кость. Пропустите рыбное филе через мясорубку. Затем прокрутите репчатый лук.

Льняную муку залейте шестью столовыми ложками кипятка. В результате образуется гелеобразная масса, похожая на сырое яйцо. Рис отварите в подсоленной воде. Немного остудите.

Все ингредиенты соедините в одной большой, удобной для размешивания миске. Добавьте панировочные сухари и сушеную зелень. Фарш посолите и поперчите. В хорошо вымешанный фарш добавьте две столовые ложки растительного масла.

Из полученного фарша слепите котлеты среднего размера. Обваляйте их в муке. Поджарьте котлеты на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

Очень мелкие кости из рыбного филе можно не удалять, поскольку они богаты кальцием и фосфором, а при приготовлении рыбного фарша эти косточки не будут ощущаться. 

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/24244-5-receptov-nezhnyh-rybnyh-kotlet

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты

Мясо рыбы — это один из самых полезных и питательных продуктов. Оно богато на необходимый для нашего организма белок и незаменимые аминокислоты. Около 15 процентов мяса рыбы составляет качественный протеин. Кроме того, в рыбе содержатся и другие полезные элементы — жирные кислоты Омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — полезное, аппетитное и красивое блюдо. Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления.

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье.

Выбираем рыбу для приготовления котлет

Выбираем рыбу для приготовления котлет

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Подойдет практически любая — горбуша, пеленгас, форель, треска, сом, минтай, щука, семга, палтус. Хозяйки отмечают, что преимущество стоит отдать крупной рыбе — котлеты выйдут сочнее, нежели из мелких сортов.

Еще повара настаивают на том, что рыба для котлет обязательно должна быть свежей. Существует несколько методов проверить это. Самый распространенный и простой метод — бросить рыбу в воду: свежая всегда уйдет на дно, испорченная же всплывет.

Следующий метод — проткнуть ей брюхо нагретым лезвием ножа, неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая. Несколько простых признаков свежего продукта: розовые или красного оттенка жабры, прозрачная и не липкая слизь на чешуе, глаза обязательно чистые и выпуклые. Брюшко рыбы должно быть плоским и прозрачным.

Если оно вздутое или покрыто подозрительными пятнами — это сигнал того, что рыба далеко не свежая, брать такую не стоит.

Жирность рыбы

Жирность рыбы

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Отзывы хозяек настоятельно рекомендуют, выбирая рыбу для котлетного фарша, обращать внимание на то, насколько она жирная. Ведь для диетических, детских и паровых котлет лучше подойдет фарш из нежирного продукта. В общем, рыба делится на три сорта (в завимости от степени жирности). Тощие сорта (до 4 процента жирности), умеренно жирные (4-8 процента жирности), жирные — (более 8 процентов).

К тощим сортам относятся: треска, пикша, навага, хек, минтай, сайда, сайка, окунь речной.

К умеренно жирным: кета, лещ морской, горбуша, салака, морской окунь, ставрида, тунец, форель, карась, карп.

К жирным: килька каспийская, сельдь скумбрия, угорь, севрюга, осетр, палтус, сом.

Мясо трески — самый диетический рыбный продукт. Содержит в себе лишь 3-4 десятых процента жира и очень много белка — 18-19%. Основной жир треска накапливает в печени.

Из какой рыбы вкуснее котлеты? А тут уже дело вкуса каждого. Если вы на диете, то жирные сорта рыбы вам не подойдут. Лучше выбрать треску, пикшу, окуня. А вот жирный продукт можно употреблять всем, кто не беспокоится за свою фигуру и не имеет противопоказаний к употреблению рыбы.

Как приготовить фарш для рыбных котлет

Как приготовить фарш для рыбных котлет

Перед тем как перемолоть мясо рыбы и сделать фарш, необходимо удалить из него крупные кости. Это легче всего сделать с мясом крупного продукта. Но самое практичное, как отмечают многие хозяйки, — это купить уже готовое филе. Дополнительно в фарш очень часто добавляют вымоченный в воде хлеб, лук, соль, специи, яйцо. Измельченные или перетертые овощи, например морковь или картофель, также придадут котлетам сочность.

Сохраняем сочность и форму котлет

Сохраняем сочность и форму котлет

Фарш из мяса рыбы обычно гораздо более жидкий, чем мясной. Хозяйки отмечают, что для сохранения формы изделий и их сочности нужно использовать панировочные сухари или муку. Можно применить взбитое яйцо. Обмакните котлету в кляр, затем обваляйте в сухарях или же муке.

Если под рукой не оказалось панировки, не стоит расстраиваться, можно обойтись и без нее. Выкладывайте изделия на хорошо прогретую сковороду, таким образом, получится естественная корочка. Она поможет готовым котлетам сохранить форму и остаться ароматными и достаточно сочными.

Используем холод

Используем холод

Согласно отзывам опытных кулинаров, для приготовления рыбы нужно использовать охлажденные инструменты и посуду. Ножи, миски и т. п. надо сполоснуть в холодной воде или даже подержать некоторое время в холодильнике. Также и фарш необходимо охладить перед лепкой котлет. Формируя изделия, споласкивайте руке в холодной воде, и процесс пойдет удобнее и быстрее.

Способы приготовления рыбных котлет

Способы приготовления рыбных котлет

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты, мы разобрались. Теперь перейдем непосредственно к процессу их приготовления. Жарить или запечь, или, может быть, приготовить на пару — все эти способы хороши. Предпочтение стоит отдать такому, который наиболее подходит вашим целям.

В процессе приготовления на сковородке для сохранения сочности в изделиях необходимо вначале обжарить их с двух сторон на сильном огне. И далее, уменьшив огонь, протушить до готовности. Если отдаете предпочтение печеным котлетам, смажьте их сметаной, добавьте тертый сыр и запекайте в духовке до готовности.

Более диетический способ приготовления рыбных котлет — готовка на пару. Такие изделия наиболее полезны для пищеварительной системы организма человека.

Рыбные котлеты на пару

Рыбные котлеты на пару

Котлеты на пару — самый диетический вид котлет. Он подойдет для людей, которые придерживаются здорового питания, для людей, соблюдающих диеты, для детей.

Также рыбные котлеты на пару очень часто входят в лечебно-диетическое меню для больных, страдающих заболеваниями ЖКТ.

А все потому, что приготовленные таким образом продукты сохраняют в себе все витамины, полезные свойства, свой естественный вкус, запах и цвет. Приготовленные таким образом рыбные котлеты низкокалорийные и легко усваиваются организмом.

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты на пару? Подойдет практически любая рыба — морская, речная, озерная. Главное, чтобы она была свежей.

Простой рецепт рыбных котлет на пару

Простой рецепт рыбных котлет на пару

Ингредиенты:

  • филе белой рыбы — 300 г;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • морковка — 1 шт.;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.

Приготовление:

Филе, лук, морковь, картофель — помолоть в мясорубке. Замесить фарш, добавить яйцо, посолить по вкусу. Вылепить котлетки. Готовить на пару в течение 20 минут. Подавать горячими, сверху полить сметаной или сливочным маслом.

Рыбные котлеты для малышей

Рыбные котлеты для малышей

Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты для детей? Подойдет нежирная рыба. Например, треска, хек, минтай, речной окунь, лещ, щука, вобла. Впрочем, жирность всегда можно уменьшить, просто срезав с филе лишний жир.

Рыбные котлеты на пару для малышей

Рыбные котлеты на пару для малышей

Ингредиенты:

  • Филе (хек, минтай, треска).
  • Овощи (морковь, лук).
  • Мука.
  • Яйцо.

Приготовление:

Промыть филе в воде, обтереть бумажными полотенцами для того, чтобы убрать влагу. Порезать крупными ломтями и пропустить через мясорубку. Лук почистить, порезать на несколько частей и также прокрутить в мясорубке. Смешать молотые филе и лук, получившийся фарш выложить на дуршлаг и слегка отжать жидкость.

Морковь вымыть под проточной водой, очистить и измельчить с помощью терки. Смешать ее с фаршем, добавить яйцо и соль (по вкусу). Тщательно перемешать руками. При необходимости добавить муки. Насыпать панировку (сухари или муку) в тарелку. Слепить из фарша котлеты и тщательно обвалять их в ней.

Изделия выложить на решетку пароварки и готовить в течение 20 минут.

Рецепт котлет из рыбных консервов

Рецепт котлет из рыбных консервов

Если под рукой не оказалось свежей рыбы или филе, можно использовать также и консервы из соответственного продукта.

Ингредиенты:

  • Картофель 3-4 шт.
  • Сардины или скумбрия 1-2 банки.
  • Лук 1 шт.
  • Яйцо 1 шт.
  • Панировочные сухари.

Приготовление:

Открыть банку консервированной рыбы, слить из нее жидкость, а рыбу хорошенько размять.

Картофель отварить, приготовить из него пюре, либо перемолоть в мясорубке. Лук также перемолоть. Далее замесить фарш из рыбы, картофеля и лука. Вбить яйцо. Добавить соль (по вкусу). Насыпать в тарелку панировочные сухари.

Из фарша вылепить небольшие, приплюснутые котлетки. Тщательно обмакивая их в панировке, жарить на среднем огне, на хорошо прогретой сковороде без крышки. Или же, если вы предпочитаете котлеты слабой прожарки, — на слабом огне, под крышкой.

Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Гарнир для рыбных котлет

Гарнир для рыбных котлет

Отлично подойдут вареный картофель, рис, греча, овощи. Для придания вкуса и пикантности можно использовать соусы. Даже обычный майонез или сметана, если добавить в них приправы, горчицу и зелень, особенно подчеркнут вкус любого блюда из рыбы и сделают его необычным. Лучшее же решение — это специально приготовленный соус для рыбных котлет.

Белый французский соус

Белый французский соус

Белый соус — один из самых подходящих к рыбным котлетам. Он относится к классической французской кухне. Однако рецепт очень простой, доступен для приготовления в условиях домашней кухни.

Понадобятся следующие составляющие:

  • Бульон из рыбы- 1/2 литра.
  • Сливочное масло 100 г.
  • Мука 50 г.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Соль.
  • Половинка небольшого лимона.

Растопить половину сливочного масла (50 г) на медленном огне, всыпать муку и прожарить ее. Убрать сковородку с огня, влить охлажденный бульон. Тщательно перемешивать до тех пор, пока не останется комочков. Добавить соль (по вкусу), влить яйцо.

Снова все тщательно перемешать, следить, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь, довести до кипящего состояния, перемешивать. Как только смесь вскипит, необходимо сразу же снять ее с огня.

Немного подождать остывания, вкинуть оставшееся масло, половинку столовой ложки лимонного сока. Приятного аппетита!

Сметанный соус: простой рецепт

Сметанный соус: простой рецепт

Сметанный соус подходит к котлетам из минтая или хека. Эта простая добавка состоит всего лишь из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

Для приготовления сметанного соуса нужно:

  • 400 грамм сметаны.
  • 2 яйца.
  • 1 стакан молока.
  • Четверть стакана муки.
  • Соль и перец по вкусу.

Взбить яйца, влить молоко, добавить сметану и муку. Тщательно все перемешать до состояния однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Дождаться, пока соус загустеет. Приятного аппетита!

Источник: https://FB.ru/article/274360/iz-kakoy-ryibyi-luchshe-delat-ryibnyie-kotletyi-retseptyi

3 составляющих вкусных рыбных котлет – как правильно готовить

3 составляющих вкусных рыбных котлет – как правильно готовить

Рыбные котлеты – нежное, ароматное, невероятно вкусное и вдобавок ко всему диетическое блюдо. Которое может на долгое время насытить организм и прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами и соусами.

Между тем, чтобы рыбные котлеты получились вкусными и сочными, важно знать все хитрости приготовления этого блюда, о которых я и решил рассказать. Тем более, что уже вот-вот откроется рыбацкий сезон.

Я, как и многие поеду на рыбалку, поймаю щуку и приготовлю с нее отличные рыбные котлетки, правильные такие, со свининкой. Вкуснятина!

Из какой рыбы делать котлеты – выбираем рыбу

Из какой рыбы делать котлеты – выбираем рыбу

Во-первых, дабы котлетки получились ароматными и полезными, важно правильно выбрать рыбу по свежести. Если рыбный продукт имеет какой-то посторонний неприятный запах или тушки сильно повреждены, брать такой продукт для котлет не стоит.

Теперь о том, какая же рыба наиболее подходит для приготовления котлет.

Подходит в данном случае различная по типу рыба – морская, речная, озерная, здесь все будет зависеть от пристрастий человека. Отличный выбор для котлет – это филе палтуса, пеленгасиуса, минтая, горбуши, трески, щуки. Главное отдавать предпочтение нежирному и не слишком сухому сорту рыбы вот и весь секрет выбора.

Не стоит огорчаться, если вы взяли слишком сухую или наоборот жирную рыбу. В первом случае можно добавить в блюдо немного жира, а во втором, напротив, жир лишний срезать.

Помимо всего прочего для котлет следует выбирать более крупную рыбу. В этом случае можно с легкостью удалить из тушки кости, плюс не обязательно ее перемалывать в фарш, можно просто порубить на мелкие кусочки.

Если же в ближайшем магазине или на рынке крупных рыб нет, советую небольшие тушки пропускать через мясорубку 2-3 раза не меньше. Так все кости хорошо перемелются и не испортят вкус котлет.

Как приготовить рыбный фарш, что можно добавлять в котлеты

Как приготовить рыбный фарш, что можно добавлять в котлеты

Вкус и сочность рыбных котлет напрямую будут зависеть от фарша, из которого готовится блюдо. Дабы сделать хороший рыбный фарш, важно знать несколько секретов его приготовления.

  1. Добавлять в фарш для рыбных котлет можно самые разнообразные ингредиенты на свой вкус. Это может быть молоко, капуста, морковь, всевозможные специи и крупы. Но главными составляющими хорошего вкусного фарша из рыбы всегда остаются хлеб, яйца и вода.
  2. Перед тем, как начать формировать котлеты, добавьте в фарш хлеб, который предварительно на пять минут замочите в холодной воде или в смеси воды с белым вином. При этом отжимать хлеб перед добавлением не нужно, далее вместе с жидкостью прокрутите его на мясорубке и все готово.
  3. Обязательно добавьте в массу для котлет яйца. Помните, яйца – это связующий компонент в данном случае, который скрепляет ингредиенты (хлеб, воду, крупы, если вы их добавляете). Рыба, пропущенная через мясорубку, получается довольно жидкой и плохо скрепляется с остальными компонентами, а поэтому яйца обязательны здесь. С ними фарш получается равномерным, а котлеты более сочными и вкусными.
  4. Для сочности в рыбную массу можно добавить немного тертого на мелкой терке картофеля или пару ложек жирных сливок.
  5. Из круп в фарш из рыбы можно добавить на свой вкус манку, овсянку или немного гречки. Из овощей для данного блюда наиболее подходят морковь, лук и капуста.
  6. Для приготовления более пикантных и оригинальных котлет можно добавить в массу для жарки творог, обжаренный с морковью лук, тертые яблоки, чеснок, зелень.
  7. Что касается специй, здесь на любителя, однако соль и черный молотый перец в блюде должны присутствовать в любом случае. Помимо них можно добавить немного молотого кориандра, сушеного тимьяна или базилика.

Секреты и хитрости, как правильно жарить или тушить рыбные котлеты

Секреты и хитрости, как правильно жарить или тушить рыбные котлеты

Что добавлять в рыбный фарш теперь вы знаете, но как же правильно приготовить сами котлетки, дабы они были сочными, поджаристыми, ароматными, аппетитными? А чтобы рыбные котлеты получились правильные и вкусные, даю еще некоторые советы.

Чтобы угощенье получилось сочным, независимо от того, жарите вы блюдо или готовите в духовке, в центр каждой сформированной рыбной котлеты положите маленькую льдинку и мизерный кусочек сливочного масла.

Вылепленные экземпляры важно предварительно перед жаркой или запеканием обвалять сначала в муке, затем в разболтанном до пены яйце и в сухарях панировочных. Это позволит сохранить все соки внутри изделия. Вместо муки в данном случае можно использовать панировочные сухари. Последний слой можно исключить, это будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий.

Выкладывать котлеты из рыбы на сковороду или противень следует только предварительно хорошо разогрев в них растительное масло. При этом слишком много масла добавлять не стоит, так как котлеты быстро впитают в себя весь жир и получатся, так сказать, не очень полезными.

Сначала рыбный продукт следует обжарить с одной и другой стороны на сильном огне. Далее огонь убавляется, сковорода накрывается крышкой и блюдо готовится на одной и второй стороне еще примерно по 5-12 минут (зависит от размера).

С чем подавать котлеты из рыбы

С чем подавать котлеты из рыбы

Прекрасным гарниром к рыбным котлетам служит рис, отварной или толченый в пюре картофель, тушеные овощи, макароны.

Для придания блюду особой остроты и вкуса подается к котлеткам из рыбки еще и соус. Удачно приготовленный в данном случае соус сможет не просто разнообразить подачу, но и сделать само блюдо невероятно вкусным деликатесом.

Соусы для рыбных котлет

Соусы для рыбных котлет

Прекрасно подходят в данном случае соусы с добавлением лимонного сока, сметаны, сливок, майонеза, сухого вина и томатной пасты.

1. Вот, например, очень вкусный французский соус. Для его приготовления нужно смешать обжаренную до золотистого приятного цвета в сливочном масле муку с рыбным бульоном. Ввести в этот состав, он, кстати должен быть однородным без комков, яичный желток, немного перца, соли, еще около 20 граммов масла. Все довести до кипения, далее сдобрить соус лимонным соком и дать ему остыть перед подачей.

По вкусу в соус можно добавить немного тимьяна, базилика, эстрагона, фенхеля, шалфея, аниса, имбиря, орегано или кориандра.

2. Еще один рецепт соуса для рыбных котлет, который я могу предложить – это соус на основе майонеза. Для его приготовления следует смешать лимонный сок (чайную ложечку) с майонезом (180 мл.), измельченным свежим укропом, щепоткой соли и перца, половинкой чайной ложечки сахара.

Когда эта масса готова, в нее останется добавить мелко порубленный один или два соленых (можно маринованных) огурчика и все готово. Можно подавать к котлетам из рыбы и наслаждаться вкусом получившегося блюда.

3. Ну и томатный соус. Чтобы его приготовить следует взять густую томатную пасту (3 ложки), любой на свой вкус кетчуп (в таком же количестве, как и пасту), жирную сметану (3 ложки), просеянную муку или крахмал (1 ложку), 30 гр. сливочного масла, немного соли и любых специй для рыбы.

Далее нужно разогреть сковородку, прожарить до золотистого оттенка на ней муку, соединить с растопленным маслом, перемешать. Ввести к имеющимся компонентам кетчуп, томатную пасту и сметану, хорошо перемешать (помните, в соусе не должно быть никаких комочков), посолить, добавить пряности и 3-4 ложки воды, накрыть крышкой, довести до кипения и отключить.

Дать соусы остыть и можно подавать к столу. Стоит заметить, что такой соус можно как отдельно подать, так и залить им в процессе приготовления в духовке готовые котлеты и подать на стол прямо с ними, поливая жидкой массой весь гарнир.

Надеюсь советы пригодятся и у вас получатся самые достойные рыбные котлеты в мире. Более подробные рецепты будут позже, обязательно подберу интересные. Будут рецепты котлет из щуки и приготовление их в духовке.

Эх, надо будет поймать щуку побольше, захотелось больно котлеточек!

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://kulinarex.ru/3-sostavlyajushhih-vkusnyh-rybnyh-kotlet-kak-pravilno-gotovit/

ТОП-7 рецептов котлет

ТОП-7 рецептов котлет

Котлеты по предложенному рецепту можно приготовить практически из любой морской белой рыбы: хека, минтая, трески, пикши, тилапии и т.д. Они получаются воздушными и очень нежными на вкус. И, конечно, намного полезнее жареных. Аппетитное блюдо понравится всем, в т.ч. детям, и подойдёт для разнообразия меню кормящих мам.

Ингредиенты:

  • филе любой белой рыбы (треска, минтай, хек, судак и т.п.) 500 грамм;
  • белый хлеб или батон 2 ломтика без корок;
  • молоко 50 мл;
  • нежирный твёрдый сыр 100 грамм;
  • сметана 1 ст. ложка;
  • лук 1 шт.;
  • укроп 1-2 веточки;
  • соль, чёрный перец, специи для рыбы по вкусу;
  • оливковое масло для смазывания.

Приготовление:

  1. С хлеба удалить корки и замочить в молоке.
  2. Филе белой рыбы и лук пропустить через мясорубку либо измельчить с помощью блендера.
  3. Сыр натереть на тёрке.
  4. Укроп мелко нарубить.
  5. Соединить в миске рыбный фарш, лук, размоченный и отжатый хлеб, яйцо, сыр, сметану, укроп, соль и специи. Тщательно вымесить.
  6. Влажными руками сформировать из фарша котлетки. Должно получиться 5-6 котлет.
  7. Выложить котлеты в жаропрочную форму для выпечки, смазанную оливковым маслом.
  8. Накрыть форму для выпечки фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
  9. Спустя время, снять фольгу, если имеется, включить режим гриль и запекать котлеты ещё 10 минут до подрумянивания.
  10. Подавать с любым гарниром или овощным салатом.

Приятного аппетита!

Куриные котлеты со шпинатом

Куриные котлеты со шпинатом

Куриные котлеты со шпинатом – отличное блюдо для конца весны, когда прилавки изобилуют свежей зеленью. Приготовление таких котлеток не займет у вас много времени, но они понравятся как взрослым, так и детям. Подавать их можно с любым гарниром или овощами.

Ингредиенты:

  • куриное филе 500 грамм;
  • яйцо 1 шт.;
  • крахмал (можно заменить мукой) 1 ст. ложка без горки;
  • шпинат пучок;
  • сливочное масло 1 ст. ложка;
  • соль, черный перец по вкусу;
  • карри щепотка;
  • растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

  1. Шпинат промыть, оборвать стебли, обсушить и не очень мелко нарубить.
  2. На сковороде растопить сливочное масло, добавить шпинат и прожарить примерно 30 секунд, чтобы шпинат осел и насытился вкусом масла. Затем снять с огня и остудить.
  3. Куриное филе и лук пропустить через мясорубку.
  4. Добавить к фаршу крахмал, яйцо, соль, перец, карри, шпинат вместе с оставшимся на сковороде маслом и хорошо перемешать.
  5. Из полученной массы сформировать небольшие котлеты.
  6. Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон до подрумянивания.
  7. Накрыть сковороду крышкой и томить котлеты на слабом огне ещё 7-8 минут.
  8. Также можно приготовить эти котлеты в мультиварке на пару в течение 8-10 минут либо в режиме Жарка или Выпечка, обжаривая с каждой стороны по 20 минут.
  9. Подавать с любым гарниром или овощным салатом.

Приятного аппетита!

Котлеты из индейки с кабачками

Котлеты из индейки с кабачками

Котлеты из индейки с добавлением кабачков получаются низкокалорийными, легкими и очень мягкими. Оптимальный вариант для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Их обязательно оценят любители заниматься спортом, ведь блюдо содержит много белка, который надолго заряжает силами и помогает мышцам восстанавливаться​.

Ингредиенты:

  • фарш из индейки 750 грамм;
  • кабачки 300 грамм;
  • лук репчатый 1 шт.;
  • панировочные сухари 2-3 ст.ложки;
  • ​соль, перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Приготовление:

  1. Фарш из индейки лучше приготовить самостоятельно. Для этого части мяса пропустить через мясорубку.
  2. Лук очистить и пропустить через мясорубку.
  3. Кабачки очистить от кожуры и крупных семечек и натереть на мелкой терке.
  4. Смешать фарш с кабачками, добавить соль, перец и перемешать. Если фарш получится слишком мягким можно добавить 1 ст.ложку крахмала.
  5. Влажными руками сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
  6. Жарить котлеты на растительном масле до подрумянивания сначала с одной стороны, затем перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и довести до готовности.
  7. Готовые котлеты подвать с салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Котлеты по-капитански

Котлеты по-капитански

Отличная идея для ужина – основное блюдо и гарнир одновременно. Порция позволит быть сытым и довольным не только капитанам! Получается намного вкуснее, чем обычные котлеты и картофель, а продукты те же самые. Очень удобно приготовить это блюдо в одноразовых контейнерах из фольги и брать с собой на работу или в дорогу.

Ингредиенты:

  • фарш мясной 800 грамм;
  • картофель 3-4 шт.;
  • помидор 4-5 шт.;
  • лук 1–2 шт.;
  • сыр твердый 150 грамм;
  • сметана 200 грамм;
  • вода или бульон 50-100 мл;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Для приготовления этого блюда удобно использовать одноразовые порционные контейнеры из фольги или прямоугольную форму для запекания.
  2. Мясной фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать.
  3. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, помидоры нарезать кружочками, лук нарезать кольцами, сыр натереть на крупной тёрке.
  4. Форму (или формочки) для запекания застелить фольгой, смазать растительным маслом и выложить фарш.
  5. Щедро смазать фарш половиной сметаны.
  6. Поверх сметаны слоями выложить: кольца лука, картофель и помидоры.
  7. Оставшуюся сметану развести тёплым бульоном или водой и залить форму.
  8. Сверху посыпать тёртым сыром.
  9. Отправить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.

​Приятного апппетита!

Аппетитные котлетки из курицы и грибов

Аппетитные котлетки из курицы и грибов

Что может быть проще и вкуснее котлет? Хотим вам предложить простой рецепт невероятно вкусных куриных котлеток, которые понравятся всей семье. Грибочки придадут им сочности, яркого аромата и станут настоящей изюминкой блюда. Внутри котлеты будут нежными и сочными, а сверху будет красоваться слегка хрустящая корочка.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 350-400 г
  • шампиньоны свежие – 200-250 г
  • лук репчатый небольшой – 1 шт. по желанию
  • яйцо – 1-2 шт.
  • сметана – 2-3 ст. л.
  • крахмал – 1 ст. л.
  • укроп сухой или свежий – по вкусу
  • чеснок – 1 зубчик
  • соль, перец чёрный молотый – по вкусу
  • растительное рафинированное масло – для жарки

Приготовление:

  1. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
  2. Грибы моем, обсушиваем, мелко режем, добавляем к курице.
  3. Если в котлеты добавляется лук, то его необходимо очистить, также мелко нарезать и добавить к курице с грибами.
  4. Добавляем в смесь яйца, мелко нарезанный свежий или сухой укроп, крахмал и сметану, очищенный измельчённый зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.
  5. Перемешиваем все ингредиенты и ставим смесь в холодильник на 30 минут.
  6. Затем столовой ложкой выкладываем полученную смесь на сковороду с разогретым растительным маслом, обжариваем котлеты с обеих сторон под крышкой до готовности.
  7. Аппетитные котлетки из курицы и грибов готовы.

Приятного апепетита!

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски

Наверняка многие знают знаменитый рецепт котлет по-киевски, но многие ошибочно считают, что процесс приготовления довольно сложный. Но это совсем не так. Приготовив их по этому рецепту, вы удивитесь и вам точно понравится результат. Котлеты получаются вкусными, с приятной хрустящей корочкой и нежнейшей начинкой. Давайте готовить вместе.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка 2 шт;
  • Сливочное масло 140 гр;
  • Мука 60 гр;
  • Панировочные сухари 140 гр;
  • Яйца 2 шт;
  • Молоко 100 мл;
  • Зелень петрушки 20 гр;
  • Растительное масло 300 мл;
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Снимаем с куриных грудок кожицу и удаляем косточки, если есть.

  2. Надрезаем филе вдоль, накрываем пищевой пленкой и аккуратно отбиваем.

  3. Зелень петрушки очень мелко шинкуем. Смешиваем зелень с размягченным сливочным маслом. Солим и перемешиваем до однородной массы.

  4. Формируем начинку с помощью двух ложек, выкладываем в морозилку на 5 минут.

  5. Начинку выкладываем на филе и заворачиваем котлету так чтобы края находили друг на друга.

  6. Смешиваем яйца с молоком и взбиваем венчиком.

  7. Котлету обваливаем в муке, затем в яйце с молоком и обваливаем в панировочных сухарях.

  8. Разогреваем духовку до 200 С.

  9. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем котлету 5 минут до золотистой корочки, затем перемещаем в духовку на 10 минут и доводим до готовности.

Приятного аппетита!

Рисовые котлеты с капустой в томатном соусе

Рисовые котлеты с капустой в томатном соусе

Рисовые котлетки — это вкусное и диетическое блюдо, которое подойдет практически к любому гарниру. Они получается мягкими, сочными, нежными и ароматными. Готовятся просто и быстро.

Ингредиенты:

  • Рис 70 гр;
  • Фарш 500 гр;
  • Капуста 100 гр;
  • Яйцо 1 шт;
  • Соль, перец по вкусу.

Для соуса:

  • Морковь 1 шт;
  • Лук 1 шт;
  • Томатная паста 2 ч. л;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Рис промываем и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности. Сливаем воду и оставляем остывать.

  2. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.

  3. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук с морковью до мягкости.

  4. Половину зажарки выкладываем в тарелку, а во вторую половину добавляем воду, томатную пасту, солим и тушим 2-3 минуты.

  5. Фарш выкладываем в миску, добавляем яйцо, соль, перец и перемешиваем.

  6. Добавляем рис, половину зажарки, мелко нашинкованную капусту и все тщательно перемешиваем.

  7. Формируем котлеты, панируем их в муке и обжариваем в сковороде с двух сторон.

  8. Все котлеты аккуратно укладываем в сковороду и заливаем подливой.

  9. Накрываем крышкой и тушим 20 минут до готовности.

Приятного аппетита!

Источник: https://www.anews.com/p/126876717-top-7-receptov-kotlet/

Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы – лучшие рецепты

Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы – лучшие рецепты

Любители рыбы и знатоки кулинарии однозначно советуют готовить рыбные котлеты из минтая – у его мяса нет ярко выраженного запаха, неприятного привкуса, а в измельченном состоянии оно имеет подходящую, вязкую консистенцию.

Но, разумеется, для аппетитного результата важен не только правильный выбор рыбы, но и проверенный, надежный рецепт. Способов приготовления котлет из минтая или другой нежирной белой рыбы существует несколько десятков, а то и больше.

Но, выбрав один из предложенных ниже рецептов, вы можете быть уверены, что у вас получится очень вкусно, питательно, нежно, не слишком жирно.

:

Три кита, на которых держится отличный вкус рыбных котлет (на самом деле «китов» больше, но так звучит красивее) – добавление хлебного мякиша или манки, минимальное использование яиц (в частности — белка) и панировка. Также важно не переборщить со специями и солью, для жарки использовать густое, тугоплавкое масло, добавлять сало или масло, соблюдать оптимальный температурный режим при жарке. Обо всем этом подробнее расскажем ниже.

Сочные рыбные котлеты из минтая – простой рецепт, но очень вкусное блюдо (приготовление с фото)

Сочные рыбные котлеты из минтая – простой рецепт, но очень вкусное блюдо (приготовление с фото)

Какие продукты потребуются:

Какие продукты потребуются:

  • минтай – 2 тушки среднего размера;
  • яйцо куриное, отборной категории – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт. (не очень крупный);
  • картофель – 1 клубень (около 100 г);
  • толченые сухари – для панировки;
  • соль, перец, другие специи – по вкусу;
  • масло подсолнечное, без запаха – для обжаривания.

Как сделать домашние котлеты из нежирной рыбы:

Как сделать домашние котлеты из нежирной рыбы:

  1. Тушки минтая разморозить, отделить от костей и шкуры.

    Чтобы рыбу было проще филировать, ее не нежно размораживать до конца, пусть минтай будет оставаться немного твердым.

    Лук и картофель очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Пропустить через мясорубку филе минтая (дважды – чтобы перемололись самые мелкие косточки), а  затем овощи – картофель с луком. Смешать все измельченные ингредиенты в глубокой миске.

  2. Туда же добавить яйцо, соль, перец. По желанию можно положить немного сушеного укропа, петрушки, чеснока, прованских трав или других специй – на ваше усмотрение.
  3. Все хорошо перемешать, оценить консистенцию фарша. Если масса получилась слишком густой, добавить в нее немного панировочных сухарей, перемешать, дать им разбухнуть. Сухари можно заменить хлебным мякишем (не размачивать, просто порвать руками на небольшие кусочки). А если фарш вышел суховатым (это зависит от качества рыбы), положить в него ложку жирной сметаны. Когда масса будет достаточно вязкой и эластичной, можно приступить к формированию котлет.
  4. Высыпать на стол немного панировочных сухарей. Руками слепить котлеты округлой или вытянутой формы, обвалять в панировке.
  5. Выложить обжариваться на сковородку, в хорошо разогретое масло без запаха. Готовить на небольшом огне без крышки до румяной корочки 3-4 минуты. Затем перевернуть, накрыть сковороду крышкой, обжаривать примерно столько же.
  6. Если заготовки получились толстыми, и вы не уверены, что они хорошо пропеклись внутри, выложите их в кастрюлю, добавьте немного воды или бульона и пропарьте на медленном огне в течение 5-7 минут, накрыв крышкой. Также можно приготовить томатную подливу из пасты или свежих помидоров и протушить блюдо в ней.

  7. Готовые котлеты после жарки выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось масло. Подавать с гарниром из картофеля, круп, макаронных изделий, овощей.

Нежные колеты из нежирной рыбы (минтая, хека, трески, щуки) в духовке – классический рецепт

Нежные колеты из нежирной рыбы (минтая, хека, трески, щуки) в духовке – классический рецепт

Список необходимых продуктов следующий:

Список необходимых продуктов следующий:

  • филе нежирной рыбы (минтая или другой) – 600 г;
  • сливочное масло (несоленое) – 100 г;
  • молоко коровье – 100 мл;
  • небольшая репчатая луковица – 1 шт.;
  • хлеб без корочки – 60 г;
  • яичный желток – 2 шт.;
  • зелень (укроп, петрушка) – маленький пучок;
  • соль, перец — по несколько щепоток;
  • сухари или мука – для панировки.

Как приготовить:

Как приготовить:

  1. Разморозить и филировать рыбу (при необходимости). С хлеба срезать корочки, поломать его на маленькие кусочки, залить молоком. Дать постоять при комнатной температуре, пока хлебный мякиш полностью впитает жидкость. Размять хлеб руками, чтобы получилась кашеобразная масса. Добавить к размоченному хлебу порезанную рыбу, рубленую зелень, измельченную луковицу.
  2. Пропустить массу через мясорубку. Масло порезать мелкими кубиками и добавить в рыбный фарш. Во время запекания масляные кусочки растопятся и сделают фарш более сочным. Это очень удачный кулинарный прием, если вы часто готовите котлеты из минтая или подобной не очень жирной рыбы.

    Также масло можно нарезать крупнее и положить по кусочку внутрь заготовок – получится немного другой, но тоже вкусный вариант блюда.

  3. Также приправить, посолить фарш, добавить желтки, хорошо вымешать массу до вязкости.
  4. Слепить аккуратные котлеты, обвалять их в сухарях или другой панировке по выбору, чтобы они точно не развалились при запекании.

    Чтобы при запекании на котлетах образовалась поджаристая корочка, их можно смазать тонким слоем домашнего майонеза (при помощи кулинарной кисти).

    Готовить в разогретой до 180-190 градусов духовки в течение 25-35 минут.

  5. Подавать блюдо горячим, с любимыми гарнирами, свежими овощами или соленьями.

    Как вкусно приготовить котлеты из фарша минтая с добавлением манки (без хлеба), на сковороде

    Как вкусно приготовить котлеты из фарша минтая с добавлением манки (без хлеба), на сковороде

    Из чего будем готовить:

    Из чего будем готовить:

    • рыбное филе (минтай, треска и т.п.) – 0,5 кг;
    • репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.;
    • манная крупа – 70-100 г;
    • сливки жирные (от 20%) – 100 мл;
    • соль поваренная – 0,5 ч. л.;
    • смесь перцев молотая – большая щепоть;
    • масло подсолнечное, без запаха – 70-100 мл;
    • яйцо куриное, маленькое – 1 шт. (опционально);
    • мука, сухари или геркулес – для панировки.

    Способ приготовления – готовим блюдо по шагам:

    Способ приготовления – готовим блюдо по шагам:

    1. Если минтай не разделан – филировать, порезать небольшими кусочками. Делать такие котлеты также можно из готового филе (обычно продается замороженным, в брусках) или из качественного фарша. Измельчить рыбу до консистенции фарша.

      Лучше использовать мясорубку – котлеты получатся более сочными. Но подойдет и блендер-чаша.

      Крупно нарезать, перемолоть лук. Смешать все в миске, добавить соль, перец (можно взять другие специи). Если фарш получится сухим, будет рассыпаться в руках, добавить яйцо.

      Желательно обойтись одним желтком – белок делает котлеты более жесткими, менее сочными.

    2. Вылить сливки, высыпать манку. Хорошо все перемешать, накрыть миску пленкой, поставить в холодильник примерно на 1 час. За это время желательно вынимать миску с рыбной массой и перемешивать ее, чтобы манка набухала более равномерно и быстро.
    3. После настаивания фарш станет заметно гуще, податливее. Из него будет просто сформировать небольшие лепешки. Если масса будет немного липнуть, руки можно смазать растительным маслом. Запанировать котлеты с обеих сторон в измельченных сухарях, молотых геркулесовых хлопьев или муке (вместо пшеничной лучше взять кукурузную – будет вкуснее). В сковороде нагреть масло, выложить в него несколько котлет готовиться. Жарить нужно на среднем огне, с обеих сторон, до образования светло-коричневой корочки. Обычно рыбные котлеты готовятся быстрее мясных и успевают хорошо пропечься внутри. Если у вас сомнения в готовности серединки – доведите их до готовности в духовке или протушите в сковороде с добавлением небольшого количества воды, под крышкой.

    В качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре.

    Пошаговый рецепт жареных на сковородке рыбных котлет со свиным салом, из филе минтая

    Пошаговый рецепт жареных на сковородке рыбных котлет со свиным салом, из филе минтая

    Требуемые ингредиенты:

    Требуемые ингредиенты:

    • минтай (филе) – 700 г;
    • свиное сало (желательно без мясных прослоек) – 100 г;
    • репчатый лук – 1 шт. (не крупная луковица);
    • молоко или нежирные сливки – 4-5 ст. л.

      ;

    • хлеб белый (можно взять серый) – 2 ломтика;
    • чеснок – 1-2 зубца (по желанию);
    • соль, сушеный укроп, свежемолотый черный перец;
    • масло растительное дезодорированное – для обжаривания;
    • панировочные сухари (можно взять манку с сухарями пополам) – для обваливания перед жаркой.

    Поэтапная инструкция по приготовлению:

    Поэтапная инструкция по приготовлению:

    1. Хлеб, порезанный на кубики (корочки удалить), залить молоком комнатной температуры. Если молока нет, можно использовать обычную воду. Дать постоять до разбухания. С сала срезать шкурку, порезать не очень большими кусочками. Можно использовать свежее или соленое сало, но соленость продукта следует учитывать при добавлении соли в фарш.
    2. Тушки минтая разделать на филе (если нужно), нарезать. Лук также крупно порубить.

      Добавить соль, специи.

    3. Измельчить при помощи блендера или пропустить через мясорубку.
    4. Сформировать котлеты, запанировать их, излишки панировки стряхнуть, чтобы она не осыпалась в сковороду и не пригорала.
    5. Выложить первую партию в горячее масло, жарить 2-3 минуты при среднем нагреве. После – перевернуть и продолжать обжаривать с другой стороны до золотистой корочки.

    Котлеты получаются невероятно сочными внутри, хрустящими снаружи.

    Постные рыбные котлеты из геркулеса (овсянки) и минтая, без добавления яиц

    Постные рыбные котлеты из геркулеса (овсянки) и минтая, без добавления яиц

    Что необходимо для приготовления:

    Что необходимо для приготовления:

    • филе рыбы (минтай, морской окунь, нототения и пр.) – 500 г;
    • овсяные хлопья (геркулес) быстрого приготовления – 100 г;
    • зелень петрушки или укропа – несколько веточек (маленький пучок);
    • соль, перец, свежий или сушеный чеснок – по вкусу;
    • масло растительное – сколько понадобится для обжарки;
    • немного сухарей или геркулеса – для панировки.

    Пошаговый порядок приготовления:

    Пошаговый порядок приготовления:

    1. Геркулес высыпать в миску, залить небольшим количеством воды, оставить до набухания.
    2. Важно использовать овсянку быстрого приготовления, которая готовится 1-3 минуты (это указано на упаковке).

    3. К разбухшим и отжатым от лишней влаги хлопьям добавить перекрученное на мясорубке филе минтая, мелко порубленную зелень, соль, немного специй.
    4. К нежирной рыбе, такой как минтай, хек, треска, тилапия, пангасиус можно добавить более жирные сорта – например, скумбрию или горбушу. Блюдо выйдет вкуснее, сочнее и мягче.

    5. Смоченными в воде ладонями, набирая немного фарша, вылепить котлеты. Потом запанировать их в мелко размолотых несладких сухарях или измельченных хлопьях.
    6. Последний шаг – обжарка. Выкладывать котлеты на сковороду следует небольшими порциями, по 3-4 шт. Мало предварительно разогреть. Жарить необходимо до приятной равномерной корочки. Подрумянив котлеты с одной стороны, перевернуть их, обжарить второй бок.

    Подавать с постными гарнирами, соусами.

    Диетические, но очень вкусные котлеты из минтая, приготовленные на пару – идеально для ПП или детей

    Диетические, но очень вкусные котлеты из минтая, приготовленные на пару – идеально для ПП или детей

    Основные компоненты блюда:

    Основные компоненты блюда:

    • рыбное филе – 1 кг;
    • белок от 1 яйца;
    • лук репчатый (средней величины) – 1 шт.;
    • морковь, картофель, кабачок, тыква – на выбор – 200 г;
    • овсяные (геркулесовые) хлопья – 100 г;
    • молоко (вода) – 200 мл;
    • соль, специи – по вкусу;
    • мука + панировочные сухари – для обваливания.

    Как приготовить блюдо в пароварке:

    Котлеты из рыбного фарша классические — рецепт

    котлеты из белой рыбы

    Многие знают о пользе рыбе и что ее желательно употреблять два раза в неделю. Готовить ее можно разными способами – жарить до хрустящей корочки, запекать с картофелем, тушить с овощами, отваривать из нее уху и многое другое.

    Но особенно вкусными и ароматными получаются котлеты из рыбьего фарша. Это блюдо не оставит никого равнодушным. Оно понравится всем, независимо от возраста. Но перед тем как приготовить это угощение, все же, стоит выяснить какая рыба подходит для него лучше всего.

    Какую выбрать рыбу и как подготовить ее для фарша

    Желательно выбирать рыбу хорошей свежести. Свежесть определяется по цвету жабр – они должны быть светло-красные. Также запах должен быть именно свежей рыбы, без постороннего неприятного оттенка.

    Можно использовать морскую, озерную и речную рыбу. Отлично подходят горбуша, палтус, пеленгас, треска, минтай, щука, судак. Лучше всего выбирать не сильно жирную рыбу, но и не слишком сухую.

    Хотя эта проблема легко исправима. В сухой рыбный фарш можно положить не большое количество жира, а с жирной рыбы срезать лишний жир.

    Желательно выбирать крупную рыбу. Ее можно порезать на кусочки и быстро вытащить все косточки. Котлеты из этой рыбы получаются нежными и сочными. Если же кроме мелкой рыбы больше никакой нет, то ее следует перемалывать несколько раз.

    Косточки измельчатся, и во время употребления они не будут чувствоваться. Для получения более однородной массы перед пропусканием нож мясорубки следует сполоснуть холодной водой.

    Как сделать классический рыбный фарш для котлет, что в него добавляют

    ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
    Рыба речная или морская (филе) 500 грамм
    куриное яйцо 2 шт.
    луковицы 2 шт.
    мякоть батона 200 грамм
    молоко 100 мл
    соль немного
    черный перец молотый немного
    специи по желанию

    Приготовление:

    1. Первым дело нужно разделать рыбу. Тушку следует разрезать, отделить от головы, хвоста и срезать все плавники. Если рыба речного типа, то из нее следует вытащить все косточки;
    2. Филе режем на небольшие дольки;
    3. Далее лук очищаем и режем его средние кусочки;
    4. Через мясорубку пропускаем филе рыбы;
    1. При пропускании куски рыбы следует чередовать с луком;
    1. После того как рыба с луком пропущена, в нее следует добавить соль, специи и черный перец;
    2. Мякоть батона заливаем молоком и замачиваем;
    1. Затем добавляем в фарш батон с молоком, куриное яйцо и хорошенько перемешиваем фарш руками.

    Как вкусно приготовить котлеты из рыбного фарша

    Понадобятся следующие компоненты:

    • Полкило фарша из любой рыбы;
    • 1 луковица;
    • 150 грамм белого хлеба мякоть;
    • 150 мл молока;
    • 1 куриное яйцо;
    • 100 грамм панировочных сухарей;
    • Растительное масло;
    • Укроп – пару веточек;
    • Немного соли и черного перца.

    Приготовление:

    1. Мякоть хлеба следует разломать на небольшие куски, выложить в миску и залить молоком. Оставить его на 20 минут;
    2. Счищаем с лука шелуху и разрезаем ножом на мелкие кусочки;
    3. Пучок укропа ополаскивается водой и рубится мелко ножом;
    4. В рыбный фарш добавляем куриное яйцо и смешиваем до однородной консистенции;
    5. Далее добавляем туда измельченный лук с зеленью и снова перемешиваем. Все соли, перчим. В конце туда добавляется мякоть хлеба вместе с молоком и хорошенько перемешивается;
    6. Миску с фаршем следует накрыть полиэтиленовой пленкой и убирается в прохладное место на полчаса. За этот период фарш настоится и станет более мягким и сочным;
    7. В плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари;
    8. На газ ставится жаровня, наливается масло и раскаляется;
    9. Достаем миску с фаршем и начинаем из него формировать небольшие круглые котлеты. Затем их обваливаем в панировке и кладем на разогретое масло;
    10. Каждую сторону обжариваем примерно по 3-5 минут на небольшом огне;
    11. Готовые котлеты выкладываются на широкую плоскую тарелку. На освободившуюся сковороду снова выкладывается следующая партия котлет;
    12. Готовые котлеты можно кушать горячими и холодными.

    Рыбные котлеты из фарша трески

    Понадобятся следующие компоненты:

    • Тушка трески – 1,2 кг;
    • Мякоть белого хлеба – 150 грамм;
    • 150 мл молока;
    • 3 луковицы;
    • 2 куриного яйца;
    • Зелень – пару веточек;
    • Панировочные сухари – 200 грамм;
    • Растительное масло;
    • 1 столовая ложка соли и черного молотого перца.

    Приготовление:

    1. Мякоть хлеба замачивается в молоке. Оставляем хлеб настаиваться 20 минут;
    2. Далее подготавливаем рыбу. Для этого ее следует промыть, срезать голову, хвост и плавники. Счищаем шкурку и вытаскиваем центральную кость. Очищенное филе следует разрезать на небольшие кусочки;
    3. Через мясорубку прокручиваем кусочки филе рыбы. Также для измельчения можно использовать блендер;
    4. Луковицы очищаем от шелухи, промываем, разрезаем на средние части. Измельчаем его в блендере до однородного состояния;
    5. Далее размокший хлеб разминаем вилкой до кашеобразного состояния, и отжимаем от молока;
    6. Пучок зелени мелко рубим ножом;
    7. В среднюю чашку кладем рыбий фарш, добавляем туда измельченный лук, размокший хлеб, мелко нарезанную зелень. Все приправляем специями, солим и добавляем черный молотый перец. Хорошенько перемешиваем фарш руками;
    8. Фарш следует поставить в прохладное место на полчаса. Если появится лишняя жидкость, то ее нужно слить;
    9. На широкую плоскую тарелку или разделочную доску рассыпаем панировочные сухари;
    10. Далее достаем фарш и начинаем делать из него котлеты круглой формы. Обваливаем их со всех сторон в панировочных сухарях;
    11. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем. Каждую сторону нужно обжаривать по 7 минут;
    12. Готовые котлеты можно подавать с овощами или отварной рисовой кашей.

    Котлеты из рыбного фарша лосося

    Понадобятся следующие продукты:

    • Полкило филе лосося;
    • 1 луковица;
    • Одно куриное яйцо;
    • Мякоть батона – 200 грамм;
    • Молоко – 200 мл;
    • Немного соли;
    • ½ ч. ложки черного молотого перца;
    • Панировка — 200 грамм;
    • Растительное масло.

    Приготовление:

    1. Мякоть батона кладем в глубокую тарелку, наливаем туда молоко и оставляем на 20 минут, чтобы она размокла;
    2. Удаляем у рыбы голову, хвост и срезаем плавники. Очищаем кожу и промываем. Филе режем на небольшие куски и пропускаем через мясорубку. Также ее можно измельчить в блендере;
    3. Счищаем с лука шелуху, режем на дольки и измельчаем в чашке блендера;
    4. Рыбный фарш выкладываем в глубокую чашку, добавляем туда куриное яйцо, размякшую отжатую мякоть батона, измельченный лук. Также все солим и перчим. Всю смесь хорошо перемешиваем руками;
    5. Убираем смесь в прохладное место на 10-15 минут;
    6. Насыпаем панировочные сухари на разделочную доску или широкую плоскую тарелку;
    7. Достаем фарш, смачиваем руки теплой водой и формируем из него небольшие котлеты круглой формы и обваливаем их в панировочных сухарях;
    8. Ставим на плиту сковороду. Наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем их со всех сторон до золотистого цвета. Каждую сторону обжариваем в течение 3-5 минут;
    9. Готовые котлеты можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать с гарниром из овощей или любой каши.

    Что приготовить из рыбного фарша, кроме котлет

    Запеканка в духовке

    Необходимо подготовить следующие компоненты:

    • Фарш из морской рыбы – 500 грамм;
    • Фарш из креветок – 500 грамм;
    • Сухое белое вино – 50 мл;
    • Сливочное масло – 50 грамм;
    • Пучок петрушки;
    • Поваренная соль 50 грамм;
    • Щепотка паприки;
    • 1 луковица;
    • 150 грамм маринованных грибов;
    • 100 грамм муки;
    • 200 мл сливок;
    • 150 грамм тертого сыра;
    • 20 мл лимонного сока;
    • Мякоть белого хлеба.

    Приготовление:

    1. Лук очищаем от шелухи, измельчаем ножом. Пучок петрушки мелко рубим;
    2. В миску выкладываем растопленное сливочное масло, добавляем туда сухое белое вино, мелко порубленную петрушку и мелко нарезанный лук. Всю смесь перемешиваем;
    3. На плиту ставим сковороду, наливаем на нее смесь и обжариваем;
    4. Затем добавляем туда фарш из креветок и морской рыбы. Обжариваем все в течение 10 минут и убираем с плиту. Сливаем в миску 2/3 жидкости из сковороды;
    5. Далее другу сковороду ставим на огонь, засыпаем туда муку, наливаем сливки и варим все до густоты соуса;
    6. В соус добавляем натертый сыр и перемешиваем до растворения сыра;
    7. Заливаем дуда жидкость, слитую из обжаренного рыбного фарша, лимонную кислоту, солим, перчим и доводим всю смесь до кипения;
    8. Готовый соус заливаем в рыбный фарш и перемешиваем;
    9. Нарезаем маринованные грибы на мелкие кусочки и добавляем в фарш, все снова перемешиваем;
    10. Выкладываем всю смесь в форму для запекания и убираем в холодильник на 6-8 часов;
    11. После этого форму вытаскиваем и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов;
    12. Запекаем 40 минут. Потом форму вытаскиваем, посыпаем измельченной мякотью хлеба и запекаем еще 15 минут.

    Готовую запеканку посыпаем паприкой.

    Хитрости, которые могут пригодиться

    • Хлебную мякоть можно замачивать не только в молоке, но и в теплой кипяченой воде. Размоченный хлеб в воде придаст котлетам сочность, и они будут пышными;
    • Для того, чтобы рыбный фарш был намного сочнее в него можно добавить немного сливок или тертого картофеля;
    • Вместо куриного яйца в фарш можно добавить немного майонеза. Он придаст котлетам пышность и сочность;
    • Для того, чтобы котлеты получились красивыми и фарш не прилипал, руки следует смазать растительным маслом или смочить водой;
    • После обжаривания котлеты можно поставить на несколько минут в микроволновку или духовку. Они получатся более нежными и вкусными.

    Рыбные котлеты – это вкусное угощение. Они получаются ничем не хуже мясных котлет.

    Это блюдо разнообразит ваше повседневное меню и станет любимым угощением всех ваших родных.

    Источник: https://gotovimrybu.ru/kotlety-iz-rybnogo-farsha-klassicheskie-retsept.html

    10 оригинальных рецептов рыбных котлет

    котлеты из белой рыбы

    1. Готовьте только из качественной рыбы. Выбрать такую вам поможет эта статья Лайфхакера. Если сомневаетесь в свежести, проткните тушку горячим ножом. Запах должен быть приятным.
    2. Замороженную рыбу предварительно разморозьте. Лучше — в холодильнике.
    3. Филе крупной рыбы прекрасно подходит для рубленых котлет. А вот небольшую речную рыбу лучше дважды пропустить через мясорубку.
    4. Рыбный фарш портится очень быстро, так что делайте его непосредственно перед приготовлением котлет.
    5. Чтобы котлеты получились более сочными, добавьте 5–8 г сливочного масла или свиного сала на каждые 100 г фарша.
    6. Чтобы котлеты было легче лепить и они сохранили форму во время жарки, поставьте фарш в холодильник на 20–30 минут.
    7. При формировании котлет смачивайте руки холодной водой.

      Так будет проще.

    patee.ru

    • 500 г филе любой рыбы;
    • 1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки;
    • 4 яйца;
    • 1½ столовой ложки белого десертного или сухого вина;
    • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
    • 1½ чайной ложки сахара;
    • 3 столовые ложки растительного масла.

    Измельчите рыбное филе и выложите в глубокую миску. Добавьте муку, яичные желтки, вино.

    Поперчите и посолите по вкусу.

    Белки взбейте с сахаром в густую устойчивую пену и введите в фарш. Аккуратно, но тщательно перемешайте. У вас должна получиться почти воздушная масса.

    На среднем огне разогрейте растительное масло. Сформируйте котлеты, выложив фарш ложкой на сковороду. Обжаривайте с двух сторон до появления золотистой корочки.

    Запомните

    Источник: https://Lifehacker.ru/rybnye-kotlety-recepty/

    5 рецептов нежных рыбных котлет • INMYROOM FOOD

    котлеты из белой рыбы

    Раньше для рыбы был провозглашен отдельный день, когда ее готовили в столовых, — четверг. Эту традицию подхватили и современные кафе, предлагая посетителям на бизнес-ланч рыбные блюда. Мы предлагаем рыбные котлетки менее жирные, более полезные, а вот по сытности не уступающие мясным. Единственный нюанс в том, что придется повозиться с косточками.

    Рыбные котлеты в кунжуте

    Для приготовления рыбных котлет можно использовать несколько видов замороженной рыбы. Причем одна из них может быть жирная, а вторая — более постная. Перед готовкой достаньте рыбу из морозилки и оставьте при комнатной температуре. Если на кухне очень жарко, лучше переложить ее на полку холодильника. Промойте размороженную тушку. С помощью острого ножа снимите кожицу. Это легко сделать, если рыба разморожена не полностью.

    Вам понадобится:

    • Хек свежемороженый 450 г
    • Манная крупа 3 ст. л.
    • Соль,перец черный, душистый перецпо вкусу
    • Лук репчатый120 г
    • Укроп 4 веточки
    • Семена кунжута для панировки

    Способ приготовления:

    Если у вас не готовое филе, то отделите филейную часть от хребтовой кости. Нарежьте филе кусочками и измельчите в мясорубке или в комбайне. Переместите его в удобную глубокую миску.

    Очистите небольшую луковицу и пропустите через мясорубку. Если в измельченном луке очень много сока, отожмите его, чтобы фарш не получился жидковатым. Добавьте луковую кашицу к измельченной рыбе. Вмешайте лук в фарш. Насыпьте манную крупу. Перемешайте.

    Ополосните укроп, обсушите полотенцем. Нарежьте мелкими кусочками. Добавьте к фаршу. Приправьте солью, молотым черным и душистым перцем. Вымешивайте фарш около 5–7 минут. Потом слегка отбейте, приподнимая его и бросая обратно в миску. Таким образом фарш станет более плотным и при готовке не развалится. Возьмите небольшую порцию рыбного фарша. Обваляйте в кунжуте.

    Подготовьте форму или противень для запекания. Застелите пергаментной бумагой. Для формовки котлет можно использовать формочки для печенья. Рыбный шарик, запанированный в кунжуте, опустите в центр формочки и распределите его ложечкой по всей форме. Или сформируйте котлетные заготовки руками и уложите на противень.

    Разогрейте духовку до 180–190 градусов. Запекайте до румяной корочки. Время запекания для каждой духовки индивидуальное, но в среднем составляет 25–35 минут.

    Картофельно-рыбные котлеты

    Эти котлеты выручат в том случае, когда филе рыбы мало, а домочадцев много. Пропорции 50 на 50 помогут еще и снизить себестоимость блюда во имя экономии в семье, а картофель придаст котлетам пышности.

    Вам понадобится:

    • Картофель 500 г
    • Хек или филе хека 500 г
    • Лук средний 2 шт.
    • Растительное масло 4 ст. л.
    • Панировочные сухари 7–8 ст. л.
    • Зелень укропа рубленая 2 ст. л.
    • Соль, перец по вкусу

    Способ приготовления:

    Картофель отварите в мундире, очистите теплым. Пока варится картофель, тушку хека превращаем в филе. Мелко порежьте одну луковицу и обжарьте с 1 ст. л. масла.

    Картофель с рыбой и одной сырой луковицей прокрутите через мясорубку, потом добавьте жареный лук, соль, перец и мелко порезанный укроп. Все хорошо вымешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте картофельно-рыбные котлеты на растительном масле с двух сторон.

    К котлетам можно приготовить овощной салат, подать кетчуп. Очень подходит к картофельно-рыбным котлетам солененькая (и недорогая) икра минтая. 

    Котлеты из белой рыбы

    Белая рыба зачастую проигрывает в популярности красной, но ведь это неоправданно. Конечно, красивое мясо семги или форели лучше смотрится на столе, а испортить блюдо практически невозможно. Зато белая рыба куда доступнее по стоимости, не менее полезна и при правильном приготовлении также прекрасна на вкус.

    Вам понадобится:

    • Филе белой рыбы (щука)400 г
    • Лук репчатый, мелко порубленный½ шт.
    • Чеснок1–2 зубчика
    • Петрушка свежая, мелко порубленная½ пучка
    • Горчица1 ст. л.
    • Соевый соус½ ст. л.
    • Майонез (постный) 2–3 ст. л.
    • Перец молотый, сольпо вкусу
    • Манная крупа1–2 ст. л.
    • Мука пшеничная2 ст. л.

    Способ приготовления:

    Удалите с помощью пинцета все кости. Прокрутите филе в мясорубке или фудпроцессоре вместе с петрушкой. Измельчите лук. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме муки и манки. Можно, разумеется, использовать обычный, непостный майонез.

    Перемешайте как следует. Затем добавьте смесь муки и манки и размешайте до однородного состояния. Закрыв пленкой, отправьте фарш в холодильник минимум на 60 минут. Без этого котлеты будут рассыпаться. Можно пока приготовить гарнир.

    По прошествии нужного времени достаньте фарш из холодильника и слепите из него котлеты. Еще один важный момент: обязательно сильно нагреваем масло на сковороде, иначе котлеты опять же могут рассыпаться или начнут прилипать к поверхности. Обжариваем до готовности.

    Простые рыбные котлеты

    Самый простой рецепт с минимумом ингредиентов. Для придания более выразительного вкуса в фарш можно добавить обжаренный лук, морковь, яблоко или сыр.

    Вам понадобится:

    • Рыба (чистое размороженное филе хека, трески, морского окуня) 500 г
    • Батон (белый) 100 г
    • Укроп или петрушка 1 пучок
    • Чеснок 1 зубчик
    • Сухари панировочные 120 г
    • Соль, перец по вкусу
    • Масло растительное для жарки

    Способ приготовления:

    Белый батон заливаем холодной водой. Оставляем на 12–15 минут.

    Ополаскиваем размороженное, очищенное от кожицы филе любой бескостной рыбы, сушим его бумажными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и нарезаем небольшими порционными кусками размером от двух до трех сантиметров.

    Очищаем от шелухи зубчик чеснока и промываем его вместе с укропом и/или петрушкой. Чеснок мелко рубим, а зелень шинкуем.

    Отжимаем от лишней воды размякший батон и вместе с кусочками рыбы пропускаем его через мясорубку со средней сеткой прямо в глубокую миску.

    Туда же добавляем рубленый чеснок, зелень, по вкусу соль и черный молотый перец. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции — фарш готов.

    Теперь набираем целую столовую ложку рыбной массы, выкладываем ее в предварительно смоченную в воде ладонь и формируем круглую либо овальную котлетку толщиной от полутора до двух сантиметров. Обваливаем заготовки со всех сторон в панировочных сухарях, выкладываем на разделочную доску.

    Ставим сковороду на средний огонь, вливаем в нее растительное масло. Спустя несколько минут опускаем на разогретую сковороду первую партию котлет, распределяя их на небольшом расстоянии друг от друга. Жарим рыбные изделия с обеих сторон до золотистой корочки, в основном на один бок уходит около 3–4 минут. Потом уменьшаем огонь до минимума, подливаем в сковороду примерно 3–4 столовые ложки воды, прикрываем ее крышкой и тушим котлеты до полной готовности около пяти минут.

    Рыбные котлеты из минтая

    Для связывания фарша в данном случае используется льняная мука.

    Вам понадобится:

    • Минтай 800 г
    • Репчатый лук 2 шт.
    • Рис 2 ст. л.
    • Панировочные сухари 2 ст. л.
    • Растительное масло 2 ст. л.
    • Льняная мука 2 ч. л.
    • Сушеная или свежая зелень 30 г
    • Соль, перец по вкусу

    Способ приготовления:

    Разделайте тушку минтая. Удалите плавники и хвост. Выпотрошите рыбу. Тушку промойте и отделите хребтовую кость. Пропустите рыбное филе через мясорубку. Затем прокрутите репчатый лук.

    Льняную муку залейте шестью столовыми ложками кипятка. В результате образуется гелеобразная масса, похожая на сырое яйцо. Рис отварите в подсоленной воде. Немного остудите.

    Все ингредиенты соедините в одной большой, удобной для размешивания миске. Добавьте панировочные сухари и сушеную зелень. Фарш посолите и поперчите. В хорошо вымешанный фарш добавьте две столовые ложки растительного масла.

    Из полученного фарша слепите котлеты среднего размера. Обваляйте их в муке. Поджарьте котлеты на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

    Очень мелкие кости из рыбного филе можно не удалять, поскольку они богаты кальцием и фосфором, а при приготовлении рыбного фарша эти косточки не будут ощущаться. 

    Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/24244-5-receptov-nezhnyh-rybnyh-kotlet

    Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты

    Мясо рыбы — это один из самых полезных и питательных продуктов. Оно богато на необходимый для нашего организма белок и незаменимые аминокислоты. Около 15 процентов мяса рыбы составляет качественный протеин. Кроме того, в рыбе содержатся и другие полезные элементы — жирные кислоты Омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — полезное, аппетитное и красивое блюдо. Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления.

    Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье.

    Выбираем рыбу для приготовления котлет

    Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Подойдет практически любая — горбуша, пеленгас, форель, треска, сом, минтай, щука, семга, палтус. Хозяйки отмечают, что преимущество стоит отдать крупной рыбе — котлеты выйдут сочнее, нежели из мелких сортов.

    Еще повара настаивают на том, что рыба для котлет обязательно должна быть свежей. Существует несколько методов проверить это. Самый распространенный и простой метод — бросить рыбу в воду: свежая всегда уйдет на дно, испорченная же всплывет.

    Следующий метод — проткнуть ей брюхо нагретым лезвием ножа, неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая. Несколько простых признаков свежего продукта: розовые или красного оттенка жабры, прозрачная и не липкая слизь на чешуе, глаза обязательно чистые и выпуклые. Брюшко рыбы должно быть плоским и прозрачным.

    Если оно вздутое или покрыто подозрительными пятнами — это сигнал того, что рыба далеко не свежая, брать такую не стоит.

    Жирность рыбы

    Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Отзывы хозяек настоятельно рекомендуют, выбирая рыбу для котлетного фарша, обращать внимание на то, насколько она жирная. Ведь для диетических, детских и паровых котлет лучше подойдет фарш из нежирного продукта. В общем, рыба делится на три сорта (в завимости от степени жирности). Тощие сорта (до 4 процента жирности), умеренно жирные (4-8 процента жирности), жирные — (более 8 процентов).

    К тощим сортам относятся: треска, пикша, навага, хек, минтай, сайда, сайка, окунь речной.

    К умеренно жирным: кета, лещ морской, горбуша, салака, морской окунь, ставрида, тунец, форель, карась, карп.

    К жирным: килька каспийская, сельдь скумбрия, угорь, севрюга, осетр, палтус, сом.

    Мясо трески — самый диетический рыбный продукт. Содержит в себе лишь 3-4 десятых процента жира и очень много белка — 18-19%. Основной жир треска накапливает в печени.

    Из какой рыбы вкуснее котлеты? А тут уже дело вкуса каждого. Если вы на диете, то жирные сорта рыбы вам не подойдут. Лучше выбрать треску, пикшу, окуня. А вот жирный продукт можно употреблять всем, кто не беспокоится за свою фигуру и не имеет противопоказаний к употреблению рыбы.

    Как приготовить фарш для рыбных котлет

    Перед тем как перемолоть мясо рыбы и сделать фарш, необходимо удалить из него крупные кости. Это легче всего сделать с мясом крупного продукта. Но самое практичное, как отмечают многие хозяйки, — это купить уже готовое филе. Дополнительно в фарш очень часто добавляют вымоченный в воде хлеб, лук, соль, специи, яйцо. Измельченные или перетертые овощи, например морковь или картофель, также придадут котлетам сочность.

    Сохраняем сочность и форму котлет

    Фарш из мяса рыбы обычно гораздо более жидкий, чем мясной. Хозяйки отмечают, что для сохранения формы изделий и их сочности нужно использовать панировочные сухари или муку. Можно применить взбитое яйцо. Обмакните котлету в кляр, затем обваляйте в сухарях или же муке.

    Если под рукой не оказалось панировки, не стоит расстраиваться, можно обойтись и без нее. Выкладывайте изделия на хорошо прогретую сковороду, таким образом, получится естественная корочка. Она поможет готовым котлетам сохранить форму и остаться ароматными и достаточно сочными.

    Используем холод

    Согласно отзывам опытных кулинаров, для приготовления рыбы нужно использовать охлажденные инструменты и посуду. Ножи, миски и т. п. надо сполоснуть в холодной воде или даже подержать некоторое время в холодильнике. Также и фарш необходимо охладить перед лепкой котлет. Формируя изделия, споласкивайте руке в холодной воде, и процесс пойдет удобнее и быстрее.

    Способы приготовления рыбных котлет

    Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты, мы разобрались. Теперь перейдем непосредственно к процессу их приготовления. Жарить или запечь, или, может быть, приготовить на пару — все эти способы хороши. Предпочтение стоит отдать такому, который наиболее подходит вашим целям.

    В процессе приготовления на сковородке для сохранения сочности в изделиях необходимо вначале обжарить их с двух сторон на сильном огне. И далее, уменьшив огонь, протушить до готовности. Если отдаете предпочтение печеным котлетам, смажьте их сметаной, добавьте тертый сыр и запекайте в духовке до готовности.

    Более диетический способ приготовления рыбных котлет — готовка на пару. Такие изделия наиболее полезны для пищеварительной системы организма человека.

    Рыбные котлеты на пару

    Котлеты на пару — самый диетический вид котлет. Он подойдет для людей, которые придерживаются здорового питания, для людей, соблюдающих диеты, для детей.

    Также рыбные котлеты на пару очень часто входят в лечебно-диетическое меню для больных, страдающих заболеваниями ЖКТ.

    А все потому, что приготовленные таким образом продукты сохраняют в себе все витамины, полезные свойства, свой естественный вкус, запах и цвет. Приготовленные таким образом рыбные котлеты низкокалорийные и легко усваиваются организмом.

    Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты на пару? Подойдет практически любая рыба — морская, речная, озерная. Главное, чтобы она была свежей.

    Простой рецепт рыбных котлет на пару

    Ингредиенты:

    • филе белой рыбы — 300 г;
    • картофель — 3-4 шт.;
    • морковка — 1 шт.;
    • куриное яйцо — 1 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.

    Приготовление:

    Филе, лук, морковь, картофель — помолоть в мясорубке. Замесить фарш, добавить яйцо, посолить по вкусу. Вылепить котлетки. Готовить на пару в течение 20 минут. Подавать горячими, сверху полить сметаной или сливочным маслом.

    Рыбные котлеты для малышей

    Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты для детей? Подойдет нежирная рыба. Например, треска, хек, минтай, речной окунь, лещ, щука, вобла. Впрочем, жирность всегда можно уменьшить, просто срезав с филе лишний жир.

    Рыбные котлеты на пару для малышей

    Ингредиенты:

    • Филе (хек, минтай, треска).
    • Овощи (морковь, лук).
    • Мука.
    • Яйцо.

    Приготовление:

    Промыть филе в воде, обтереть бумажными полотенцами для того, чтобы убрать влагу. Порезать крупными ломтями и пропустить через мясорубку. Лук почистить, порезать на несколько частей и также прокрутить в мясорубке. Смешать молотые филе и лук, получившийся фарш выложить на дуршлаг и слегка отжать жидкость.

    Морковь вымыть под проточной водой, очистить и измельчить с помощью терки. Смешать ее с фаршем, добавить яйцо и соль (по вкусу). Тщательно перемешать руками. При необходимости добавить муки. Насыпать панировку (сухари или муку) в тарелку. Слепить из фарша котлеты и тщательно обвалять их в ней.

    Изделия выложить на решетку пароварки и готовить в течение 20 минут.

    Рецепт котлет из рыбных консервов

    Если под рукой не оказалось свежей рыбы или филе, можно использовать также и консервы из соответственного продукта.

    Ингредиенты:

    • Картофель 3-4 шт.
    • Сардины или скумбрия 1-2 банки.
    • Лук 1 шт.
    • Яйцо 1 шт.
    • Панировочные сухари.

    Приготовление:

    Открыть банку консервированной рыбы, слить из нее жидкость, а рыбу хорошенько размять.

    Картофель отварить, приготовить из него пюре, либо перемолоть в мясорубке. Лук также перемолоть. Далее замесить фарш из рыбы, картофеля и лука. Вбить яйцо. Добавить соль (по вкусу). Насыпать в тарелку панировочные сухари.

    Из фарша вылепить небольшие, приплюснутые котлетки. Тщательно обмакивая их в панировке, жарить на среднем огне, на хорошо прогретой сковороде без крышки. Или же, если вы предпочитаете котлеты слабой прожарки, — на слабом огне, под крышкой.

    Подавать со сметаной или сливочным маслом.

    Гарнир для рыбных котлет

    Отлично подойдут вареный картофель, рис, греча, овощи. Для придания вкуса и пикантности можно использовать соусы. Даже обычный майонез или сметана, если добавить в них приправы, горчицу и зелень, особенно подчеркнут вкус любого блюда из рыбы и сделают его необычным. Лучшее же решение — это специально приготовленный соус для рыбных котлет.

    Белый французский соус

    Белый соус — один из самых подходящих к рыбным котлетам. Он относится к классической французской кухне. Однако рецепт очень простой, доступен для приготовления в условиях домашней кухни.

    Понадобятся следующие составляющие:

    • Бульон из рыбы- 1/2 литра.
    • Сливочное масло 100 г.
    • Мука 50 г.
    • Яйцо куриное 1 шт.
    • Соль.
    • Половинка небольшого лимона.

    Растопить половину сливочного масла (50 г) на медленном огне, всыпать муку и прожарить ее. Убрать сковородку с огня, влить охлажденный бульон. Тщательно перемешивать до тех пор, пока не останется комочков. Добавить соль (по вкусу), влить яйцо.

    Снова все тщательно перемешать, следить, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь, довести до кипящего состояния, перемешивать. Как только смесь вскипит, необходимо сразу же снять ее с огня.

    Немного подождать остывания, вкинуть оставшееся масло, половинку столовой ложки лимонного сока. Приятного аппетита!

    Сметанный соус: простой рецепт

    Сметанный соус подходит к котлетам из минтая или хека. Эта простая добавка состоит всего лишь из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

    Для приготовления сметанного соуса нужно:

    • 400 грамм сметаны.
    • 2 яйца.
    • 1 стакан молока.
    • Четверть стакана муки.
    • Соль и перец по вкусу.

    Взбить яйца, влить молоко, добавить сметану и муку. Тщательно все перемешать до состояния однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Дождаться, пока соус загустеет. Приятного аппетита!

    Источник: https://FB.ru/article/274360/iz-kakoy-ryibyi-luchshe-delat-ryibnyie-kotletyi-retseptyi

    3 составляющих вкусных рыбных котлет – как правильно готовить

    Рыбные котлеты – нежное, ароматное, невероятно вкусное и вдобавок ко всему диетическое блюдо. Которое может на долгое время насытить организм и прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами и соусами.

    Между тем, чтобы рыбные котлеты получились вкусными и сочными, важно знать все хитрости приготовления этого блюда, о которых я и решил рассказать. Тем более, что уже вот-вот откроется рыбацкий сезон.

    Я, как и многие поеду на рыбалку, поймаю щуку и приготовлю с нее отличные рыбные котлетки, правильные такие, со свининкой. Вкуснятина!

    Из какой рыбы делать котлеты – выбираем рыбу

    Во-первых, дабы котлетки получились ароматными и полезными, важно правильно выбрать рыбу по свежести. Если рыбный продукт имеет какой-то посторонний неприятный запах или тушки сильно повреждены, брать такой продукт для котлет не стоит.

    Теперь о том, какая же рыба наиболее подходит для приготовления котлет.

    Подходит в данном случае различная по типу рыба – морская, речная, озерная, здесь все будет зависеть от пристрастий человека. Отличный выбор для котлет – это филе палтуса, пеленгасиуса, минтая, горбуши, трески, щуки. Главное отдавать предпочтение нежирному и не слишком сухому сорту рыбы вот и весь секрет выбора.

    Не стоит огорчаться, если вы взяли слишком сухую или наоборот жирную рыбу. В первом случае можно добавить в блюдо немного жира, а во втором, напротив, жир лишний срезать.

    Помимо всего прочего для котлет следует выбирать более крупную рыбу. В этом случае можно с легкостью удалить из тушки кости, плюс не обязательно ее перемалывать в фарш, можно просто порубить на мелкие кусочки.

    Если же в ближайшем магазине или на рынке крупных рыб нет, советую небольшие тушки пропускать через мясорубку 2-3 раза не меньше. Так все кости хорошо перемелются и не испортят вкус котлет.

    Как приготовить рыбный фарш, что можно добавлять в котлеты

    Вкус и сочность рыбных котлет напрямую будут зависеть от фарша, из которого готовится блюдо. Дабы сделать хороший рыбный фарш, важно знать несколько секретов его приготовления.

    1. Добавлять в фарш для рыбных котлет можно самые разнообразные ингредиенты на свой вкус. Это может быть молоко, капуста, морковь, всевозможные специи и крупы. Но главными составляющими хорошего вкусного фарша из рыбы всегда остаются хлеб, яйца и вода.
    2. Перед тем, как начать формировать котлеты, добавьте в фарш хлеб, который предварительно на пять минут замочите в холодной воде или в смеси воды с белым вином. При этом отжимать хлеб перед добавлением не нужно, далее вместе с жидкостью прокрутите его на мясорубке и все готово.
    3. Обязательно добавьте в массу для котлет яйца. Помните, яйца – это связующий компонент в данном случае, который скрепляет ингредиенты (хлеб, воду, крупы, если вы их добавляете). Рыба, пропущенная через мясорубку, получается довольно жидкой и плохо скрепляется с остальными компонентами, а поэтому яйца обязательны здесь. С ними фарш получается равномерным, а котлеты более сочными и вкусными.
    4. Для сочности в рыбную массу можно добавить немного тертого на мелкой терке картофеля или пару ложек жирных сливок.
    5. Из круп в фарш из рыбы можно добавить на свой вкус манку, овсянку или немного гречки. Из овощей для данного блюда наиболее подходят морковь, лук и капуста.
    6. Для приготовления более пикантных и оригинальных котлет можно добавить в массу для жарки творог, обжаренный с морковью лук, тертые яблоки, чеснок, зелень.
    7. Что касается специй, здесь на любителя, однако соль и черный молотый перец в блюде должны присутствовать в любом случае. Помимо них можно добавить немного молотого кориандра, сушеного тимьяна или базилика.

    Секреты и хитрости, как правильно жарить или тушить рыбные котлеты

    Что добавлять в рыбный фарш теперь вы знаете, но как же правильно приготовить сами котлетки, дабы они были сочными, поджаристыми, ароматными, аппетитными? А чтобы рыбные котлеты получились правильные и вкусные, даю еще некоторые советы.

    Чтобы угощенье получилось сочным, независимо от того, жарите вы блюдо или готовите в духовке, в центр каждой сформированной рыбной котлеты положите маленькую льдинку и мизерный кусочек сливочного масла.

    Вылепленные экземпляры важно предварительно перед жаркой или запеканием обвалять сначала в муке, затем в разболтанном до пены яйце и в сухарях панировочных. Это позволит сохранить все соки внутри изделия. Вместо муки в данном случае можно использовать панировочные сухари. Последний слой можно исключить, это будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий.

    Выкладывать котлеты из рыбы на сковороду или противень следует только предварительно хорошо разогрев в них растительное масло. При этом слишком много масла добавлять не стоит, так как котлеты быстро впитают в себя весь жир и получатся, так сказать, не очень полезными.

    Сначала рыбный продукт следует обжарить с одной и другой стороны на сильном огне. Далее огонь убавляется, сковорода накрывается крышкой и блюдо готовится на одной и второй стороне еще примерно по 5-12 минут (зависит от размера).

    С чем подавать котлеты из рыбы

    Прекрасным гарниром к рыбным котлетам служит рис, отварной или толченый в пюре картофель, тушеные овощи, макароны.

    Для придания блюду особой остроты и вкуса подается к котлеткам из рыбки еще и соус. Удачно приготовленный в данном случае соус сможет не просто разнообразить подачу, но и сделать само блюдо невероятно вкусным деликатесом.

    Соусы для рыбных котлет

    Прекрасно подходят в данном случае соусы с добавлением лимонного сока, сметаны, сливок, майонеза, сухого вина и томатной пасты.

    1. Вот, например, очень вкусный французский соус. Для его приготовления нужно смешать обжаренную до золотистого приятного цвета в сливочном масле муку с рыбным бульоном. Ввести в этот состав, он, кстати должен быть однородным без комков, яичный желток, немного перца, соли, еще около 20 граммов масла. Все довести до кипения, далее сдобрить соус лимонным соком и дать ему остыть перед подачей.

    По вкусу в соус можно добавить немного тимьяна, базилика, эстрагона, фенхеля, шалфея, аниса, имбиря, орегано или кориандра.

    2. Еще один рецепт соуса для рыбных котлет, который я могу предложить – это соус на основе майонеза. Для его приготовления следует смешать лимонный сок (чайную ложечку) с майонезом (180 мл.), измельченным свежим укропом, щепоткой соли и перца, половинкой чайной ложечки сахара.

    Когда эта масса готова, в нее останется добавить мелко порубленный один или два соленых (можно маринованных) огурчика и все готово. Можно подавать к котлетам из рыбы и наслаждаться вкусом получившегося блюда.

    3. Ну и томатный соус. Чтобы его приготовить следует взять густую томатную пасту (3 ложки), любой на свой вкус кетчуп (в таком же количестве, как и пасту), жирную сметану (3 ложки), просеянную муку или крахмал (1 ложку), 30 гр. сливочного масла, немного соли и любых специй для рыбы.

    Далее нужно разогреть сковородку, прожарить до золотистого оттенка на ней муку, соединить с растопленным маслом, перемешать. Ввести к имеющимся компонентам кетчуп, томатную пасту и сметану, хорошо перемешать (помните, в соусе не должно быть никаких комочков), посолить, добавить пряности и 3-4 ложки воды, накрыть крышкой, довести до кипения и отключить.

    Дать соусы остыть и можно подавать к столу. Стоит заметить, что такой соус можно как отдельно подать, так и залить им в процессе приготовления в духовке готовые котлеты и подать на стол прямо с ними, поливая жидкой массой весь гарнир.

    Надеюсь советы пригодятся и у вас получатся самые достойные рыбные котлеты в мире. Более подробные рецепты будут позже, обязательно подберу интересные. Будут рецепты котлет из щуки и приготовление их в духовке.

    Эх, надо будет поймать щуку побольше, захотелось больно котлеточек!

    Удачи и Всех Благ!

    Источник: https://kulinarex.ru/3-sostavlyajushhih-vkusnyh-rybnyh-kotlet-kak-pravilno-gotovit/

    ТОП-7 рецептов котлет

    Котлеты по предложенному рецепту можно приготовить практически из любой морской белой рыбы: хека, минтая, трески, пикши, тилапии и т.д. Они получаются воздушными и очень нежными на вкус. И, конечно, намного полезнее жареных. Аппетитное блюдо понравится всем, в т.ч. детям, и подойдёт для разнообразия меню кормящих мам.

    Ингредиенты:

    • филе любой белой рыбы (треска, минтай, хек, судак и т.п.) 500 грамм;
    • белый хлеб или батон 2 ломтика без корок;
    • молоко 50 мл;
    • нежирный твёрдый сыр 100 грамм;
    • сметана 1 ст. ложка;
    • лук 1 шт.;
    • укроп 1-2 веточки;
    • соль, чёрный перец, специи для рыбы по вкусу;
    • оливковое масло для смазывания.

    Приготовление:

    1. С хлеба удалить корки и замочить в молоке.
    2. Филе белой рыбы и лук пропустить через мясорубку либо измельчить с помощью блендера.
    3. Сыр натереть на тёрке.
    4. Укроп мелко нарубить.
    5. Соединить в миске рыбный фарш, лук, размоченный и отжатый хлеб, яйцо, сыр, сметану, укроп, соль и специи. Тщательно вымесить.
    6. Влажными руками сформировать из фарша котлетки. Должно получиться 5-6 котлет.
    7. Выложить котлеты в жаропрочную форму для выпечки, смазанную оливковым маслом.
    8. Накрыть форму для выпечки фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
    9. Спустя время, снять фольгу, если имеется, включить режим гриль и запекать котлеты ещё 10 минут до подрумянивания.
    10. Подавать с любым гарниром или овощным салатом.

    Приятного аппетита!

    Куриные котлеты со шпинатом

    Куриные котлеты со шпинатом – отличное блюдо для конца весны, когда прилавки изобилуют свежей зеленью. Приготовление таких котлеток не займет у вас много времени, но они понравятся как взрослым, так и детям. Подавать их можно с любым гарниром или овощами.

    Ингредиенты:

    • куриное филе 500 грамм;
    • яйцо 1 шт.;
    • крахмал (можно заменить мукой) 1 ст. ложка без горки;
    • шпинат пучок;
    • сливочное масло 1 ст. ложка;
    • соль, черный перец по вкусу;
    • карри щепотка;
    • растительное масло для обжаривания.

    Приготовление:

    1. Шпинат промыть, оборвать стебли, обсушить и не очень мелко нарубить.
    2. На сковороде растопить сливочное масло, добавить шпинат и прожарить примерно 30 секунд, чтобы шпинат осел и насытился вкусом масла. Затем снять с огня и остудить.
    3. Куриное филе и лук пропустить через мясорубку.
    4. Добавить к фаршу крахмал, яйцо, соль, перец, карри, шпинат вместе с оставшимся на сковороде маслом и хорошо перемешать.
    5. Из полученной массы сформировать небольшие котлеты.
    6. Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон до подрумянивания.
    7. Накрыть сковороду крышкой и томить котлеты на слабом огне ещё 7-8 минут.
    8. Также можно приготовить эти котлеты в мультиварке на пару в течение 8-10 минут либо в режиме Жарка или Выпечка, обжаривая с каждой стороны по 20 минут.
    9. Подавать с любым гарниром или овощным салатом.

    Приятного аппетита!

    Котлеты из индейки с кабачками

    Котлеты из индейки с добавлением кабачков получаются низкокалорийными, легкими и очень мягкими. Оптимальный вариант для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Их обязательно оценят любители заниматься спортом, ведь блюдо содержит много белка, который надолго заряжает силами и помогает мышцам восстанавливаться​.

    Ингредиенты:

    • фарш из индейки 750 грамм;
    • кабачки 300 грамм;
    • лук репчатый 1 шт.;
    • панировочные сухари 2-3 ст.ложки;
    • ​соль, перец по вкусу;
    • растительное масло для жарки.

    Приготовление:

    1. Фарш из индейки лучше приготовить самостоятельно. Для этого части мяса пропустить через мясорубку.
    2. Лук очистить и пропустить через мясорубку.
    3. Кабачки очистить от кожуры и крупных семечек и натереть на мелкой терке.
    4. Смешать фарш с кабачками, добавить соль, перец и перемешать. Если фарш получится слишком мягким можно добавить 1 ст.ложку крахмала.
    5. Влажными руками сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
    6. Жарить котлеты на растительном масле до подрумянивания сначала с одной стороны, затем перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и довести до готовности.
    7. Готовые котлеты подвать с салатом из свежих овощей.

    Приятного аппетита!

    Котлеты по-капитански

    Отличная идея для ужина – основное блюдо и гарнир одновременно. Порция позволит быть сытым и довольным не только капитанам! Получается намного вкуснее, чем обычные котлеты и картофель, а продукты те же самые. Очень удобно приготовить это блюдо в одноразовых контейнерах из фольги и брать с собой на работу или в дорогу.

    Ингредиенты:

    • фарш мясной 800 грамм;
    • картофель 3-4 шт.;
    • помидор 4-5 шт.;
    • лук 1–2 шт.;
    • сыр твердый 150 грамм;
    • сметана 200 грамм;
    • вода или бульон 50-100 мл;
    • соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Для приготовления этого блюда удобно использовать одноразовые порционные контейнеры из фольги или прямоугольную форму для запекания.
    2. Мясной фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать.
    3. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, помидоры нарезать кружочками, лук нарезать кольцами, сыр натереть на крупной тёрке.
    4. Форму (или формочки) для запекания застелить фольгой, смазать растительным маслом и выложить фарш.
    5. Щедро смазать фарш половиной сметаны.
    6. Поверх сметаны слоями выложить: кольца лука, картофель и помидоры.
    7. Оставшуюся сметану развести тёплым бульоном или водой и залить форму.
    8. Сверху посыпать тёртым сыром.
    9. Отправить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.

    ​Приятного апппетита!

    Аппетитные котлетки из курицы и грибов

    Что может быть проще и вкуснее котлет? Хотим вам предложить простой рецепт невероятно вкусных куриных котлеток, которые понравятся всей семье. Грибочки придадут им сочности, яркого аромата и станут настоящей изюминкой блюда. Внутри котлеты будут нежными и сочными, а сверху будет красоваться слегка хрустящая корочка.

    Ингредиенты:

    • куриное филе – 350-400 г
    • шампиньоны свежие – 200-250 г
    • лук репчатый небольшой – 1 шт. по желанию
    • яйцо – 1-2 шт.
    • сметана – 2-3 ст. л.
    • крахмал – 1 ст. л.
    • укроп сухой или свежий – по вкусу
    • чеснок – 1 зубчик
    • соль, перец чёрный молотый – по вкусу
    • растительное рафинированное масло – для жарки

    Приготовление:

    1. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
    2. Грибы моем, обсушиваем, мелко режем, добавляем к курице.
    3. Если в котлеты добавляется лук, то его необходимо очистить, также мелко нарезать и добавить к курице с грибами.
    4. Добавляем в смесь яйца, мелко нарезанный свежий или сухой укроп, крахмал и сметану, очищенный измельчённый зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.
    5. Перемешиваем все ингредиенты и ставим смесь в холодильник на 30 минут.
    6. Затем столовой ложкой выкладываем полученную смесь на сковороду с разогретым растительным маслом, обжариваем котлеты с обеих сторон под крышкой до готовности.
    7. Аппетитные котлетки из курицы и грибов готовы.

    Приятного апепетита!

    Котлета по-киевски

    Наверняка многие знают знаменитый рецепт котлет по-киевски, но многие ошибочно считают, что процесс приготовления довольно сложный. Но это совсем не так. Приготовив их по этому рецепту, вы удивитесь и вам точно понравится результат. Котлеты получаются вкусными, с приятной хрустящей корочкой и нежнейшей начинкой. Давайте готовить вместе.

    Ингредиенты:

    • Куриная грудка 2 шт;
    • Сливочное масло 140 гр;
    • Мука 60 гр;
    • Панировочные сухари 140 гр;
    • Яйца 2 шт;
    • Молоко 100 мл;
    • Зелень петрушки 20 гр;
    • Растительное масло 300 мл;
    • Соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Снимаем с куриных грудок кожицу и удаляем косточки, если есть.

    2. Надрезаем филе вдоль, накрываем пищевой пленкой и аккуратно отбиваем.

    3. Зелень петрушки очень мелко шинкуем. Смешиваем зелень с размягченным сливочным маслом. Солим и перемешиваем до однородной массы.

    4. Формируем начинку с помощью двух ложек, выкладываем в морозилку на 5 минут.

    5. Начинку выкладываем на филе и заворачиваем котлету так чтобы края находили друг на друга.

    6. Смешиваем яйца с молоком и взбиваем венчиком.

    7. Котлету обваливаем в муке, затем в яйце с молоком и обваливаем в панировочных сухарях.

    8. Разогреваем духовку до 200 С.

    9. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем котлету 5 минут до золотистой корочки, затем перемещаем в духовку на 10 минут и доводим до готовности.

    Приятного аппетита!

    Рисовые котлеты с капустой в томатном соусе

    Рисовые котлетки — это вкусное и диетическое блюдо, которое подойдет практически к любому гарниру. Они получается мягкими, сочными, нежными и ароматными. Готовятся просто и быстро.

    Ингредиенты:

    • Рис 70 гр;
    • Фарш 500 гр;
    • Капуста 100 гр;
    • Яйцо 1 шт;
    • Соль, перец по вкусу.

    Для соуса:

    • Морковь 1 шт;
    • Лук 1 шт;
    • Томатная паста 2 ч. л;
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Рис промываем и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности. Сливаем воду и оставляем остывать.

    2. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.

    3. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук с морковью до мягкости.

    4. Половину зажарки выкладываем в тарелку, а во вторую половину добавляем воду, томатную пасту, солим и тушим 2-3 минуты.

    5. Фарш выкладываем в миску, добавляем яйцо, соль, перец и перемешиваем.

    6. Добавляем рис, половину зажарки, мелко нашинкованную капусту и все тщательно перемешиваем.

    7. Формируем котлеты, панируем их в муке и обжариваем в сковороде с двух сторон.

    8. Все котлеты аккуратно укладываем в сковороду и заливаем подливой.

    9. Накрываем крышкой и тушим 20 минут до готовности.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://www.anews.com/p/126876717-top-7-receptov-kotlet/

    Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы – лучшие рецепты

    Любители рыбы и знатоки кулинарии однозначно советуют готовить рыбные котлеты из минтая – у его мяса нет ярко выраженного запаха, неприятного привкуса, а в измельченном состоянии оно имеет подходящую, вязкую консистенцию.

    Но, разумеется, для аппетитного результата важен не только правильный выбор рыбы, но и проверенный, надежный рецепт. Способов приготовления котлет из минтая или другой нежирной белой рыбы существует несколько десятков, а то и больше.

    Но, выбрав один из предложенных ниже рецептов, вы можете быть уверены, что у вас получится очень вкусно, питательно, нежно, не слишком жирно.

    :

    Три кита, на которых держится отличный вкус рыбных котлет (на самом деле «китов» больше, но так звучит красивее) – добавление хлебного мякиша или манки, минимальное использование яиц (в частности — белка) и панировка. Также важно не переборщить со специями и солью, для жарки использовать густое, тугоплавкое масло, добавлять сало или масло, соблюдать оптимальный температурный режим при жарке. Обо всем этом подробнее расскажем ниже.

    Сочные рыбные котлеты из минтая – простой рецепт, но очень вкусное блюдо (приготовление с фото)

    Какие продукты потребуются:

    • минтай – 2 тушки среднего размера;
    • яйцо куриное, отборной категории – 1 шт.;
    • репчатый лук – 1 шт. (не очень крупный);
    • картофель – 1 клубень (около 100 г);
    • толченые сухари – для панировки;
    • соль, перец, другие специи – по вкусу;
    • масло подсолнечное, без запаха – для обжаривания.

    Как сделать домашние котлеты из нежирной рыбы:

    1. Тушки минтая разморозить, отделить от костей и шкуры.

      Чтобы рыбу было проще филировать, ее не нежно размораживать до конца, пусть минтай будет оставаться немного твердым.

      Лук и картофель очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Пропустить через мясорубку филе минтая (дважды – чтобы перемололись самые мелкие косточки), а  затем овощи – картофель с луком. Смешать все измельченные ингредиенты в глубокой миске.

    2. Туда же добавить яйцо, соль, перец. По желанию можно положить немного сушеного укропа, петрушки, чеснока, прованских трав или других специй – на ваше усмотрение.
    3. Все хорошо перемешать, оценить консистенцию фарша. Если масса получилась слишком густой, добавить в нее немного панировочных сухарей, перемешать, дать им разбухнуть. Сухари можно заменить хлебным мякишем (не размачивать, просто порвать руками на небольшие кусочки). А если фарш вышел суховатым (это зависит от качества рыбы), положить в него ложку жирной сметаны. Когда масса будет достаточно вязкой и эластичной, можно приступить к формированию котлет.
    4. Высыпать на стол немного панировочных сухарей. Руками слепить котлеты округлой или вытянутой формы, обвалять в панировке.
    5. Выложить обжариваться на сковородку, в хорошо разогретое масло без запаха. Готовить на небольшом огне без крышки до румяной корочки 3-4 минуты. Затем перевернуть, накрыть сковороду крышкой, обжаривать примерно столько же.
    6. Если заготовки получились толстыми, и вы не уверены, что они хорошо пропеклись внутри, выложите их в кастрюлю, добавьте немного воды или бульона и пропарьте на медленном огне в течение 5-7 минут, накрыв крышкой. Также можно приготовить томатную подливу из пасты или свежих помидоров и протушить блюдо в ней.

    7. Готовые котлеты после жарки выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось масло. Подавать с гарниром из картофеля, круп, макаронных изделий, овощей.

    Нежные колеты из нежирной рыбы (минтая, хека, трески, щуки) в духовке – классический рецепт

    Список необходимых продуктов следующий:

    • филе нежирной рыбы (минтая или другой) – 600 г;
    • сливочное масло (несоленое) – 100 г;
    • молоко коровье – 100 мл;
    • небольшая репчатая луковица – 1 шт.;
    • хлеб без корочки – 60 г;
    • яичный желток – 2 шт.;
    • зелень (укроп, петрушка) – маленький пучок;
    • соль, перец — по несколько щепоток;
    • сухари или мука – для панировки.

    Как приготовить:

    1. Разморозить и филировать рыбу (при необходимости). С хлеба срезать корочки, поломать его на маленькие кусочки, залить молоком. Дать постоять при комнатной температуре, пока хлебный мякиш полностью впитает жидкость. Размять хлеб руками, чтобы получилась кашеобразная масса. Добавить к размоченному хлебу порезанную рыбу, рубленую зелень, измельченную луковицу.
    2. Пропустить массу через мясорубку. Масло порезать мелкими кубиками и добавить в рыбный фарш. Во время запекания масляные кусочки растопятся и сделают фарш более сочным. Это очень удачный кулинарный прием, если вы часто готовите котлеты из минтая или подобной не очень жирной рыбы.

      Также масло можно нарезать крупнее и положить по кусочку внутрь заготовок – получится немного другой, но тоже вкусный вариант блюда.

    3. Также приправить, посолить фарш, добавить желтки, хорошо вымешать массу до вязкости.
    4. Слепить аккуратные котлеты, обвалять их в сухарях или другой панировке по выбору, чтобы они точно не развалились при запекании.

      Чтобы при запекании на котлетах образовалась поджаристая корочка, их можно смазать тонким слоем домашнего майонеза (при помощи кулинарной кисти).

      Готовить в разогретой до 180-190 градусов духовки в течение 25-35 минут.

    5. Подавать блюдо горячим, с любимыми гарнирами, свежими овощами или соленьями.

      Как вкусно приготовить котлеты из фарша минтая с добавлением манки (без хлеба), на сковороде

      Из чего будем готовить:

      • рыбное филе (минтай, треска и т.п.) – 0,5 кг;
      • репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.;
      • манная крупа – 70-100 г;
      • сливки жирные (от 20%) – 100 мл;
      • соль поваренная – 0,5 ч. л.;
      • смесь перцев молотая – большая щепоть;
      • масло подсолнечное, без запаха – 70-100 мл;
      • яйцо куриное, маленькое – 1 шт. (опционально);
      • мука, сухари или геркулес – для панировки.

      Способ приготовления – готовим блюдо по шагам:

      1. Если минтай не разделан – филировать, порезать небольшими кусочками. Делать такие котлеты также можно из готового филе (обычно продается замороженным, в брусках) или из качественного фарша. Измельчить рыбу до консистенции фарша.

        Лучше использовать мясорубку – котлеты получатся более сочными. Но подойдет и блендер-чаша.

        Крупно нарезать, перемолоть лук. Смешать все в миске, добавить соль, перец (можно взять другие специи). Если фарш получится сухим, будет рассыпаться в руках, добавить яйцо.

        Желательно обойтись одним желтком – белок делает котлеты более жесткими, менее сочными.

      2. Вылить сливки, высыпать манку. Хорошо все перемешать, накрыть миску пленкой, поставить в холодильник примерно на 1 час. За это время желательно вынимать миску с рыбной массой и перемешивать ее, чтобы манка набухала более равномерно и быстро.
      3. После настаивания фарш станет заметно гуще, податливее. Из него будет просто сформировать небольшие лепешки. Если масса будет немного липнуть, руки можно смазать растительным маслом. Запанировать котлеты с обеих сторон в измельченных сухарях, молотых геркулесовых хлопьев или муке (вместо пшеничной лучше взять кукурузную – будет вкуснее). В сковороде нагреть масло, выложить в него несколько котлет готовиться. Жарить нужно на среднем огне, с обеих сторон, до образования светло-коричневой корочки. Обычно рыбные котлеты готовятся быстрее мясных и успевают хорошо пропечься внутри. Если у вас сомнения в готовности серединки – доведите их до готовности в духовке или протушите в сковороде с добавлением небольшого количества воды, под крышкой.

      В качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре.

      Пошаговый рецепт жареных на сковородке рыбных котлет со свиным салом, из филе минтая

      Требуемые ингредиенты:

      • минтай (филе) – 700 г;
      • свиное сало (желательно без мясных прослоек) – 100 г;
      • репчатый лук – 1 шт. (не крупная луковица);
      • молоко или нежирные сливки – 4-5 ст. л.

        ;

      • хлеб белый (можно взять серый) – 2 ломтика;
      • чеснок – 1-2 зубца (по желанию);
      • соль, сушеный укроп, свежемолотый черный перец;
      • масло растительное дезодорированное – для обжаривания;
      • панировочные сухари (можно взять манку с сухарями пополам) – для обваливания перед жаркой.

      Поэтапная инструкция по приготовлению:

      1. Хлеб, порезанный на кубики (корочки удалить), залить молоком комнатной температуры. Если молока нет, можно использовать обычную воду. Дать постоять до разбухания. С сала срезать шкурку, порезать не очень большими кусочками. Можно использовать свежее или соленое сало, но соленость продукта следует учитывать при добавлении соли в фарш.
      2. Тушки минтая разделать на филе (если нужно), нарезать. Лук также крупно порубить.

        Добавить соль, специи.

      3. Измельчить при помощи блендера или пропустить через мясорубку.
      4. Сформировать котлеты, запанировать их, излишки панировки стряхнуть, чтобы она не осыпалась в сковороду и не пригорала.
      5. Выложить первую партию в горячее масло, жарить 2-3 минуты при среднем нагреве. После – перевернуть и продолжать обжаривать с другой стороны до золотистой корочки.

      Котлеты получаются невероятно сочными внутри, хрустящими снаружи.

      Постные рыбные котлеты из геркулеса (овсянки) и минтая, без добавления яиц

      Что необходимо для приготовления:

      • филе рыбы (минтай, морской окунь, нототения и пр.) – 500 г;
      • овсяные хлопья (геркулес) быстрого приготовления – 100 г;
      • зелень петрушки или укропа – несколько веточек (маленький пучок);
      • соль, перец, свежий или сушеный чеснок – по вкусу;
      • масло растительное – сколько понадобится для обжарки;
      • немного сухарей или геркулеса – для панировки.

      Пошаговый порядок приготовления:

      1. Геркулес высыпать в миску, залить небольшим количеством воды, оставить до набухания.
      2. Важно использовать овсянку быстрого приготовления, которая готовится 1-3 минуты (это указано на упаковке).

      3. К разбухшим и отжатым от лишней влаги хлопьям добавить перекрученное на мясорубке филе минтая, мелко порубленную зелень, соль, немного специй.
      4. К нежирной рыбе, такой как минтай, хек, треска, тилапия, пангасиус можно добавить более жирные сорта – например, скумбрию или горбушу. Блюдо выйдет вкуснее, сочнее и мягче.

      5. Смоченными в воде ладонями, набирая немного фарша, вылепить котлеты. Потом запанировать их в мелко размолотых несладких сухарях или измельченных хлопьях.
      6. Последний шаг – обжарка. Выкладывать котлеты на сковороду следует небольшими порциями, по 3-4 шт. Мало предварительно разогреть. Жарить необходимо до приятной равномерной корочки. Подрумянив котлеты с одной стороны, перевернуть их, обжарить второй бок.

      Подавать с постными гарнирами, соусами.

      Диетические, но очень вкусные котлеты из минтая, приготовленные на пару – идеально для ПП или детей

      Основные компоненты блюда:

      • рыбное филе – 1 кг;
      • белок от 1 яйца;
      • лук репчатый (средней величины) – 1 шт.;
      • морковь, картофель, кабачок, тыква – на выбор – 200 г;
      • овсяные (геркулесовые) хлопья – 100 г;
      • молоко (вода) – 200 мл;
      • соль, специи – по вкусу;
      • мука + панировочные сухари – для обваливания.

      Котлеты из рыбного фарша классические — рецепт

      котлеты из белой рыбы

      Многие знают о пользе рыбе и что ее желательно употреблять два раза в неделю. Готовить ее можно разными способами – жарить до хрустящей корочки, запекать с картофелем, тушить с овощами, отваривать из нее уху и многое другое.

      Но особенно вкусными и ароматными получаются котлеты из рыбьего фарша. Это блюдо не оставит никого равнодушным. Оно понравится всем, независимо от возраста. Но перед тем как приготовить это угощение, все же, стоит выяснить какая рыба подходит для него лучше всего.

      Какую выбрать рыбу и как подготовить ее для фарша

      Желательно выбирать рыбу хорошей свежести. Свежесть определяется по цвету жабр – они должны быть светло-красные. Также запах должен быть именно свежей рыбы, без постороннего неприятного оттенка.

      Можно использовать морскую, озерную и речную рыбу. Отлично подходят горбуша, палтус, пеленгас, треска, минтай, щука, судак. Лучше всего выбирать не сильно жирную рыбу, но и не слишком сухую.

      Хотя эта проблема легко исправима. В сухой рыбный фарш можно положить не большое количество жира, а с жирной рыбы срезать лишний жир.

      Желательно выбирать крупную рыбу. Ее можно порезать на кусочки и быстро вытащить все косточки. Котлеты из этой рыбы получаются нежными и сочными. Если же кроме мелкой рыбы больше никакой нет, то ее следует перемалывать несколько раз.

      Косточки измельчатся, и во время употребления они не будут чувствоваться. Для получения более однородной массы перед пропусканием нож мясорубки следует сполоснуть холодной водой.

      Как сделать классический рыбный фарш для котлет, что в него добавляют

      ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
      Рыба речная или морская (филе) 500 грамм
      куриное яйцо 2 шт.
      луковицы 2 шт.
      мякоть батона 200 грамм
      молоко 100 мл
      соль немного
      черный перец молотый немного
      специи по желанию

      Приготовление:

      1. Первым дело нужно разделать рыбу. Тушку следует разрезать, отделить от головы, хвоста и срезать все плавники. Если рыба речного типа, то из нее следует вытащить все косточки;
      2. Филе режем на небольшие дольки;
      3. Далее лук очищаем и режем его средние кусочки;
      4. Через мясорубку пропускаем филе рыбы;
      1. При пропускании куски рыбы следует чередовать с луком;
      1. После того как рыба с луком пропущена, в нее следует добавить соль, специи и черный перец;
      2. Мякоть батона заливаем молоком и замачиваем;
      1. Затем добавляем в фарш батон с молоком, куриное яйцо и хорошенько перемешиваем фарш руками.

      Как вкусно приготовить котлеты из рыбного фарша

      Понадобятся следующие компоненты:

      • Полкило фарша из любой рыбы;
      • 1 луковица;
      • 150 грамм белого хлеба мякоть;
      • 150 мл молока;
      • 1 куриное яйцо;
      • 100 грамм панировочных сухарей;
      • Растительное масло;
      • Укроп – пару веточек;
      • Немного соли и черного перца.

      Приготовление:

      1. Мякоть хлеба следует разломать на небольшие куски, выложить в миску и залить молоком. Оставить его на 20 минут;
      2. Счищаем с лука шелуху и разрезаем ножом на мелкие кусочки;
      3. Пучок укропа ополаскивается водой и рубится мелко ножом;
      4. В рыбный фарш добавляем куриное яйцо и смешиваем до однородной консистенции;
      5. Далее добавляем туда измельченный лук с зеленью и снова перемешиваем. Все соли, перчим. В конце туда добавляется мякоть хлеба вместе с молоком и хорошенько перемешивается;
      6. Миску с фаршем следует накрыть полиэтиленовой пленкой и убирается в прохладное место на полчаса. За этот период фарш настоится и станет более мягким и сочным;
      7. В плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари;
      8. На газ ставится жаровня, наливается масло и раскаляется;
      9. Достаем миску с фаршем и начинаем из него формировать небольшие круглые котлеты. Затем их обваливаем в панировке и кладем на разогретое масло;
      10. Каждую сторону обжариваем примерно по 3-5 минут на небольшом огне;
      11. Готовые котлеты выкладываются на широкую плоскую тарелку. На освободившуюся сковороду снова выкладывается следующая партия котлет;
      12. Готовые котлеты можно кушать горячими и холодными.

      Рыбные котлеты из фарша трески

      Понадобятся следующие компоненты:

      • Тушка трески – 1,2 кг;
      • Мякоть белого хлеба – 150 грамм;
      • 150 мл молока;
      • 3 луковицы;
      • 2 куриного яйца;
      • Зелень – пару веточек;
      • Панировочные сухари – 200 грамм;
      • Растительное масло;
      • 1 столовая ложка соли и черного молотого перца.

      Приготовление:

      1. Мякоть хлеба замачивается в молоке. Оставляем хлеб настаиваться 20 минут;
      2. Далее подготавливаем рыбу. Для этого ее следует промыть, срезать голову, хвост и плавники. Счищаем шкурку и вытаскиваем центральную кость. Очищенное филе следует разрезать на небольшие кусочки;
      3. Через мясорубку прокручиваем кусочки филе рыбы. Также для измельчения можно использовать блендер;
      4. Луковицы очищаем от шелухи, промываем, разрезаем на средние части. Измельчаем его в блендере до однородного состояния;
      5. Далее размокший хлеб разминаем вилкой до кашеобразного состояния, и отжимаем от молока;
      6. Пучок зелени мелко рубим ножом;
      7. В среднюю чашку кладем рыбий фарш, добавляем туда измельченный лук, размокший хлеб, мелко нарезанную зелень. Все приправляем специями, солим и добавляем черный молотый перец. Хорошенько перемешиваем фарш руками;
      8. Фарш следует поставить в прохладное место на полчаса. Если появится лишняя жидкость, то ее нужно слить;
      9. На широкую плоскую тарелку или разделочную доску рассыпаем панировочные сухари;
      10. Далее достаем фарш и начинаем делать из него котлеты круглой формы. Обваливаем их со всех сторон в панировочных сухарях;
      11. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем. Каждую сторону нужно обжаривать по 7 минут;
      12. Готовые котлеты можно подавать с овощами или отварной рисовой кашей.

      Котлеты из рыбного фарша лосося

      Понадобятся следующие продукты:

      • Полкило филе лосося;
      • 1 луковица;
      • Одно куриное яйцо;
      • Мякоть батона – 200 грамм;
      • Молоко – 200 мл;
      • Немного соли;
      • ½ ч. ложки черного молотого перца;
      • Панировка — 200 грамм;
      • Растительное масло.

      Приготовление:

      1. Мякоть батона кладем в глубокую тарелку, наливаем туда молоко и оставляем на 20 минут, чтобы она размокла;
      2. Удаляем у рыбы голову, хвост и срезаем плавники. Очищаем кожу и промываем. Филе режем на небольшие куски и пропускаем через мясорубку. Также ее можно измельчить в блендере;
      3. Счищаем с лука шелуху, режем на дольки и измельчаем в чашке блендера;
      4. Рыбный фарш выкладываем в глубокую чашку, добавляем туда куриное яйцо, размякшую отжатую мякоть батона, измельченный лук. Также все солим и перчим. Всю смесь хорошо перемешиваем руками;
      5. Убираем смесь в прохладное место на 10-15 минут;
      6. Насыпаем панировочные сухари на разделочную доску или широкую плоскую тарелку;
      7. Достаем фарш, смачиваем руки теплой водой и формируем из него небольшие котлеты круглой формы и обваливаем их в панировочных сухарях;
      8. Ставим на плиту сковороду. Наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем их со всех сторон до золотистого цвета. Каждую сторону обжариваем в течение 3-5 минут;
      9. Готовые котлеты можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать с гарниром из овощей или любой каши.

      Что приготовить из рыбного фарша, кроме котлет

      Запеканка в духовке

      Необходимо подготовить следующие компоненты:

      • Фарш из морской рыбы – 500 грамм;
      • Фарш из креветок – 500 грамм;
      • Сухое белое вино – 50 мл;
      • Сливочное масло – 50 грамм;
      • Пучок петрушки;
      • Поваренная соль 50 грамм;
      • Щепотка паприки;
      • 1 луковица;
      • 150 грамм маринованных грибов;
      • 100 грамм муки;
      • 200 мл сливок;
      • 150 грамм тертого сыра;
      • 20 мл лимонного сока;
      • Мякоть белого хлеба.

      Приготовление:

      1. Лук очищаем от шелухи, измельчаем ножом. Пучок петрушки мелко рубим;
      2. В миску выкладываем растопленное сливочное масло, добавляем туда сухое белое вино, мелко порубленную петрушку и мелко нарезанный лук. Всю смесь перемешиваем;
      3. На плиту ставим сковороду, наливаем на нее смесь и обжариваем;
      4. Затем добавляем туда фарш из креветок и морской рыбы. Обжариваем все в течение 10 минут и убираем с плиту. Сливаем в миску 2/3 жидкости из сковороды;
      5. Далее другу сковороду ставим на огонь, засыпаем туда муку, наливаем сливки и варим все до густоты соуса;
      6. В соус добавляем натертый сыр и перемешиваем до растворения сыра;
      7. Заливаем дуда жидкость, слитую из обжаренного рыбного фарша, лимонную кислоту, солим, перчим и доводим всю смесь до кипения;
      8. Готовый соус заливаем в рыбный фарш и перемешиваем;
      9. Нарезаем маринованные грибы на мелкие кусочки и добавляем в фарш, все снова перемешиваем;
      10. Выкладываем всю смесь в форму для запекания и убираем в холодильник на 6-8 часов;
      11. После этого форму вытаскиваем и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов;
      12. Запекаем 40 минут. Потом форму вытаскиваем, посыпаем измельченной мякотью хлеба и запекаем еще 15 минут.

      Готовую запеканку посыпаем паприкой.

      Хитрости, которые могут пригодиться

      • Хлебную мякоть можно замачивать не только в молоке, но и в теплой кипяченой воде. Размоченный хлеб в воде придаст котлетам сочность, и они будут пышными;
      • Для того, чтобы рыбный фарш был намного сочнее в него можно добавить немного сливок или тертого картофеля;
      • Вместо куриного яйца в фарш можно добавить немного майонеза. Он придаст котлетам пышность и сочность;
      • Для того, чтобы котлеты получились красивыми и фарш не прилипал, руки следует смазать растительным маслом или смочить водой;
      • После обжаривания котлеты можно поставить на несколько минут в микроволновку или духовку. Они получатся более нежными и вкусными.

      Рыбные котлеты – это вкусное угощение. Они получаются ничем не хуже мясных котлет.

      Это блюдо разнообразит ваше повседневное меню и станет любимым угощением всех ваших родных.

      Источник: https://gotovimrybu.ru/kotlety-iz-rybnogo-farsha-klassicheskie-retsept.html

      10 оригинальных рецептов рыбных котлет

      котлеты из белой рыбы

      1. Готовьте только из качественной рыбы. Выбрать такую вам поможет эта статья Лайфхакера. Если сомневаетесь в свежести, проткните тушку горячим ножом. Запах должен быть приятным.
      2. Замороженную рыбу предварительно разморозьте. Лучше — в холодильнике.
      3. Филе крупной рыбы прекрасно подходит для рубленых котлет. А вот небольшую речную рыбу лучше дважды пропустить через мясорубку.
      4. Рыбный фарш портится очень быстро, так что делайте его непосредственно перед приготовлением котлет.
      5. Чтобы котлеты получились более сочными, добавьте 5–8 г сливочного масла или свиного сала на каждые 100 г фарша.
      6. Чтобы котлеты было легче лепить и они сохранили форму во время жарки, поставьте фарш в холодильник на 20–30 минут.
      7. При формировании котлет смачивайте руки холодной водой.

        Так будет проще.

      patee.ru

      • 500 г филе любой рыбы;
      • 1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки;
      • 4 яйца;
      • 1½ столовой ложки белого десертного или сухого вина;
      • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
      • 1½ чайной ложки сахара;
      • 3 столовые ложки растительного масла.

      Измельчите рыбное филе и выложите в глубокую миску. Добавьте муку, яичные желтки, вино.

      Поперчите и посолите по вкусу.

      Белки взбейте с сахаром в густую устойчивую пену и введите в фарш. Аккуратно, но тщательно перемешайте. У вас должна получиться почти воздушная масса.

      На среднем огне разогрейте растительное масло. Сформируйте котлеты, выложив фарш ложкой на сковороду. Обжаривайте с двух сторон до появления золотистой корочки.

      Запомните

      Источник: https://Lifehacker.ru/rybnye-kotlety-recepty/

      5 рецептов нежных рыбных котлет • INMYROOM FOOD

      котлеты из белой рыбы

      5 рецептов нежных рыбных котлет • INMYROOM FOOD

      котлеты из белой рыбы

      Раньше для рыбы был провозглашен отдельный день, когда ее готовили в столовых, — четверг. Эту традицию подхватили и современные кафе, предлагая посетителям на бизнес-ланч рыбные блюда. Мы предлагаем рыбные котлетки менее жирные, более полезные, а вот по сытности не уступающие мясным. Единственный нюанс в том, что придется повозиться с косточками.

      Рыбные котлеты в кунжуте

      Рыбные котлеты в кунжуте

      Для приготовления рыбных котлет можно использовать несколько видов замороженной рыбы. Причем одна из них может быть жирная, а вторая — более постная. Перед готовкой достаньте рыбу из морозилки и оставьте при комнатной температуре. Если на кухне очень жарко, лучше переложить ее на полку холодильника. Промойте размороженную тушку. С помощью острого ножа снимите кожицу. Это легко сделать, если рыба разморожена не полностью.

      Вам понадобится:

      Вам понадобится:

      • Хек свежемороженый 450 г
      • Манная крупа 3 ст. л.
      • Соль,перец черный, душистый перецпо вкусу
      • Лук репчатый120 г
      • Укроп 4 веточки
      • Семена кунжута для панировки

      Способ приготовления:

      Способ приготовления:

      Если у вас не готовое филе, то отделите филейную часть от хребтовой кости. Нарежьте филе кусочками и измельчите в мясорубке или в комбайне. Переместите его в удобную глубокую миску.

      Очистите небольшую луковицу и пропустите через мясорубку. Если в измельченном луке очень много сока, отожмите его, чтобы фарш не получился жидковатым. Добавьте луковую кашицу к измельченной рыбе. Вмешайте лук в фарш. Насыпьте манную крупу. Перемешайте.

      Ополосните укроп, обсушите полотенцем. Нарежьте мелкими кусочками. Добавьте к фаршу. Приправьте солью, молотым черным и душистым перцем. Вымешивайте фарш около 5–7 минут. Потом слегка отбейте, приподнимая его и бросая обратно в миску. Таким образом фарш станет более плотным и при готовке не развалится. Возьмите небольшую порцию рыбного фарша. Обваляйте в кунжуте.

      Подготовьте форму или противень для запекания. Застелите пергаментной бумагой. Для формовки котлет можно использовать формочки для печенья. Рыбный шарик, запанированный в кунжуте, опустите в центр формочки и распределите его ложечкой по всей форме. Или сформируйте котлетные заготовки руками и уложите на противень.

      Разогрейте духовку до 180–190 градусов. Запекайте до румяной корочки. Время запекания для каждой духовки индивидуальное, но в среднем составляет 25–35 минут.

      Картофельно-рыбные котлеты

      Картофельно-рыбные котлеты

      Эти котлеты выручат в том случае, когда филе рыбы мало, а домочадцев много. Пропорции 50 на 50 помогут еще и снизить себестоимость блюда во имя экономии в семье, а картофель придаст котлетам пышности.

      Вам понадобится:

      Вам понадобится:

      • Картофель 500 г
      • Хек или филе хека 500 г
      • Лук средний 2 шт.
      • Растительное масло 4 ст. л.
      • Панировочные сухари 7–8 ст. л.
      • Зелень укропа рубленая 2 ст. л.
      • Соль, перец по вкусу

      Способ приготовления:

      Способ приготовления:

      Картофель отварите в мундире, очистите теплым. Пока варится картофель, тушку хека превращаем в филе. Мелко порежьте одну луковицу и обжарьте с 1 ст. л. масла.

      Картофель с рыбой и одной сырой луковицей прокрутите через мясорубку, потом добавьте жареный лук, соль, перец и мелко порезанный укроп. Все хорошо вымешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте картофельно-рыбные котлеты на растительном масле с двух сторон.

      К котлетам можно приготовить овощной салат, подать кетчуп. Очень подходит к картофельно-рыбным котлетам солененькая (и недорогая) икра минтая. 

      Котлеты из белой рыбы

      Котлеты из белой рыбы

      Белая рыба зачастую проигрывает в популярности красной, но ведь это неоправданно. Конечно, красивое мясо семги или форели лучше смотрится на столе, а испортить блюдо практически невозможно. Зато белая рыба куда доступнее по стоимости, не менее полезна и при правильном приготовлении также прекрасна на вкус.

      Вам понадобится:

      Вам понадобится:

      • Филе белой рыбы (щука)400 г
      • Лук репчатый, мелко порубленный½ шт.
      • Чеснок1–2 зубчика
      • Петрушка свежая, мелко порубленная½ пучка
      • Горчица1 ст. л.
      • Соевый соус½ ст. л.
      • Майонез (постный) 2–3 ст. л.
      • Перец молотый, сольпо вкусу
      • Манная крупа1–2 ст. л.
      • Мука пшеничная2 ст. л.

      Способ приготовления:

      Способ приготовления:

      Удалите с помощью пинцета все кости. Прокрутите филе в мясорубке или фудпроцессоре вместе с петрушкой. Измельчите лук. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме муки и манки. Можно, разумеется, использовать обычный, непостный майонез.

      Перемешайте как следует. Затем добавьте смесь муки и манки и размешайте до однородного состояния. Закрыв пленкой, отправьте фарш в холодильник минимум на 60 минут. Без этого котлеты будут рассыпаться. Можно пока приготовить гарнир.

      По прошествии нужного времени достаньте фарш из холодильника и слепите из него котлеты. Еще один важный момент: обязательно сильно нагреваем масло на сковороде, иначе котлеты опять же могут рассыпаться или начнут прилипать к поверхности. Обжариваем до готовности.

      Простые рыбные котлеты

      Простые рыбные котлеты

      Самый простой рецепт с минимумом ингредиентов. Для придания более выразительного вкуса в фарш можно добавить обжаренный лук, морковь, яблоко или сыр.

      Вам понадобится:

      Вам понадобится:

      • Рыба (чистое размороженное филе хека, трески, морского окуня) 500 г
      • Батон (белый) 100 г
      • Укроп или петрушка 1 пучок
      • Чеснок 1 зубчик
      • Сухари панировочные 120 г
      • Соль, перец по вкусу
      • Масло растительное для жарки

      Способ приготовления:

      Способ приготовления:

      Белый батон заливаем холодной водой. Оставляем на 12–15 минут.

      Ополаскиваем размороженное, очищенное от кожицы филе любой бескостной рыбы, сушим его бумажными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и нарезаем небольшими порционными кусками размером от двух до трех сантиметров.

      Очищаем от шелухи зубчик чеснока и промываем его вместе с укропом и/или петрушкой. Чеснок мелко рубим, а зелень шинкуем.

      Отжимаем от лишней воды размякший батон и вместе с кусочками рыбы пропускаем его через мясорубку со средней сеткой прямо в глубокую миску.

      Туда же добавляем рубленый чеснок, зелень, по вкусу соль и черный молотый перец. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции — фарш готов.

      Теперь набираем целую столовую ложку рыбной массы, выкладываем ее в предварительно смоченную в воде ладонь и формируем круглую либо овальную котлетку толщиной от полутора до двух сантиметров. Обваливаем заготовки со всех сторон в панировочных сухарях, выкладываем на разделочную доску.

      Ставим сковороду на средний огонь, вливаем в нее растительное масло. Спустя несколько минут опускаем на разогретую сковороду первую партию котлет, распределяя их на небольшом расстоянии друг от друга. Жарим рыбные изделия с обеих сторон до золотистой корочки, в основном на один бок уходит около 3–4 минут. Потом уменьшаем огонь до минимума, подливаем в сковороду примерно 3–4 столовые ложки воды, прикрываем ее крышкой и тушим котлеты до полной готовности около пяти минут.

      Рыбные котлеты из минтая

      Рыбные котлеты из минтая

      Для связывания фарша в данном случае используется льняная мука.

      Вам понадобится:

      Вам понадобится:

      • Минтай 800 г
      • Репчатый лук 2 шт.
      • Рис 2 ст. л.
      • Панировочные сухари 2 ст. л.
      • Растительное масло 2 ст. л.
      • Льняная мука 2 ч. л.
      • Сушеная или свежая зелень 30 г
      • Соль, перец по вкусу

      Способ приготовления:

      Способ приготовления:

      Разделайте тушку минтая. Удалите плавники и хвост. Выпотрошите рыбу. Тушку промойте и отделите хребтовую кость. Пропустите рыбное филе через мясорубку. Затем прокрутите репчатый лук.

      Льняную муку залейте шестью столовыми ложками кипятка. В результате образуется гелеобразная масса, похожая на сырое яйцо. Рис отварите в подсоленной воде. Немного остудите.

      Все ингредиенты соедините в одной большой, удобной для размешивания миске. Добавьте панировочные сухари и сушеную зелень. Фарш посолите и поперчите. В хорошо вымешанный фарш добавьте две столовые ложки растительного масла.

      Из полученного фарша слепите котлеты среднего размера. Обваляйте их в муке. Поджарьте котлеты на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

      Очень мелкие кости из рыбного филе можно не удалять, поскольку они богаты кальцием и фосфором, а при приготовлении рыбного фарша эти косточки не будут ощущаться. 

      Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/24244-5-receptov-nezhnyh-rybnyh-kotlet

      Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты

      Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты

      Мясо рыбы — это один из самых полезных и питательных продуктов. Оно богато на необходимый для нашего организма белок и незаменимые аминокислоты. Около 15 процентов мяса рыбы составляет качественный протеин. Кроме того, в рыбе содержатся и другие полезные элементы — жирные кислоты Омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — полезное, аппетитное и красивое блюдо. Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления.

      Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье.

      Выбираем рыбу для приготовления котлет

      Выбираем рыбу для приготовления котлет

      Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Подойдет практически любая — горбуша, пеленгас, форель, треска, сом, минтай, щука, семга, палтус. Хозяйки отмечают, что преимущество стоит отдать крупной рыбе — котлеты выйдут сочнее, нежели из мелких сортов.

      Еще повара настаивают на том, что рыба для котлет обязательно должна быть свежей. Существует несколько методов проверить это. Самый распространенный и простой метод — бросить рыбу в воду: свежая всегда уйдет на дно, испорченная же всплывет.

      Следующий метод — проткнуть ей брюхо нагретым лезвием ножа, неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая. Несколько простых признаков свежего продукта: розовые или красного оттенка жабры, прозрачная и не липкая слизь на чешуе, глаза обязательно чистые и выпуклые. Брюшко рыбы должно быть плоским и прозрачным.

      Если оно вздутое или покрыто подозрительными пятнами — это сигнал того, что рыба далеко не свежая, брать такую не стоит.

      Жирность рыбы

      Жирность рыбы

      Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Отзывы хозяек настоятельно рекомендуют, выбирая рыбу для котлетного фарша, обращать внимание на то, насколько она жирная. Ведь для диетических, детских и паровых котлет лучше подойдет фарш из нежирного продукта. В общем, рыба делится на три сорта (в завимости от степени жирности). Тощие сорта (до 4 процента жирности), умеренно жирные (4-8 процента жирности), жирные — (более 8 процентов).

      К тощим сортам относятся: треска, пикша, навага, хек, минтай, сайда, сайка, окунь речной.

      К умеренно жирным: кета, лещ морской, горбуша, салака, морской окунь, ставрида, тунец, форель, карась, карп.

      К жирным: килька каспийская, сельдь скумбрия, угорь, севрюга, осетр, палтус, сом.

      Мясо трески — самый диетический рыбный продукт. Содержит в себе лишь 3-4 десятых процента жира и очень много белка — 18-19%. Основной жир треска накапливает в печени.

      Из какой рыбы вкуснее котлеты? А тут уже дело вкуса каждого. Если вы на диете, то жирные сорта рыбы вам не подойдут. Лучше выбрать треску, пикшу, окуня. А вот жирный продукт можно употреблять всем, кто не беспокоится за свою фигуру и не имеет противопоказаний к употреблению рыбы.

      Как приготовить фарш для рыбных котлет

      Как приготовить фарш для рыбных котлет

      Перед тем как перемолоть мясо рыбы и сделать фарш, необходимо удалить из него крупные кости. Это легче всего сделать с мясом крупного продукта. Но самое практичное, как отмечают многие хозяйки, — это купить уже готовое филе. Дополнительно в фарш очень часто добавляют вымоченный в воде хлеб, лук, соль, специи, яйцо. Измельченные или перетертые овощи, например морковь или картофель, также придадут котлетам сочность.

      Сохраняем сочность и форму котлет

      Сохраняем сочность и форму котлет

      Фарш из мяса рыбы обычно гораздо более жидкий, чем мясной. Хозяйки отмечают, что для сохранения формы изделий и их сочности нужно использовать панировочные сухари или муку. Можно применить взбитое яйцо. Обмакните котлету в кляр, затем обваляйте в сухарях или же муке.

      Если под рукой не оказалось панировки, не стоит расстраиваться, можно обойтись и без нее. Выкладывайте изделия на хорошо прогретую сковороду, таким образом, получится естественная корочка. Она поможет готовым котлетам сохранить форму и остаться ароматными и достаточно сочными.

      Используем холод

      Используем холод

      Согласно отзывам опытных кулинаров, для приготовления рыбы нужно использовать охлажденные инструменты и посуду. Ножи, миски и т. п. надо сполоснуть в холодной воде или даже подержать некоторое время в холодильнике. Также и фарш необходимо охладить перед лепкой котлет. Формируя изделия, споласкивайте руке в холодной воде, и процесс пойдет удобнее и быстрее.

      Способы приготовления рыбных котлет

      Способы приготовления рыбных котлет

      Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты, мы разобрались. Теперь перейдем непосредственно к процессу их приготовления. Жарить или запечь, или, может быть, приготовить на пару — все эти способы хороши. Предпочтение стоит отдать такому, который наиболее подходит вашим целям.

      В процессе приготовления на сковородке для сохранения сочности в изделиях необходимо вначале обжарить их с двух сторон на сильном огне. И далее, уменьшив огонь, протушить до готовности. Если отдаете предпочтение печеным котлетам, смажьте их сметаной, добавьте тертый сыр и запекайте в духовке до готовности.

      Более диетический способ приготовления рыбных котлет — готовка на пару. Такие изделия наиболее полезны для пищеварительной системы организма человека.

      Рыбные котлеты на пару

      Рыбные котлеты на пару

      Котлеты на пару — самый диетический вид котлет. Он подойдет для людей, которые придерживаются здорового питания, для людей, соблюдающих диеты, для детей.

      Также рыбные котлеты на пару очень часто входят в лечебно-диетическое меню для больных, страдающих заболеваниями ЖКТ.

      А все потому, что приготовленные таким образом продукты сохраняют в себе все витамины, полезные свойства, свой естественный вкус, запах и цвет. Приготовленные таким образом рыбные котлеты низкокалорийные и легко усваиваются организмом.

      Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты на пару? Подойдет практически любая рыба — морская, речная, озерная. Главное, чтобы она была свежей.

      Простой рецепт рыбных котлет на пару

      Простой рецепт рыбных котлет на пару

      Ингредиенты:

      • филе белой рыбы — 300 г;
      • картофель — 3-4 шт.;
      • морковка — 1 шт.;
      • куриное яйцо — 1 шт.;
      • лук репчатый — 1 шт.

      Приготовление:

      Филе, лук, морковь, картофель — помолоть в мясорубке. Замесить фарш, добавить яйцо, посолить по вкусу. Вылепить котлетки. Готовить на пару в течение 20 минут. Подавать горячими, сверху полить сметаной или сливочным маслом.

      Рыбные котлеты для малышей

      Рыбные котлеты для малышей

      Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты для детей? Подойдет нежирная рыба. Например, треска, хек, минтай, речной окунь, лещ, щука, вобла. Впрочем, жирность всегда можно уменьшить, просто срезав с филе лишний жир.

      Рыбные котлеты на пару для малышей

      Рыбные котлеты на пару для малышей

      Ингредиенты:

      • Филе (хек, минтай, треска).
      • Овощи (морковь, лук).
      • Мука.
      • Яйцо.

      Приготовление:

      Промыть филе в воде, обтереть бумажными полотенцами для того, чтобы убрать влагу. Порезать крупными ломтями и пропустить через мясорубку. Лук почистить, порезать на несколько частей и также прокрутить в мясорубке. Смешать молотые филе и лук, получившийся фарш выложить на дуршлаг и слегка отжать жидкость.

      Морковь вымыть под проточной водой, очистить и измельчить с помощью терки. Смешать ее с фаршем, добавить яйцо и соль (по вкусу). Тщательно перемешать руками. При необходимости добавить муки. Насыпать панировку (сухари или муку) в тарелку. Слепить из фарша котлеты и тщательно обвалять их в ней.

      Изделия выложить на решетку пароварки и готовить в течение 20 минут.

      Рецепт котлет из рыбных консервов

      Рецепт котлет из рыбных консервов

      Если под рукой не оказалось свежей рыбы или филе, можно использовать также и консервы из соответственного продукта.

      Ингредиенты:

      • Картофель 3-4 шт.
      • Сардины или скумбрия 1-2 банки.
      • Лук 1 шт.
      • Яйцо 1 шт.
      • Панировочные сухари.

      Приготовление:

      Открыть банку консервированной рыбы, слить из нее жидкость, а рыбу хорошенько размять.

      Картофель отварить, приготовить из него пюре, либо перемолоть в мясорубке. Лук также перемолоть. Далее замесить фарш из рыбы, картофеля и лука. Вбить яйцо. Добавить соль (по вкусу). Насыпать в тарелку панировочные сухари.

      Из фарша вылепить небольшие, приплюснутые котлетки. Тщательно обмакивая их в панировке, жарить на среднем огне, на хорошо прогретой сковороде без крышки. Или же, если вы предпочитаете котлеты слабой прожарки, — на слабом огне, под крышкой.

      Подавать со сметаной или сливочным маслом.

      Гарнир для рыбных котлет

      Гарнир для рыбных котлет

      Отлично подойдут вареный картофель, рис, греча, овощи. Для придания вкуса и пикантности можно использовать соусы. Даже обычный майонез или сметана, если добавить в них приправы, горчицу и зелень, особенно подчеркнут вкус любого блюда из рыбы и сделают его необычным. Лучшее же решение — это специально приготовленный соус для рыбных котлет.

      Белый французский соус

      Белый французский соус

      Белый соус — один из самых подходящих к рыбным котлетам. Он относится к классической французской кухне. Однако рецепт очень простой, доступен для приготовления в условиях домашней кухни.

      Понадобятся следующие составляющие:

      • Бульон из рыбы- 1/2 литра.
      • Сливочное масло 100 г.
      • Мука 50 г.
      • Яйцо куриное 1 шт.
      • Соль.
      • Половинка небольшого лимона.

      Растопить половину сливочного масла (50 г) на медленном огне, всыпать муку и прожарить ее. Убрать сковородку с огня, влить охлажденный бульон. Тщательно перемешивать до тех пор, пока не останется комочков. Добавить соль (по вкусу), влить яйцо.

      Снова все тщательно перемешать, следить, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь, довести до кипящего состояния, перемешивать. Как только смесь вскипит, необходимо сразу же снять ее с огня.

      Немного подождать остывания, вкинуть оставшееся масло, половинку столовой ложки лимонного сока. Приятного аппетита!

      Сметанный соус: простой рецепт

      Сметанный соус: простой рецепт

      Сметанный соус подходит к котлетам из минтая или хека. Эта простая добавка состоит всего лишь из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

      Для приготовления сметанного соуса нужно:

      • 400 грамм сметаны.
      • 2 яйца.
      • 1 стакан молока.
      • Четверть стакана муки.
      • Соль и перец по вкусу.

      Взбить яйца, влить молоко, добавить сметану и муку. Тщательно все перемешать до состояния однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Дождаться, пока соус загустеет. Приятного аппетита!

      Источник: https://FB.ru/article/274360/iz-kakoy-ryibyi-luchshe-delat-ryibnyie-kotletyi-retseptyi

      3 составляющих вкусных рыбных котлет – как правильно готовить

      3 составляющих вкусных рыбных котлет – как правильно готовить

      Рыбные котлеты – нежное, ароматное, невероятно вкусное и вдобавок ко всему диетическое блюдо. Которое может на долгое время насытить организм и прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами и соусами.

      Между тем, чтобы рыбные котлеты получились вкусными и сочными, важно знать все хитрости приготовления этого блюда, о которых я и решил рассказать. Тем более, что уже вот-вот откроется рыбацкий сезон.

      Я, как и многие поеду на рыбалку, поймаю щуку и приготовлю с нее отличные рыбные котлетки, правильные такие, со свининкой. Вкуснятина!

      Из какой рыбы делать котлеты – выбираем рыбу

      Из какой рыбы делать котлеты – выбираем рыбу

      Во-первых, дабы котлетки получились ароматными и полезными, важно правильно выбрать рыбу по свежести. Если рыбный продукт имеет какой-то посторонний неприятный запах или тушки сильно повреждены, брать такой продукт для котлет не стоит.

      Теперь о том, какая же рыба наиболее подходит для приготовления котлет.

      Подходит в данном случае различная по типу рыба – морская, речная, озерная, здесь все будет зависеть от пристрастий человека. Отличный выбор для котлет – это филе палтуса, пеленгасиуса, минтая, горбуши, трески, щуки. Главное отдавать предпочтение нежирному и не слишком сухому сорту рыбы вот и весь секрет выбора.

      Не стоит огорчаться, если вы взяли слишком сухую или наоборот жирную рыбу. В первом случае можно добавить в блюдо немного жира, а во втором, напротив, жир лишний срезать.

      Помимо всего прочего для котлет следует выбирать более крупную рыбу. В этом случае можно с легкостью удалить из тушки кости, плюс не обязательно ее перемалывать в фарш, можно просто порубить на мелкие кусочки.

      Если же в ближайшем магазине или на рынке крупных рыб нет, советую небольшие тушки пропускать через мясорубку 2-3 раза не меньше. Так все кости хорошо перемелются и не испортят вкус котлет.

      Как приготовить рыбный фарш, что можно добавлять в котлеты

      Как приготовить рыбный фарш, что можно добавлять в котлеты

      Вкус и сочность рыбных котлет напрямую будут зависеть от фарша, из которого готовится блюдо. Дабы сделать хороший рыбный фарш, важно знать несколько секретов его приготовления.

      1. Добавлять в фарш для рыбных котлет можно самые разнообразные ингредиенты на свой вкус. Это может быть молоко, капуста, морковь, всевозможные специи и крупы. Но главными составляющими хорошего вкусного фарша из рыбы всегда остаются хлеб, яйца и вода.
      2. Перед тем, как начать формировать котлеты, добавьте в фарш хлеб, который предварительно на пять минут замочите в холодной воде или в смеси воды с белым вином. При этом отжимать хлеб перед добавлением не нужно, далее вместе с жидкостью прокрутите его на мясорубке и все готово.
      3. Обязательно добавьте в массу для котлет яйца. Помните, яйца – это связующий компонент в данном случае, который скрепляет ингредиенты (хлеб, воду, крупы, если вы их добавляете). Рыба, пропущенная через мясорубку, получается довольно жидкой и плохо скрепляется с остальными компонентами, а поэтому яйца обязательны здесь. С ними фарш получается равномерным, а котлеты более сочными и вкусными.
      4. Для сочности в рыбную массу можно добавить немного тертого на мелкой терке картофеля или пару ложек жирных сливок.
      5. Из круп в фарш из рыбы можно добавить на свой вкус манку, овсянку или немного гречки. Из овощей для данного блюда наиболее подходят морковь, лук и капуста.
      6. Для приготовления более пикантных и оригинальных котлет можно добавить в массу для жарки творог, обжаренный с морковью лук, тертые яблоки, чеснок, зелень.
      7. Что касается специй, здесь на любителя, однако соль и черный молотый перец в блюде должны присутствовать в любом случае. Помимо них можно добавить немного молотого кориандра, сушеного тимьяна или базилика.

      Секреты и хитрости, как правильно жарить или тушить рыбные котлеты

      Секреты и хитрости, как правильно жарить или тушить рыбные котлеты

      Что добавлять в рыбный фарш теперь вы знаете, но как же правильно приготовить сами котлетки, дабы они были сочными, поджаристыми, ароматными, аппетитными? А чтобы рыбные котлеты получились правильные и вкусные, даю еще некоторые советы.

      Чтобы угощенье получилось сочным, независимо от того, жарите вы блюдо или готовите в духовке, в центр каждой сформированной рыбной котлеты положите маленькую льдинку и мизерный кусочек сливочного масла.

      Вылепленные экземпляры важно предварительно перед жаркой или запеканием обвалять сначала в муке, затем в разболтанном до пены яйце и в сухарях панировочных. Это позволит сохранить все соки внутри изделия. Вместо муки в данном случае можно использовать панировочные сухари. Последний слой можно исключить, это будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий.

      Выкладывать котлеты из рыбы на сковороду или противень следует только предварительно хорошо разогрев в них растительное масло. При этом слишком много масла добавлять не стоит, так как котлеты быстро впитают в себя весь жир и получатся, так сказать, не очень полезными.

      Сначала рыбный продукт следует обжарить с одной и другой стороны на сильном огне. Далее огонь убавляется, сковорода накрывается крышкой и блюдо готовится на одной и второй стороне еще примерно по 5-12 минут (зависит от размера).

      С чем подавать котлеты из рыбы

      С чем подавать котлеты из рыбы

      Прекрасным гарниром к рыбным котлетам служит рис, отварной или толченый в пюре картофель, тушеные овощи, макароны.

      Для придания блюду особой остроты и вкуса подается к котлеткам из рыбки еще и соус. Удачно приготовленный в данном случае соус сможет не просто разнообразить подачу, но и сделать само блюдо невероятно вкусным деликатесом.

      Соусы для рыбных котлет

      Соусы для рыбных котлет

      Прекрасно подходят в данном случае соусы с добавлением лимонного сока, сметаны, сливок, майонеза, сухого вина и томатной пасты.

      1. Вот, например, очень вкусный французский соус. Для его приготовления нужно смешать обжаренную до золотистого приятного цвета в сливочном масле муку с рыбным бульоном. Ввести в этот состав, он, кстати должен быть однородным без комков, яичный желток, немного перца, соли, еще около 20 граммов масла. Все довести до кипения, далее сдобрить соус лимонным соком и дать ему остыть перед подачей.

      По вкусу в соус можно добавить немного тимьяна, базилика, эстрагона, фенхеля, шалфея, аниса, имбиря, орегано или кориандра.

      2. Еще один рецепт соуса для рыбных котлет, который я могу предложить – это соус на основе майонеза. Для его приготовления следует смешать лимонный сок (чайную ложечку) с майонезом (180 мл.), измельченным свежим укропом, щепоткой соли и перца, половинкой чайной ложечки сахара.

      Когда эта масса готова, в нее останется добавить мелко порубленный один или два соленых (можно маринованных) огурчика и все готово. Можно подавать к котлетам из рыбы и наслаждаться вкусом получившегося блюда.

      3. Ну и томатный соус. Чтобы его приготовить следует взять густую томатную пасту (3 ложки), любой на свой вкус кетчуп (в таком же количестве, как и пасту), жирную сметану (3 ложки), просеянную муку или крахмал (1 ложку), 30 гр. сливочного масла, немного соли и любых специй для рыбы.

      Далее нужно разогреть сковородку, прожарить до золотистого оттенка на ней муку, соединить с растопленным маслом, перемешать. Ввести к имеющимся компонентам кетчуп, томатную пасту и сметану, хорошо перемешать (помните, в соусе не должно быть никаких комочков), посолить, добавить пряности и 3-4 ложки воды, накрыть крышкой, довести до кипения и отключить.

      Дать соусы остыть и можно подавать к столу. Стоит заметить, что такой соус можно как отдельно подать, так и залить им в процессе приготовления в духовке готовые котлеты и подать на стол прямо с ними, поливая жидкой массой весь гарнир.

      Надеюсь советы пригодятся и у вас получатся самые достойные рыбные котлеты в мире. Более подробные рецепты будут позже, обязательно подберу интересные. Будут рецепты котлет из щуки и приготовление их в духовке.

      Эх, надо будет поймать щуку побольше, захотелось больно котлеточек!

      Удачи и Всех Благ!

      Источник: https://kulinarex.ru/3-sostavlyajushhih-vkusnyh-rybnyh-kotlet-kak-pravilno-gotovit/

      ТОП-7 рецептов котлет

      ТОП-7 рецептов котлет

      Котлеты по предложенному рецепту можно приготовить практически из любой морской белой рыбы: хека, минтая, трески, пикши, тилапии и т.д. Они получаются воздушными и очень нежными на вкус. И, конечно, намного полезнее жареных. Аппетитное блюдо понравится всем, в т.ч. детям, и подойдёт для разнообразия меню кормящих мам.

      Ингредиенты:

      • филе любой белой рыбы (треска, минтай, хек, судак и т.п.) 500 грамм;
      • белый хлеб или батон 2 ломтика без корок;
      • молоко 50 мл;
      • нежирный твёрдый сыр 100 грамм;
      • сметана 1 ст. ложка;
      • лук 1 шт.;
      • укроп 1-2 веточки;
      • соль, чёрный перец, специи для рыбы по вкусу;
      • оливковое масло для смазывания.

      Приготовление:

      1. С хлеба удалить корки и замочить в молоке.
      2. Филе белой рыбы и лук пропустить через мясорубку либо измельчить с помощью блендера.
      3. Сыр натереть на тёрке.
      4. Укроп мелко нарубить.
      5. Соединить в миске рыбный фарш, лук, размоченный и отжатый хлеб, яйцо, сыр, сметану, укроп, соль и специи. Тщательно вымесить.
      6. Влажными руками сформировать из фарша котлетки. Должно получиться 5-6 котлет.
      7. Выложить котлеты в жаропрочную форму для выпечки, смазанную оливковым маслом.
      8. Накрыть форму для выпечки фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
      9. Спустя время, снять фольгу, если имеется, включить режим гриль и запекать котлеты ещё 10 минут до подрумянивания.
      10. Подавать с любым гарниром или овощным салатом.

      Приятного аппетита!

      Куриные котлеты со шпинатом

      Куриные котлеты со шпинатом

      Куриные котлеты со шпинатом – отличное блюдо для конца весны, когда прилавки изобилуют свежей зеленью. Приготовление таких котлеток не займет у вас много времени, но они понравятся как взрослым, так и детям. Подавать их можно с любым гарниром или овощами.

      Ингредиенты:

      • куриное филе 500 грамм;
      • яйцо 1 шт.;
      • крахмал (можно заменить мукой) 1 ст. ложка без горки;
      • шпинат пучок;
      • сливочное масло 1 ст. ложка;
      • соль, черный перец по вкусу;
      • карри щепотка;
      • растительное масло для обжаривания.

      Приготовление:

      1. Шпинат промыть, оборвать стебли, обсушить и не очень мелко нарубить.
      2. На сковороде растопить сливочное масло, добавить шпинат и прожарить примерно 30 секунд, чтобы шпинат осел и насытился вкусом масла. Затем снять с огня и остудить.
      3. Куриное филе и лук пропустить через мясорубку.
      4. Добавить к фаршу крахмал, яйцо, соль, перец, карри, шпинат вместе с оставшимся на сковороде маслом и хорошо перемешать.
      5. Из полученной массы сформировать небольшие котлеты.
      6. Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон до подрумянивания.
      7. Накрыть сковороду крышкой и томить котлеты на слабом огне ещё 7-8 минут.
      8. Также можно приготовить эти котлеты в мультиварке на пару в течение 8-10 минут либо в режиме Жарка или Выпечка, обжаривая с каждой стороны по 20 минут.
      9. Подавать с любым гарниром или овощным салатом.

      Приятного аппетита!

      Котлеты из индейки с кабачками

      Котлеты из индейки с кабачками

      Котлеты из индейки с добавлением кабачков получаются низкокалорийными, легкими и очень мягкими. Оптимальный вариант для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Их обязательно оценят любители заниматься спортом, ведь блюдо содержит много белка, который надолго заряжает силами и помогает мышцам восстанавливаться​.

      Ингредиенты:

      • фарш из индейки 750 грамм;
      • кабачки 300 грамм;
      • лук репчатый 1 шт.;
      • панировочные сухари 2-3 ст.ложки;
      • ​соль, перец по вкусу;
      • растительное масло для жарки.

      Приготовление:

      1. Фарш из индейки лучше приготовить самостоятельно. Для этого части мяса пропустить через мясорубку.
      2. Лук очистить и пропустить через мясорубку.
      3. Кабачки очистить от кожуры и крупных семечек и натереть на мелкой терке.
      4. Смешать фарш с кабачками, добавить соль, перец и перемешать. Если фарш получится слишком мягким можно добавить 1 ст.ложку крахмала.
      5. Влажными руками сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
      6. Жарить котлеты на растительном масле до подрумянивания сначала с одной стороны, затем перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и довести до готовности.
      7. Готовые котлеты подвать с салатом из свежих овощей.

      Приятного аппетита!

      Котлеты по-капитански

      Котлеты по-капитански

      Отличная идея для ужина – основное блюдо и гарнир одновременно. Порция позволит быть сытым и довольным не только капитанам! Получается намного вкуснее, чем обычные котлеты и картофель, а продукты те же самые. Очень удобно приготовить это блюдо в одноразовых контейнерах из фольги и брать с собой на работу или в дорогу.

      Ингредиенты:

      • фарш мясной 800 грамм;
      • картофель 3-4 шт.;
      • помидор 4-5 шт.;
      • лук 1–2 шт.;
      • сыр твердый 150 грамм;
      • сметана 200 грамм;
      • вода или бульон 50-100 мл;
      • соль, перец по вкусу.

      Приготовление:

      1. Для приготовления этого блюда удобно использовать одноразовые порционные контейнеры из фольги или прямоугольную форму для запекания.
      2. Мясной фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать.
      3. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, помидоры нарезать кружочками, лук нарезать кольцами, сыр натереть на крупной тёрке.
      4. Форму (или формочки) для запекания застелить фольгой, смазать растительным маслом и выложить фарш.
      5. Щедро смазать фарш половиной сметаны.
      6. Поверх сметаны слоями выложить: кольца лука, картофель и помидоры.
      7. Оставшуюся сметану развести тёплым бульоном или водой и залить форму.
      8. Сверху посыпать тёртым сыром.
      9. Отправить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.

      ​Приятного апппетита!

      Аппетитные котлетки из курицы и грибов

      Аппетитные котлетки из курицы и грибов

      Что может быть проще и вкуснее котлет? Хотим вам предложить простой рецепт невероятно вкусных куриных котлеток, которые понравятся всей семье. Грибочки придадут им сочности, яркого аромата и станут настоящей изюминкой блюда. Внутри котлеты будут нежными и сочными, а сверху будет красоваться слегка хрустящая корочка.

      Ингредиенты:

      • куриное филе – 350-400 г
      • шампиньоны свежие – 200-250 г
      • лук репчатый небольшой – 1 шт. по желанию
      • яйцо – 1-2 шт.
      • сметана – 2-3 ст. л.
      • крахмал – 1 ст. л.
      • укроп сухой или свежий – по вкусу
      • чеснок – 1 зубчик
      • соль, перец чёрный молотый – по вкусу
      • растительное рафинированное масло – для жарки

      Приготовление:

      1. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
      2. Грибы моем, обсушиваем, мелко режем, добавляем к курице.
      3. Если в котлеты добавляется лук, то его необходимо очистить, также мелко нарезать и добавить к курице с грибами.
      4. Добавляем в смесь яйца, мелко нарезанный свежий или сухой укроп, крахмал и сметану, очищенный измельчённый зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.
      5. Перемешиваем все ингредиенты и ставим смесь в холодильник на 30 минут.
      6. Затем столовой ложкой выкладываем полученную смесь на сковороду с разогретым растительным маслом, обжариваем котлеты с обеих сторон под крышкой до готовности.
      7. Аппетитные котлетки из курицы и грибов готовы.

      Приятного апепетита!

      Котлета по-киевски

      Котлета по-киевски

      Наверняка многие знают знаменитый рецепт котлет по-киевски, но многие ошибочно считают, что процесс приготовления довольно сложный. Но это совсем не так. Приготовив их по этому рецепту, вы удивитесь и вам точно понравится результат. Котлеты получаются вкусными, с приятной хрустящей корочкой и нежнейшей начинкой. Давайте готовить вместе.

      Ингредиенты:

      • Куриная грудка 2 шт;
      • Сливочное масло 140 гр;
      • Мука 60 гр;
      • Панировочные сухари 140 гр;
      • Яйца 2 шт;
      • Молоко 100 мл;
      • Зелень петрушки 20 гр;
      • Растительное масло 300 мл;
      • Соль, перец по вкусу.

      Приготовление:

      1. Снимаем с куриных грудок кожицу и удаляем косточки, если есть.

      2. Надрезаем филе вдоль, накрываем пищевой пленкой и аккуратно отбиваем.

      3. Зелень петрушки очень мелко шинкуем. Смешиваем зелень с размягченным сливочным маслом. Солим и перемешиваем до однородной массы.

      4. Формируем начинку с помощью двух ложек, выкладываем в морозилку на 5 минут.

      5. Начинку выкладываем на филе и заворачиваем котлету так чтобы края находили друг на друга.

      6. Смешиваем яйца с молоком и взбиваем венчиком.

      7. Котлету обваливаем в муке, затем в яйце с молоком и обваливаем в панировочных сухарях.

      8. Разогреваем духовку до 200 С.

      9. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем котлету 5 минут до золотистой корочки, затем перемещаем в духовку на 10 минут и доводим до готовности.

      Приятного аппетита!

      Рисовые котлеты с капустой в томатном соусе

      Рисовые котлеты с капустой в томатном соусе

      Рисовые котлетки — это вкусное и диетическое блюдо, которое подойдет практически к любому гарниру. Они получается мягкими, сочными, нежными и ароматными. Готовятся просто и быстро.

      Ингредиенты:

      • Рис 70 гр;
      • Фарш 500 гр;
      • Капуста 100 гр;
      • Яйцо 1 шт;
      • Соль, перец по вкусу.

      Для соуса:

      • Морковь 1 шт;
      • Лук 1 шт;
      • Томатная паста 2 ч. л;
      • Соль по вкусу.

      Приготовление:

      1. Рис промываем и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности. Сливаем воду и оставляем остывать.

      2. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.

      3. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук с морковью до мягкости.

      4. Половину зажарки выкладываем в тарелку, а во вторую половину добавляем воду, томатную пасту, солим и тушим 2-3 минуты.

      5. Фарш выкладываем в миску, добавляем яйцо, соль, перец и перемешиваем.

      6. Добавляем рис, половину зажарки, мелко нашинкованную капусту и все тщательно перемешиваем.

      7. Формируем котлеты, панируем их в муке и обжариваем в сковороде с двух сторон.

      8. Все котлеты аккуратно укладываем в сковороду и заливаем подливой.

      9. Накрываем крышкой и тушим 20 минут до готовности.

      Приятного аппетита!

      Источник: https://www.anews.com/p/126876717-top-7-receptov-kotlet/

      Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы – лучшие рецепты

      Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы – лучшие рецепты

      Любители рыбы и знатоки кулинарии однозначно советуют готовить рыбные котлеты из минтая – у его мяса нет ярко выраженного запаха, неприятного привкуса, а в измельченном состоянии оно имеет подходящую, вязкую консистенцию.

      Но, разумеется, для аппетитного результата важен не только правильный выбор рыбы, но и проверенный, надежный рецепт. Способов приготовления котлет из минтая или другой нежирной белой рыбы существует несколько десятков, а то и больше.

      Но, выбрав один из предложенных ниже рецептов, вы можете быть уверены, что у вас получится очень вкусно, питательно, нежно, не слишком жирно.

      :

      Три кита, на которых держится отличный вкус рыбных котлет (на самом деле «китов» больше, но так звучит красивее) – добавление хлебного мякиша или манки, минимальное использование яиц (в частности — белка) и панировка. Также важно не переборщить со специями и солью, для жарки использовать густое, тугоплавкое масло, добавлять сало или масло, соблюдать оптимальный температурный режим при жарке. Обо всем этом подробнее расскажем ниже.

      Сочные рыбные котлеты из минтая – простой рецепт, но очень вкусное блюдо (приготовление с фото)

      Сочные рыбные котлеты из минтая – простой рецепт, но очень вкусное блюдо (приготовление с фото)

      Какие продукты потребуются:

      Какие продукты потребуются:

      • минтай – 2 тушки среднего размера;
      • яйцо куриное, отборной категории – 1 шт.;
      • репчатый лук – 1 шт. (не очень крупный);
      • картофель – 1 клубень (около 100 г);
      • толченые сухари – для панировки;
      • соль, перец, другие специи – по вкусу;
      • масло подсолнечное, без запаха – для обжаривания.

      Как сделать домашние котлеты из нежирной рыбы:

      Как сделать домашние котлеты из нежирной рыбы:

      1. Тушки минтая разморозить, отделить от костей и шкуры.

        Чтобы рыбу было проще филировать, ее не нежно размораживать до конца, пусть минтай будет оставаться немного твердым.

        Лук и картофель очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Пропустить через мясорубку филе минтая (дважды – чтобы перемололись самые мелкие косточки), а  затем овощи – картофель с луком. Смешать все измельченные ингредиенты в глубокой миске.

      2. Туда же добавить яйцо, соль, перец. По желанию можно положить немного сушеного укропа, петрушки, чеснока, прованских трав или других специй – на ваше усмотрение.
      3. Все хорошо перемешать, оценить консистенцию фарша. Если масса получилась слишком густой, добавить в нее немного панировочных сухарей, перемешать, дать им разбухнуть. Сухари можно заменить хлебным мякишем (не размачивать, просто порвать руками на небольшие кусочки). А если фарш вышел суховатым (это зависит от качества рыбы), положить в него ложку жирной сметаны. Когда масса будет достаточно вязкой и эластичной, можно приступить к формированию котлет.
      4. Высыпать на стол немного панировочных сухарей. Руками слепить котлеты округлой или вытянутой формы, обвалять в панировке.
      5. Выложить обжариваться на сковородку, в хорошо разогретое масло без запаха. Готовить на небольшом огне без крышки до румяной корочки 3-4 минуты. Затем перевернуть, накрыть сковороду крышкой, обжаривать примерно столько же.
      6. Если заготовки получились толстыми, и вы не уверены, что они хорошо пропеклись внутри, выложите их в кастрюлю, добавьте немного воды или бульона и пропарьте на медленном огне в течение 5-7 минут, накрыв крышкой. Также можно приготовить томатную подливу из пасты или свежих помидоров и протушить блюдо в ней.

      7. Готовые котлеты после жарки выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось масло. Подавать с гарниром из картофеля, круп, макаронных изделий, овощей.

      Нежные колеты из нежирной рыбы (минтая, хека, трески, щуки) в духовке – классический рецепт

      Нежные колеты из нежирной рыбы (минтая, хека, трески, щуки) в духовке – классический рецепт

      Список необходимых продуктов следующий:

      Список необходимых продуктов следующий:

      • филе нежирной рыбы (минтая или другой) – 600 г;
      • сливочное масло (несоленое) – 100 г;
      • молоко коровье – 100 мл;
      • небольшая репчатая луковица – 1 шт.;
      • хлеб без корочки – 60 г;
      • яичный желток – 2 шт.;
      • зелень (укроп, петрушка) – маленький пучок;
      • соль, перец — по несколько щепоток;
      • сухари или мука – для панировки.

      Как приготовить:

      Как приготовить:

      1. Разморозить и филировать рыбу (при необходимости). С хлеба срезать корочки, поломать его на маленькие кусочки, залить молоком. Дать постоять при комнатной температуре, пока хлебный мякиш полностью впитает жидкость. Размять хлеб руками, чтобы получилась кашеобразная масса. Добавить к размоченному хлебу порезанную рыбу, рубленую зелень, измельченную луковицу.
      2. Пропустить массу через мясорубку. Масло порезать мелкими кубиками и добавить в рыбный фарш. Во время запекания масляные кусочки растопятся и сделают фарш более сочным. Это очень удачный кулинарный прием, если вы часто готовите котлеты из минтая или подобной не очень жирной рыбы.

        Также масло можно нарезать крупнее и положить по кусочку внутрь заготовок – получится немного другой, но тоже вкусный вариант блюда.

      3. Также приправить, посолить фарш, добавить желтки, хорошо вымешать массу до вязкости.
      4. Слепить аккуратные котлеты, обвалять их в сухарях или другой панировке по выбору, чтобы они точно не развалились при запекании.

        Чтобы при запекании на котлетах образовалась поджаристая корочка, их можно смазать тонким слоем домашнего майонеза (при помощи кулинарной кисти).

        Готовить в разогретой до 180-190 градусов духовки в течение 25-35 минут.

      5. Подавать блюдо горячим, с любимыми гарнирами, свежими овощами или соленьями.

        Как вкусно приготовить котлеты из фарша минтая с добавлением манки (без хлеба), на сковороде

        Как вкусно приготовить котлеты из фарша минтая с добавлением манки (без хлеба), на сковороде

        Из чего будем готовить:

        Из чего будем готовить:

        • рыбное филе (минтай, треска и т.п.) – 0,5 кг;
        • репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.;
        • манная крупа – 70-100 г;
        • сливки жирные (от 20%) – 100 мл;
        • соль поваренная – 0,5 ч. л.;
        • смесь перцев молотая – большая щепоть;
        • масло подсолнечное, без запаха – 70-100 мл;
        • яйцо куриное, маленькое – 1 шт. (опционально);
        • мука, сухари или геркулес – для панировки.

        Способ приготовления – готовим блюдо по шагам:

        Способ приготовления – готовим блюдо по шагам:

        1. Если минтай не разделан – филировать, порезать небольшими кусочками. Делать такие котлеты также можно из готового филе (обычно продается замороженным, в брусках) или из качественного фарша. Измельчить рыбу до консистенции фарша.

          Лучше использовать мясорубку – котлеты получатся более сочными. Но подойдет и блендер-чаша.

          Крупно нарезать, перемолоть лук. Смешать все в миске, добавить соль, перец (можно взять другие специи). Если фарш получится сухим, будет рассыпаться в руках, добавить яйцо.

          Желательно обойтись одним желтком – белок делает котлеты более жесткими, менее сочными.

        2. Вылить сливки, высыпать манку. Хорошо все перемешать, накрыть миску пленкой, поставить в холодильник примерно на 1 час. За это время желательно вынимать миску с рыбной массой и перемешивать ее, чтобы манка набухала более равномерно и быстро.
        3. После настаивания фарш станет заметно гуще, податливее. Из него будет просто сформировать небольшие лепешки. Если масса будет немного липнуть, руки можно смазать растительным маслом. Запанировать котлеты с обеих сторон в измельченных сухарях, молотых геркулесовых хлопьев или муке (вместо пшеничной лучше взять кукурузную – будет вкуснее). В сковороде нагреть масло, выложить в него несколько котлет готовиться. Жарить нужно на среднем огне, с обеих сторон, до образования светло-коричневой корочки. Обычно рыбные котлеты готовятся быстрее мясных и успевают хорошо пропечься внутри. Если у вас сомнения в готовности серединки – доведите их до готовности в духовке или протушите в сковороде с добавлением небольшого количества воды, под крышкой.

        В качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре.

        Пошаговый рецепт жареных на сковородке рыбных котлет со свиным салом, из филе минтая

        Пошаговый рецепт жареных на сковородке рыбных котлет со свиным салом, из филе минтая

        Требуемые ингредиенты:

        Требуемые ингредиенты:

        • минтай (филе) – 700 г;
        • свиное сало (желательно без мясных прослоек) – 100 г;
        • репчатый лук – 1 шт. (не крупная луковица);
        • молоко или нежирные сливки – 4-5 ст. л.

          ;

        • хлеб белый (можно взять серый) – 2 ломтика;
        • чеснок – 1-2 зубца (по желанию);
        • соль, сушеный укроп, свежемолотый черный перец;
        • масло растительное дезодорированное – для обжаривания;
        • панировочные сухари (можно взять манку с сухарями пополам) – для обваливания перед жаркой.

        Поэтапная инструкция по приготовлению:

        Поэтапная инструкция по приготовлению:

        1. Хлеб, порезанный на кубики (корочки удалить), залить молоком комнатной температуры. Если молока нет, можно использовать обычную воду. Дать постоять до разбухания. С сала срезать шкурку, порезать не очень большими кусочками. Можно использовать свежее или соленое сало, но соленость продукта следует учитывать при добавлении соли в фарш.
        2. Тушки минтая разделать на филе (если нужно), нарезать. Лук также крупно порубить.

          Добавить соль, специи.

        3. Измельчить при помощи блендера или пропустить через мясорубку.
        4. Сформировать котлеты, запанировать их, излишки панировки стряхнуть, чтобы она не осыпалась в сковороду и не пригорала.
        5. Выложить первую партию в горячее масло, жарить 2-3 минуты при среднем нагреве. После – перевернуть и продолжать обжаривать с другой стороны до золотистой корочки.

        Котлеты получаются невероятно сочными внутри, хрустящими снаружи.

        Постные рыбные котлеты из геркулеса (овсянки) и минтая, без добавления яиц

        Постные рыбные котлеты из геркулеса (овсянки) и минтая, без добавления яиц

        Что необходимо для приготовления:

        Что необходимо для приготовления:

        • филе рыбы (минтай, морской окунь, нототения и пр.) – 500 г;
        • овсяные хлопья (геркулес) быстрого приготовления – 100 г;
        • зелень петрушки или укропа – несколько веточек (маленький пучок);
        • соль, перец, свежий или сушеный чеснок – по вкусу;
        • масло растительное – сколько понадобится для обжарки;
        • немного сухарей или геркулеса – для панировки.

        Пошаговый порядок приготовления:

        Пошаговый порядок приготовления:

        1. Геркулес высыпать в миску, залить небольшим количеством воды, оставить до набухания.
        2. Важно использовать овсянку быстрого приготовления, которая готовится 1-3 минуты (это указано на упаковке).

        3. К разбухшим и отжатым от лишней влаги хлопьям добавить перекрученное на мясорубке филе минтая, мелко порубленную зелень, соль, немного специй.
        4. К нежирной рыбе, такой как минтай, хек, треска, тилапия, пангасиус можно добавить более жирные сорта – например, скумбрию или горбушу. Блюдо выйдет вкуснее, сочнее и мягче.

        5. Смоченными в воде ладонями, набирая немного фарша, вылепить котлеты. Потом запанировать их в мелко размолотых несладких сухарях или измельченных хлопьях.
        6. Последний шаг – обжарка. Выкладывать котлеты на сковороду следует небольшими порциями, по 3-4 шт. Мало предварительно разогреть. Жарить необходимо до приятной равномерной корочки. Подрумянив котлеты с одной стороны, перевернуть их, обжарить второй бок.

        Подавать с постными гарнирами, соусами.

        Диетические, но очень вкусные котлеты из минтая, приготовленные на пару – идеально для ПП или детей

        Диетические, но очень вкусные котлеты из минтая, приготовленные на пару – идеально для ПП или детей

        Основные компоненты блюда:

        Основные компоненты блюда:

        • рыбное филе – 1 кг;
        • белок от 1 яйца;
        • лук репчатый (средней величины) – 1 шт.;
        • морковь, картофель, кабачок, тыква – на выбор – 200 г;
        • овсяные (геркулесовые) хлопья – 100 г;
        • молоко (вода) – 200 мл;
        • соль, специи – по вкусу;
        • мука + панировочные сухари – для обваливания.

        Как приготовить блюдо в пароварке:

        Котлеты из рыбного фарша классические — рецепт

        котлеты из белой рыбы

        Многие знают о пользе рыбе и что ее желательно употреблять два раза в неделю. Готовить ее можно разными способами – жарить до хрустящей корочки, запекать с картофелем, тушить с овощами, отваривать из нее уху и многое другое.

        Но особенно вкусными и ароматными получаются котлеты из рыбьего фарша. Это блюдо не оставит никого равнодушным. Оно понравится всем, независимо от возраста. Но перед тем как приготовить это угощение, все же, стоит выяснить какая рыба подходит для него лучше всего.

        Какую выбрать рыбу и как подготовить ее для фарша

        Желательно выбирать рыбу хорошей свежести. Свежесть определяется по цвету жабр – они должны быть светло-красные. Также запах должен быть именно свежей рыбы, без постороннего неприятного оттенка.

        Можно использовать морскую, озерную и речную рыбу. Отлично подходят горбуша, палтус, пеленгас, треска, минтай, щука, судак. Лучше всего выбирать не сильно жирную рыбу, но и не слишком сухую.

        Хотя эта проблема легко исправима. В сухой рыбный фарш можно положить не большое количество жира, а с жирной рыбы срезать лишний жир.

        Желательно выбирать крупную рыбу. Ее можно порезать на кусочки и быстро вытащить все косточки. Котлеты из этой рыбы получаются нежными и сочными. Если же кроме мелкой рыбы больше никакой нет, то ее следует перемалывать несколько раз.

        Косточки измельчатся, и во время употребления они не будут чувствоваться. Для получения более однородной массы перед пропусканием нож мясорубки следует сполоснуть холодной водой.

        Как сделать классический рыбный фарш для котлет, что в него добавляют

        ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
        Рыба речная или морская (филе) 500 грамм
        куриное яйцо 2 шт.
        луковицы 2 шт.
        мякоть батона 200 грамм
        молоко 100 мл
        соль немного
        черный перец молотый немного
        специи по желанию

        Приготовление:

        1. Первым дело нужно разделать рыбу. Тушку следует разрезать, отделить от головы, хвоста и срезать все плавники. Если рыба речного типа, то из нее следует вытащить все косточки;
        2. Филе режем на небольшие дольки;
        3. Далее лук очищаем и режем его средние кусочки;
        4. Через мясорубку пропускаем филе рыбы;
        1. При пропускании куски рыбы следует чередовать с луком;
        1. После того как рыба с луком пропущена, в нее следует добавить соль, специи и черный перец;
        2. Мякоть батона заливаем молоком и замачиваем;
        1. Затем добавляем в фарш батон с молоком, куриное яйцо и хорошенько перемешиваем фарш руками.

        Как вкусно приготовить котлеты из рыбного фарша

        Понадобятся следующие компоненты:

        • Полкило фарша из любой рыбы;
        • 1 луковица;
        • 150 грамм белого хлеба мякоть;
        • 150 мл молока;
        • 1 куриное яйцо;
        • 100 грамм панировочных сухарей;
        • Растительное масло;
        • Укроп – пару веточек;
        • Немного соли и черного перца.

        Приготовление:

        1. Мякоть хлеба следует разломать на небольшие куски, выложить в миску и залить молоком. Оставить его на 20 минут;
        2. Счищаем с лука шелуху и разрезаем ножом на мелкие кусочки;
        3. Пучок укропа ополаскивается водой и рубится мелко ножом;
        4. В рыбный фарш добавляем куриное яйцо и смешиваем до однородной консистенции;
        5. Далее добавляем туда измельченный лук с зеленью и снова перемешиваем. Все соли, перчим. В конце туда добавляется мякоть хлеба вместе с молоком и хорошенько перемешивается;
        6. Миску с фаршем следует накрыть полиэтиленовой пленкой и убирается в прохладное место на полчаса. За этот период фарш настоится и станет более мягким и сочным;
        7. В плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари;
        8. На газ ставится жаровня, наливается масло и раскаляется;
        9. Достаем миску с фаршем и начинаем из него формировать небольшие круглые котлеты. Затем их обваливаем в панировке и кладем на разогретое масло;
        10. Каждую сторону обжариваем примерно по 3-5 минут на небольшом огне;
        11. Готовые котлеты выкладываются на широкую плоскую тарелку. На освободившуюся сковороду снова выкладывается следующая партия котлет;
        12. Готовые котлеты можно кушать горячими и холодными.

        Рыбные котлеты из фарша трески

        Понадобятся следующие компоненты:

        • Тушка трески – 1,2 кг;
        • Мякоть белого хлеба – 150 грамм;
        • 150 мл молока;
        • 3 луковицы;
        • 2 куриного яйца;
        • Зелень – пару веточек;
        • Панировочные сухари – 200 грамм;
        • Растительное масло;
        • 1 столовая ложка соли и черного молотого перца.

        Приготовление:

        1. Мякоть хлеба замачивается в молоке. Оставляем хлеб настаиваться 20 минут;
        2. Далее подготавливаем рыбу. Для этого ее следует промыть, срезать голову, хвост и плавники. Счищаем шкурку и вытаскиваем центральную кость. Очищенное филе следует разрезать на небольшие кусочки;
        3. Через мясорубку прокручиваем кусочки филе рыбы. Также для измельчения можно использовать блендер;
        4. Луковицы очищаем от шелухи, промываем, разрезаем на средние части. Измельчаем его в блендере до однородного состояния;
        5. Далее размокший хлеб разминаем вилкой до кашеобразного состояния, и отжимаем от молока;
        6. Пучок зелени мелко рубим ножом;
        7. В среднюю чашку кладем рыбий фарш, добавляем туда измельченный лук, размокший хлеб, мелко нарезанную зелень. Все приправляем специями, солим и добавляем черный молотый перец. Хорошенько перемешиваем фарш руками;
        8. Фарш следует поставить в прохладное место на полчаса. Если появится лишняя жидкость, то ее нужно слить;
        9. На широкую плоскую тарелку или разделочную доску рассыпаем панировочные сухари;
        10. Далее достаем фарш и начинаем делать из него котлеты круглой формы. Обваливаем их со всех сторон в панировочных сухарях;
        11. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем. Каждую сторону нужно обжаривать по 7 минут;
        12. Готовые котлеты можно подавать с овощами или отварной рисовой кашей.

        Котлеты из рыбного фарша лосося

        Понадобятся следующие продукты:

        • Полкило филе лосося;
        • 1 луковица;
        • Одно куриное яйцо;
        • Мякоть батона – 200 грамм;
        • Молоко – 200 мл;
        • Немного соли;
        • ½ ч. ложки черного молотого перца;
        • Панировка — 200 грамм;
        • Растительное масло.

        Приготовление:

        1. Мякоть батона кладем в глубокую тарелку, наливаем туда молоко и оставляем на 20 минут, чтобы она размокла;
        2. Удаляем у рыбы голову, хвост и срезаем плавники. Очищаем кожу и промываем. Филе режем на небольшие куски и пропускаем через мясорубку. Также ее можно измельчить в блендере;
        3. Счищаем с лука шелуху, режем на дольки и измельчаем в чашке блендера;
        4. Рыбный фарш выкладываем в глубокую чашку, добавляем туда куриное яйцо, размякшую отжатую мякоть батона, измельченный лук. Также все солим и перчим. Всю смесь хорошо перемешиваем руками;
        5. Убираем смесь в прохладное место на 10-15 минут;
        6. Насыпаем панировочные сухари на разделочную доску или широкую плоскую тарелку;
        7. Достаем фарш, смачиваем руки теплой водой и формируем из него небольшие котлеты круглой формы и обваливаем их в панировочных сухарях;
        8. Ставим на плиту сковороду. Наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем их со всех сторон до золотистого цвета. Каждую сторону обжариваем в течение 3-5 минут;
        9. Готовые котлеты можно кушать как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать с гарниром из овощей или любой каши.

        Что приготовить из рыбного фарша, кроме котлет

        Запеканка в духовке

        Необходимо подготовить следующие компоненты:

        • Фарш из морской рыбы – 500 грамм;
        • Фарш из креветок – 500 грамм;
        • Сухое белое вино – 50 мл;
        • Сливочное масло – 50 грамм;
        • Пучок петрушки;
        • Поваренная соль 50 грамм;
        • Щепотка паприки;
        • 1 луковица;
        • 150 грамм маринованных грибов;
        • 100 грамм муки;
        • 200 мл сливок;
        • 150 грамм тертого сыра;
        • 20 мл лимонного сока;
        • Мякоть белого хлеба.

        Приготовление:

        1. Лук очищаем от шелухи, измельчаем ножом. Пучок петрушки мелко рубим;
        2. В миску выкладываем растопленное сливочное масло, добавляем туда сухое белое вино, мелко порубленную петрушку и мелко нарезанный лук. Всю смесь перемешиваем;
        3. На плиту ставим сковороду, наливаем на нее смесь и обжариваем;
        4. Затем добавляем туда фарш из креветок и морской рыбы. Обжариваем все в течение 10 минут и убираем с плиту. Сливаем в миску 2/3 жидкости из сковороды;
        5. Далее другу сковороду ставим на огонь, засыпаем туда муку, наливаем сливки и варим все до густоты соуса;
        6. В соус добавляем натертый сыр и перемешиваем до растворения сыра;
        7. Заливаем дуда жидкость, слитую из обжаренного рыбного фарша, лимонную кислоту, солим, перчим и доводим всю смесь до кипения;
        8. Готовый соус заливаем в рыбный фарш и перемешиваем;
        9. Нарезаем маринованные грибы на мелкие кусочки и добавляем в фарш, все снова перемешиваем;
        10. Выкладываем всю смесь в форму для запекания и убираем в холодильник на 6-8 часов;
        11. После этого форму вытаскиваем и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов;
        12. Запекаем 40 минут. Потом форму вытаскиваем, посыпаем измельченной мякотью хлеба и запекаем еще 15 минут.

        Готовую запеканку посыпаем паприкой.

        Хитрости, которые могут пригодиться

        • Хлебную мякоть можно замачивать не только в молоке, но и в теплой кипяченой воде. Размоченный хлеб в воде придаст котлетам сочность, и они будут пышными;
        • Для того, чтобы рыбный фарш был намного сочнее в него можно добавить немного сливок или тертого картофеля;
        • Вместо куриного яйца в фарш можно добавить немного майонеза. Он придаст котлетам пышность и сочность;
        • Для того, чтобы котлеты получились красивыми и фарш не прилипал, руки следует смазать растительным маслом или смочить водой;
        • После обжаривания котлеты можно поставить на несколько минут в микроволновку или духовку. Они получатся более нежными и вкусными.

        Рыбные котлеты – это вкусное угощение. Они получаются ничем не хуже мясных котлет.

        Это блюдо разнообразит ваше повседневное меню и станет любимым угощением всех ваших родных.

        Источник: https://gotovimrybu.ru/kotlety-iz-rybnogo-farsha-klassicheskie-retsept.html

        10 оригинальных рецептов рыбных котлет

        котлеты из белой рыбы

        1. Готовьте только из качественной рыбы. Выбрать такую вам поможет эта статья Лайфхакера. Если сомневаетесь в свежести, проткните тушку горячим ножом. Запах должен быть приятным.
        2. Замороженную рыбу предварительно разморозьте. Лучше — в холодильнике.
        3. Филе крупной рыбы прекрасно подходит для рубленых котлет. А вот небольшую речную рыбу лучше дважды пропустить через мясорубку.
        4. Рыбный фарш портится очень быстро, так что делайте его непосредственно перед приготовлением котлет.
        5. Чтобы котлеты получились более сочными, добавьте 5–8 г сливочного масла или свиного сала на каждые 100 г фарша.
        6. Чтобы котлеты было легче лепить и они сохранили форму во время жарки, поставьте фарш в холодильник на 20–30 минут.
        7. При формировании котлет смачивайте руки холодной водой.

          Так будет проще.

        patee.ru

        • 500 г филе любой рыбы;
        • 1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки;
        • 4 яйца;
        • 1½ столовой ложки белого десертного или сухого вина;
        • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
        • 1½ чайной ложки сахара;
        • 3 столовые ложки растительного масла.

        Измельчите рыбное филе и выложите в глубокую миску. Добавьте муку, яичные желтки, вино.

        Поперчите и посолите по вкусу.

        Белки взбейте с сахаром в густую устойчивую пену и введите в фарш. Аккуратно, но тщательно перемешайте. У вас должна получиться почти воздушная масса.

        На среднем огне разогрейте растительное масло. Сформируйте котлеты, выложив фарш ложкой на сковороду. Обжаривайте с двух сторон до появления золотистой корочки.

        Запомните

        Источник: https://Lifehacker.ru/rybnye-kotlety-recepty/

        5 рецептов нежных рыбных котлет • INMYROOM FOOD

        котлеты из белой рыбы

        Раньше для рыбы был провозглашен отдельный день, когда ее готовили в столовых, — четверг. Эту традицию подхватили и современные кафе, предлагая посетителям на бизнес-ланч рыбные блюда. Мы предлагаем рыбные котлетки менее жирные, более полезные, а вот по сытности не уступающие мясным. Единственный нюанс в том, что придется повозиться с косточками.

        Рыбные котлеты в кунжуте

        Для приготовления рыбных котлет можно использовать несколько видов замороженной рыбы. Причем одна из них может быть жирная, а вторая — более постная. Перед готовкой достаньте рыбу из морозилки и оставьте при комнатной температуре. Если на кухне очень жарко, лучше переложить ее на полку холодильника. Промойте размороженную тушку. С помощью острого ножа снимите кожицу. Это легко сделать, если рыба разморожена не полностью.

        Вам понадобится:

        • Хек свежемороженый 450 г
        • Манная крупа 3 ст. л.
        • Соль,перец черный, душистый перецпо вкусу
        • Лук репчатый120 г
        • Укроп 4 веточки
        • Семена кунжута для панировки

        Способ приготовления:

        Если у вас не готовое филе, то отделите филейную часть от хребтовой кости. Нарежьте филе кусочками и измельчите в мясорубке или в комбайне. Переместите его в удобную глубокую миску.

        Очистите небольшую луковицу и пропустите через мясорубку. Если в измельченном луке очень много сока, отожмите его, чтобы фарш не получился жидковатым. Добавьте луковую кашицу к измельченной рыбе. Вмешайте лук в фарш. Насыпьте манную крупу. Перемешайте.

        Ополосните укроп, обсушите полотенцем. Нарежьте мелкими кусочками. Добавьте к фаршу. Приправьте солью, молотым черным и душистым перцем. Вымешивайте фарш около 5–7 минут. Потом слегка отбейте, приподнимая его и бросая обратно в миску. Таким образом фарш станет более плотным и при готовке не развалится. Возьмите небольшую порцию рыбного фарша. Обваляйте в кунжуте.

        Подготовьте форму или противень для запекания. Застелите пергаментной бумагой. Для формовки котлет можно использовать формочки для печенья. Рыбный шарик, запанированный в кунжуте, опустите в центр формочки и распределите его ложечкой по всей форме. Или сформируйте котлетные заготовки руками и уложите на противень.

        Разогрейте духовку до 180–190 градусов. Запекайте до румяной корочки. Время запекания для каждой духовки индивидуальное, но в среднем составляет 25–35 минут.

        Картофельно-рыбные котлеты

        Эти котлеты выручат в том случае, когда филе рыбы мало, а домочадцев много. Пропорции 50 на 50 помогут еще и снизить себестоимость блюда во имя экономии в семье, а картофель придаст котлетам пышности.

        Вам понадобится:

        • Картофель 500 г
        • Хек или филе хека 500 г
        • Лук средний 2 шт.
        • Растительное масло 4 ст. л.
        • Панировочные сухари 7–8 ст. л.
        • Зелень укропа рубленая 2 ст. л.
        • Соль, перец по вкусу

        Способ приготовления:

        Картофель отварите в мундире, очистите теплым. Пока варится картофель, тушку хека превращаем в филе. Мелко порежьте одну луковицу и обжарьте с 1 ст. л. масла.

        Картофель с рыбой и одной сырой луковицей прокрутите через мясорубку, потом добавьте жареный лук, соль, перец и мелко порезанный укроп. Все хорошо вымешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте картофельно-рыбные котлеты на растительном масле с двух сторон.

        К котлетам можно приготовить овощной салат, подать кетчуп. Очень подходит к картофельно-рыбным котлетам солененькая (и недорогая) икра минтая. 

        Котлеты из белой рыбы

        Белая рыба зачастую проигрывает в популярности красной, но ведь это неоправданно. Конечно, красивое мясо семги или форели лучше смотрится на столе, а испортить блюдо практически невозможно. Зато белая рыба куда доступнее по стоимости, не менее полезна и при правильном приготовлении также прекрасна на вкус.

        Вам понадобится:

        • Филе белой рыбы (щука)400 г
        • Лук репчатый, мелко порубленный½ шт.
        • Чеснок1–2 зубчика
        • Петрушка свежая, мелко порубленная½ пучка
        • Горчица1 ст. л.
        • Соевый соус½ ст. л.
        • Майонез (постный) 2–3 ст. л.
        • Перец молотый, сольпо вкусу
        • Манная крупа1–2 ст. л.
        • Мука пшеничная2 ст. л.

        Способ приготовления:

        Удалите с помощью пинцета все кости. Прокрутите филе в мясорубке или фудпроцессоре вместе с петрушкой. Измельчите лук. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме муки и манки. Можно, разумеется, использовать обычный, непостный майонез.

        Перемешайте как следует. Затем добавьте смесь муки и манки и размешайте до однородного состояния. Закрыв пленкой, отправьте фарш в холодильник минимум на 60 минут. Без этого котлеты будут рассыпаться. Можно пока приготовить гарнир.

        По прошествии нужного времени достаньте фарш из холодильника и слепите из него котлеты. Еще один важный момент: обязательно сильно нагреваем масло на сковороде, иначе котлеты опять же могут рассыпаться или начнут прилипать к поверхности. Обжариваем до готовности.

        Простые рыбные котлеты

        Самый простой рецепт с минимумом ингредиентов. Для придания более выразительного вкуса в фарш можно добавить обжаренный лук, морковь, яблоко или сыр.

        Вам понадобится:

        • Рыба (чистое размороженное филе хека, трески, морского окуня) 500 г
        • Батон (белый) 100 г
        • Укроп или петрушка 1 пучок
        • Чеснок 1 зубчик
        • Сухари панировочные 120 г
        • Соль, перец по вкусу
        • Масло растительное для жарки

        Способ приготовления:

        Белый батон заливаем холодной водой. Оставляем на 12–15 минут.

        Ополаскиваем размороженное, очищенное от кожицы филе любой бескостной рыбы, сушим его бумажными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и нарезаем небольшими порционными кусками размером от двух до трех сантиметров.

        Очищаем от шелухи зубчик чеснока и промываем его вместе с укропом и/или петрушкой. Чеснок мелко рубим, а зелень шинкуем.

        Отжимаем от лишней воды размякший батон и вместе с кусочками рыбы пропускаем его через мясорубку со средней сеткой прямо в глубокую миску.

        Туда же добавляем рубленый чеснок, зелень, по вкусу соль и черный молотый перец. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции — фарш готов.

        Теперь набираем целую столовую ложку рыбной массы, выкладываем ее в предварительно смоченную в воде ладонь и формируем круглую либо овальную котлетку толщиной от полутора до двух сантиметров. Обваливаем заготовки со всех сторон в панировочных сухарях, выкладываем на разделочную доску.

        Ставим сковороду на средний огонь, вливаем в нее растительное масло. Спустя несколько минут опускаем на разогретую сковороду первую партию котлет, распределяя их на небольшом расстоянии друг от друга. Жарим рыбные изделия с обеих сторон до золотистой корочки, в основном на один бок уходит около 3–4 минут. Потом уменьшаем огонь до минимума, подливаем в сковороду примерно 3–4 столовые ложки воды, прикрываем ее крышкой и тушим котлеты до полной готовности около пяти минут.

        Рыбные котлеты из минтая

        Для связывания фарша в данном случае используется льняная мука.

        Вам понадобится:

        • Минтай 800 г
        • Репчатый лук 2 шт.
        • Рис 2 ст. л.
        • Панировочные сухари 2 ст. л.
        • Растительное масло 2 ст. л.
        • Льняная мука 2 ч. л.
        • Сушеная или свежая зелень 30 г
        • Соль, перец по вкусу

        Способ приготовления:

        Разделайте тушку минтая. Удалите плавники и хвост. Выпотрошите рыбу. Тушку промойте и отделите хребтовую кость. Пропустите рыбное филе через мясорубку. Затем прокрутите репчатый лук.

        Льняную муку залейте шестью столовыми ложками кипятка. В результате образуется гелеобразная масса, похожая на сырое яйцо. Рис отварите в подсоленной воде. Немного остудите.

        Все ингредиенты соедините в одной большой, удобной для размешивания миске. Добавьте панировочные сухари и сушеную зелень. Фарш посолите и поперчите. В хорошо вымешанный фарш добавьте две столовые ложки растительного масла.

        Из полученного фарша слепите котлеты среднего размера. Обваляйте их в муке. Поджарьте котлеты на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

        Очень мелкие кости из рыбного филе можно не удалять, поскольку они богаты кальцием и фосфором, а при приготовлении рыбного фарша эти косточки не будут ощущаться. 

        Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/24244-5-receptov-nezhnyh-rybnyh-kotlet

        Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепты

        Мясо рыбы — это один из самых полезных и питательных продуктов. Оно богато на необходимый для нашего организма белок и незаменимые аминокислоты. Около 15 процентов мяса рыбы составляет качественный протеин. Кроме того, в рыбе содержатся и другие полезные элементы — жирные кислоты Омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — полезное, аппетитное и красивое блюдо. Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления.

        Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье.

        Выбираем рыбу для приготовления котлет

        Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Подойдет практически любая — горбуша, пеленгас, форель, треска, сом, минтай, щука, семга, палтус. Хозяйки отмечают, что преимущество стоит отдать крупной рыбе — котлеты выйдут сочнее, нежели из мелких сортов.

        Еще повара настаивают на том, что рыба для котлет обязательно должна быть свежей. Существует несколько методов проверить это. Самый распространенный и простой метод — бросить рыбу в воду: свежая всегда уйдет на дно, испорченная же всплывет.

        Следующий метод — проткнуть ей брюхо нагретым лезвием ножа, неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая. Несколько простых признаков свежего продукта: розовые или красного оттенка жабры, прозрачная и не липкая слизь на чешуе, глаза обязательно чистые и выпуклые. Брюшко рыбы должно быть плоским и прозрачным.

        Если оно вздутое или покрыто подозрительными пятнами — это сигнал того, что рыба далеко не свежая, брать такую не стоит.

        Жирность рыбы

        Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты? Отзывы хозяек настоятельно рекомендуют, выбирая рыбу для котлетного фарша, обращать внимание на то, насколько она жирная. Ведь для диетических, детских и паровых котлет лучше подойдет фарш из нежирного продукта. В общем, рыба делится на три сорта (в завимости от степени жирности). Тощие сорта (до 4 процента жирности), умеренно жирные (4-8 процента жирности), жирные — (более 8 процентов).

        К тощим сортам относятся: треска, пикша, навага, хек, минтай, сайда, сайка, окунь речной.

        К умеренно жирным: кета, лещ морской, горбуша, салака, морской окунь, ставрида, тунец, форель, карась, карп.

        К жирным: килька каспийская, сельдь скумбрия, угорь, севрюга, осетр, палтус, сом.

        Мясо трески — самый диетический рыбный продукт. Содержит в себе лишь 3-4 десятых процента жира и очень много белка — 18-19%. Основной жир треска накапливает в печени.

        Из какой рыбы вкуснее котлеты? А тут уже дело вкуса каждого. Если вы на диете, то жирные сорта рыбы вам не подойдут. Лучше выбрать треску, пикшу, окуня. А вот жирный продукт можно употреблять всем, кто не беспокоится за свою фигуру и не имеет противопоказаний к употреблению рыбы.

        Как приготовить фарш для рыбных котлет

        Перед тем как перемолоть мясо рыбы и сделать фарш, необходимо удалить из него крупные кости. Это легче всего сделать с мясом крупного продукта. Но самое практичное, как отмечают многие хозяйки, — это купить уже готовое филе. Дополнительно в фарш очень часто добавляют вымоченный в воде хлеб, лук, соль, специи, яйцо. Измельченные или перетертые овощи, например морковь или картофель, также придадут котлетам сочность.

        Сохраняем сочность и форму котлет

        Фарш из мяса рыбы обычно гораздо более жидкий, чем мясной. Хозяйки отмечают, что для сохранения формы изделий и их сочности нужно использовать панировочные сухари или муку. Можно применить взбитое яйцо. Обмакните котлету в кляр, затем обваляйте в сухарях или же муке.

        Если под рукой не оказалось панировки, не стоит расстраиваться, можно обойтись и без нее. Выкладывайте изделия на хорошо прогретую сковороду, таким образом, получится естественная корочка. Она поможет готовым котлетам сохранить форму и остаться ароматными и достаточно сочными.

        Используем холод

        Согласно отзывам опытных кулинаров, для приготовления рыбы нужно использовать охлажденные инструменты и посуду. Ножи, миски и т. п. надо сполоснуть в холодной воде или даже подержать некоторое время в холодильнике. Также и фарш необходимо охладить перед лепкой котлет. Формируя изделия, споласкивайте руке в холодной воде, и процесс пойдет удобнее и быстрее.

        Способы приготовления рыбных котлет

        Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты, мы разобрались. Теперь перейдем непосредственно к процессу их приготовления. Жарить или запечь, или, может быть, приготовить на пару — все эти способы хороши. Предпочтение стоит отдать такому, который наиболее подходит вашим целям.

        В процессе приготовления на сковородке для сохранения сочности в изделиях необходимо вначале обжарить их с двух сторон на сильном огне. И далее, уменьшив огонь, протушить до готовности. Если отдаете предпочтение печеным котлетам, смажьте их сметаной, добавьте тертый сыр и запекайте в духовке до готовности.

        Более диетический способ приготовления рыбных котлет — готовка на пару. Такие изделия наиболее полезны для пищеварительной системы организма человека.

        Рыбные котлеты на пару

        Котлеты на пару — самый диетический вид котлет. Он подойдет для людей, которые придерживаются здорового питания, для людей, соблюдающих диеты, для детей.

        Также рыбные котлеты на пару очень часто входят в лечебно-диетическое меню для больных, страдающих заболеваниями ЖКТ.

        А все потому, что приготовленные таким образом продукты сохраняют в себе все витамины, полезные свойства, свой естественный вкус, запах и цвет. Приготовленные таким образом рыбные котлеты низкокалорийные и легко усваиваются организмом.

        Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты на пару? Подойдет практически любая рыба — морская, речная, озерная. Главное, чтобы она была свежей.

        Простой рецепт рыбных котлет на пару

        Ингредиенты:

        • филе белой рыбы — 300 г;
        • картофель — 3-4 шт.;
        • морковка — 1 шт.;
        • куриное яйцо — 1 шт.;
        • лук репчатый — 1 шт.

        Приготовление:

        Филе, лук, морковь, картофель — помолоть в мясорубке. Замесить фарш, добавить яйцо, посолить по вкусу. Вылепить котлетки. Готовить на пару в течение 20 минут. Подавать горячими, сверху полить сметаной или сливочным маслом.

        Рыбные котлеты для малышей

        Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты для детей? Подойдет нежирная рыба. Например, треска, хек, минтай, речной окунь, лещ, щука, вобла. Впрочем, жирность всегда можно уменьшить, просто срезав с филе лишний жир.

        Рыбные котлеты на пару для малышей

        Ингредиенты:

        • Филе (хек, минтай, треска).
        • Овощи (морковь, лук).
        • Мука.
        • Яйцо.

        Приготовление:

        Промыть филе в воде, обтереть бумажными полотенцами для того, чтобы убрать влагу. Порезать крупными ломтями и пропустить через мясорубку. Лук почистить, порезать на несколько частей и также прокрутить в мясорубке. Смешать молотые филе и лук, получившийся фарш выложить на дуршлаг и слегка отжать жидкость.

        Морковь вымыть под проточной водой, очистить и измельчить с помощью терки. Смешать ее с фаршем, добавить яйцо и соль (по вкусу). Тщательно перемешать руками. При необходимости добавить муки. Насыпать панировку (сухари или муку) в тарелку. Слепить из фарша котлеты и тщательно обвалять их в ней.

        Изделия выложить на решетку пароварки и готовить в течение 20 минут.

        Рецепт котлет из рыбных консервов

        Если под рукой не оказалось свежей рыбы или филе, можно использовать также и консервы из соответственного продукта.

        Ингредиенты:

        • Картофель 3-4 шт.
        • Сардины или скумбрия 1-2 банки.
        • Лук 1 шт.
        • Яйцо 1 шт.
        • Панировочные сухари.

        Приготовление:

        Открыть банку консервированной рыбы, слить из нее жидкость, а рыбу хорошенько размять.

        Картофель отварить, приготовить из него пюре, либо перемолоть в мясорубке. Лук также перемолоть. Далее замесить фарш из рыбы, картофеля и лука. Вбить яйцо. Добавить соль (по вкусу). Насыпать в тарелку панировочные сухари.

        Из фарша вылепить небольшие, приплюснутые котлетки. Тщательно обмакивая их в панировке, жарить на среднем огне, на хорошо прогретой сковороде без крышки. Или же, если вы предпочитаете котлеты слабой прожарки, — на слабом огне, под крышкой.

        Подавать со сметаной или сливочным маслом.

        Гарнир для рыбных котлет

        Отлично подойдут вареный картофель, рис, греча, овощи. Для придания вкуса и пикантности можно использовать соусы. Даже обычный майонез или сметана, если добавить в них приправы, горчицу и зелень, особенно подчеркнут вкус любого блюда из рыбы и сделают его необычным. Лучшее же решение — это специально приготовленный соус для рыбных котлет.

        Белый французский соус

        Белый соус — один из самых подходящих к рыбным котлетам. Он относится к классической французской кухне. Однако рецепт очень простой, доступен для приготовления в условиях домашней кухни.

        Понадобятся следующие составляющие:

        • Бульон из рыбы- 1/2 литра.
        • Сливочное масло 100 г.
        • Мука 50 г.
        • Яйцо куриное 1 шт.
        • Соль.
        • Половинка небольшого лимона.

        Растопить половину сливочного масла (50 г) на медленном огне, всыпать муку и прожарить ее. Убрать сковородку с огня, влить охлажденный бульон. Тщательно перемешивать до тех пор, пока не останется комочков. Добавить соль (по вкусу), влить яйцо.

        Снова все тщательно перемешать, следить, чтобы не было комков. Поставить на медленный огонь, довести до кипящего состояния, перемешивать. Как только смесь вскипит, необходимо сразу же снять ее с огня.

        Немного подождать остывания, вкинуть оставшееся масло, половинку столовой ложки лимонного сока. Приятного аппетита!

        Сметанный соус: простой рецепт

        Сметанный соус подходит к котлетам из минтая или хека. Эта простая добавка состоит всего лишь из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

        Для приготовления сметанного соуса нужно:

        • 400 грамм сметаны.
        • 2 яйца.
        • 1 стакан молока.
        • Четверть стакана муки.
        • Соль и перец по вкусу.

        Взбить яйца, влить молоко, добавить сметану и муку. Тщательно все перемешать до состояния однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Дождаться, пока соус загустеет. Приятного аппетита!

        Источник: https://FB.ru/article/274360/iz-kakoy-ryibyi-luchshe-delat-ryibnyie-kotletyi-retseptyi

        3 составляющих вкусных рыбных котлет – как правильно готовить

        Рыбные котлеты – нежное, ароматное, невероятно вкусное и вдобавок ко всему диетическое блюдо. Которое может на долгое время насытить организм и прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами и соусами.

        Между тем, чтобы рыбные котлеты получились вкусными и сочными, важно знать все хитрости приготовления этого блюда, о которых я и решил рассказать. Тем более, что уже вот-вот откроется рыбацкий сезон.

        Я, как и многие поеду на рыбалку, поймаю щуку и приготовлю с нее отличные рыбные котлетки, правильные такие, со свининкой. Вкуснятина!

        Из какой рыбы делать котлеты – выбираем рыбу

        Во-первых, дабы котлетки получились ароматными и полезными, важно правильно выбрать рыбу по свежести. Если рыбный продукт имеет какой-то посторонний неприятный запах или тушки сильно повреждены, брать такой продукт для котлет не стоит.

        Теперь о том, какая же рыба наиболее подходит для приготовления котлет.

        Подходит в данном случае различная по типу рыба – морская, речная, озерная, здесь все будет зависеть от пристрастий человека. Отличный выбор для котлет – это филе палтуса, пеленгасиуса, минтая, горбуши, трески, щуки. Главное отдавать предпочтение нежирному и не слишком сухому сорту рыбы вот и весь секрет выбора.

        Не стоит огорчаться, если вы взяли слишком сухую или наоборот жирную рыбу. В первом случае можно добавить в блюдо немного жира, а во втором, напротив, жир лишний срезать.

        Помимо всего прочего для котлет следует выбирать более крупную рыбу. В этом случае можно с легкостью удалить из тушки кости, плюс не обязательно ее перемалывать в фарш, можно просто порубить на мелкие кусочки.

        Если же в ближайшем магазине или на рынке крупных рыб нет, советую небольшие тушки пропускать через мясорубку 2-3 раза не меньше. Так все кости хорошо перемелются и не испортят вкус котлет.

        Как приготовить рыбный фарш, что можно добавлять в котлеты

        Вкус и сочность рыбных котлет напрямую будут зависеть от фарша, из которого готовится блюдо. Дабы сделать хороший рыбный фарш, важно знать несколько секретов его приготовления.

        1. Добавлять в фарш для рыбных котлет можно самые разнообразные ингредиенты на свой вкус. Это может быть молоко, капуста, морковь, всевозможные специи и крупы. Но главными составляющими хорошего вкусного фарша из рыбы всегда остаются хлеб, яйца и вода.
        2. Перед тем, как начать формировать котлеты, добавьте в фарш хлеб, который предварительно на пять минут замочите в холодной воде или в смеси воды с белым вином. При этом отжимать хлеб перед добавлением не нужно, далее вместе с жидкостью прокрутите его на мясорубке и все готово.
        3. Обязательно добавьте в массу для котлет яйца. Помните, яйца – это связующий компонент в данном случае, который скрепляет ингредиенты (хлеб, воду, крупы, если вы их добавляете). Рыба, пропущенная через мясорубку, получается довольно жидкой и плохо скрепляется с остальными компонентами, а поэтому яйца обязательны здесь. С ними фарш получается равномерным, а котлеты более сочными и вкусными.
        4. Для сочности в рыбную массу можно добавить немного тертого на мелкой терке картофеля или пару ложек жирных сливок.
        5. Из круп в фарш из рыбы можно добавить на свой вкус манку, овсянку или немного гречки. Из овощей для данного блюда наиболее подходят морковь, лук и капуста.
        6. Для приготовления более пикантных и оригинальных котлет можно добавить в массу для жарки творог, обжаренный с морковью лук, тертые яблоки, чеснок, зелень.
        7. Что касается специй, здесь на любителя, однако соль и черный молотый перец в блюде должны присутствовать в любом случае. Помимо них можно добавить немного молотого кориандра, сушеного тимьяна или базилика.

        Секреты и хитрости, как правильно жарить или тушить рыбные котлеты

        Что добавлять в рыбный фарш теперь вы знаете, но как же правильно приготовить сами котлетки, дабы они были сочными, поджаристыми, ароматными, аппетитными? А чтобы рыбные котлеты получились правильные и вкусные, даю еще некоторые советы.

        Чтобы угощенье получилось сочным, независимо от того, жарите вы блюдо или готовите в духовке, в центр каждой сформированной рыбной котлеты положите маленькую льдинку и мизерный кусочек сливочного масла.

        Вылепленные экземпляры важно предварительно перед жаркой или запеканием обвалять сначала в муке, затем в разболтанном до пены яйце и в сухарях панировочных. Это позволит сохранить все соки внутри изделия. Вместо муки в данном случае можно использовать панировочные сухари. Последний слой можно исключить, это будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий.

        Выкладывать котлеты из рыбы на сковороду или противень следует только предварительно хорошо разогрев в них растительное масло. При этом слишком много масла добавлять не стоит, так как котлеты быстро впитают в себя весь жир и получатся, так сказать, не очень полезными.

        Сначала рыбный продукт следует обжарить с одной и другой стороны на сильном огне. Далее огонь убавляется, сковорода накрывается крышкой и блюдо готовится на одной и второй стороне еще примерно по 5-12 минут (зависит от размера).

        С чем подавать котлеты из рыбы

        Прекрасным гарниром к рыбным котлетам служит рис, отварной или толченый в пюре картофель, тушеные овощи, макароны.

        Для придания блюду особой остроты и вкуса подается к котлеткам из рыбки еще и соус. Удачно приготовленный в данном случае соус сможет не просто разнообразить подачу, но и сделать само блюдо невероятно вкусным деликатесом.

        Соусы для рыбных котлет

        Прекрасно подходят в данном случае соусы с добавлением лимонного сока, сметаны, сливок, майонеза, сухого вина и томатной пасты.

        1. Вот, например, очень вкусный французский соус. Для его приготовления нужно смешать обжаренную до золотистого приятного цвета в сливочном масле муку с рыбным бульоном. Ввести в этот состав, он, кстати должен быть однородным без комков, яичный желток, немного перца, соли, еще около 20 граммов масла. Все довести до кипения, далее сдобрить соус лимонным соком и дать ему остыть перед подачей.

        По вкусу в соус можно добавить немного тимьяна, базилика, эстрагона, фенхеля, шалфея, аниса, имбиря, орегано или кориандра.

        2. Еще один рецепт соуса для рыбных котлет, который я могу предложить – это соус на основе майонеза. Для его приготовления следует смешать лимонный сок (чайную ложечку) с майонезом (180 мл.), измельченным свежим укропом, щепоткой соли и перца, половинкой чайной ложечки сахара.

        Когда эта масса готова, в нее останется добавить мелко порубленный один или два соленых (можно маринованных) огурчика и все готово. Можно подавать к котлетам из рыбы и наслаждаться вкусом получившегося блюда.

        3. Ну и томатный соус. Чтобы его приготовить следует взять густую томатную пасту (3 ложки), любой на свой вкус кетчуп (в таком же количестве, как и пасту), жирную сметану (3 ложки), просеянную муку или крахмал (1 ложку), 30 гр. сливочного масла, немного соли и любых специй для рыбы.

        Далее нужно разогреть сковородку, прожарить до золотистого оттенка на ней муку, соединить с растопленным маслом, перемешать. Ввести к имеющимся компонентам кетчуп, томатную пасту и сметану, хорошо перемешать (помните, в соусе не должно быть никаких комочков), посолить, добавить пряности и 3-4 ложки воды, накрыть крышкой, довести до кипения и отключить.

        Дать соусы остыть и можно подавать к столу. Стоит заметить, что такой соус можно как отдельно подать, так и залить им в процессе приготовления в духовке готовые котлеты и подать на стол прямо с ними, поливая жидкой массой весь гарнир.

        Надеюсь советы пригодятся и у вас получатся самые достойные рыбные котлеты в мире. Более подробные рецепты будут позже, обязательно подберу интересные. Будут рецепты котлет из щуки и приготовление их в духовке.

        Эх, надо будет поймать щуку побольше, захотелось больно котлеточек!

        Удачи и Всех Благ!

        Источник: https://kulinarex.ru/3-sostavlyajushhih-vkusnyh-rybnyh-kotlet-kak-pravilno-gotovit/

        ТОП-7 рецептов котлет

        Котлеты по предложенному рецепту можно приготовить практически из любой морской белой рыбы: хека, минтая, трески, пикши, тилапии и т.д. Они получаются воздушными и очень нежными на вкус. И, конечно, намного полезнее жареных. Аппетитное блюдо понравится всем, в т.ч. детям, и подойдёт для разнообразия меню кормящих мам.

        Ингредиенты:

        • филе любой белой рыбы (треска, минтай, хек, судак и т.п.) 500 грамм;
        • белый хлеб или батон 2 ломтика без корок;
        • молоко 50 мл;
        • нежирный твёрдый сыр 100 грамм;
        • сметана 1 ст. ложка;
        • лук 1 шт.;
        • укроп 1-2 веточки;
        • соль, чёрный перец, специи для рыбы по вкусу;
        • оливковое масло для смазывания.

        Приготовление:

        1. С хлеба удалить корки и замочить в молоке.
        2. Филе белой рыбы и лук пропустить через мясорубку либо измельчить с помощью блендера.
        3. Сыр натереть на тёрке.
        4. Укроп мелко нарубить.
        5. Соединить в миске рыбный фарш, лук, размоченный и отжатый хлеб, яйцо, сыр, сметану, укроп, соль и специи. Тщательно вымесить.
        6. Влажными руками сформировать из фарша котлетки. Должно получиться 5-6 котлет.
        7. Выложить котлеты в жаропрочную форму для выпечки, смазанную оливковым маслом.
        8. Накрыть форму для выпечки фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
        9. Спустя время, снять фольгу, если имеется, включить режим гриль и запекать котлеты ещё 10 минут до подрумянивания.
        10. Подавать с любым гарниром или овощным салатом.

        Приятного аппетита!

        Куриные котлеты со шпинатом

        Куриные котлеты со шпинатом – отличное блюдо для конца весны, когда прилавки изобилуют свежей зеленью. Приготовление таких котлеток не займет у вас много времени, но они понравятся как взрослым, так и детям. Подавать их можно с любым гарниром или овощами.

        Ингредиенты:

        • куриное филе 500 грамм;
        • яйцо 1 шт.;
        • крахмал (можно заменить мукой) 1 ст. ложка без горки;
        • шпинат пучок;
        • сливочное масло 1 ст. ложка;
        • соль, черный перец по вкусу;
        • карри щепотка;
        • растительное масло для обжаривания.

        Приготовление:

        1. Шпинат промыть, оборвать стебли, обсушить и не очень мелко нарубить.
        2. На сковороде растопить сливочное масло, добавить шпинат и прожарить примерно 30 секунд, чтобы шпинат осел и насытился вкусом масла. Затем снять с огня и остудить.
        3. Куриное филе и лук пропустить через мясорубку.
        4. Добавить к фаршу крахмал, яйцо, соль, перец, карри, шпинат вместе с оставшимся на сковороде маслом и хорошо перемешать.
        5. Из полученной массы сформировать небольшие котлеты.
        6. Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон до подрумянивания.
        7. Накрыть сковороду крышкой и томить котлеты на слабом огне ещё 7-8 минут.
        8. Также можно приготовить эти котлеты в мультиварке на пару в течение 8-10 минут либо в режиме Жарка или Выпечка, обжаривая с каждой стороны по 20 минут.
        9. Подавать с любым гарниром или овощным салатом.

        Приятного аппетита!

        Котлеты из индейки с кабачками

        Котлеты из индейки с добавлением кабачков получаются низкокалорийными, легкими и очень мягкими. Оптимальный вариант для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Их обязательно оценят любители заниматься спортом, ведь блюдо содержит много белка, который надолго заряжает силами и помогает мышцам восстанавливаться​.

        Ингредиенты:

        • фарш из индейки 750 грамм;
        • кабачки 300 грамм;
        • лук репчатый 1 шт.;
        • панировочные сухари 2-3 ст.ложки;
        • ​соль, перец по вкусу;
        • растительное масло для жарки.

        Приготовление:

        1. Фарш из индейки лучше приготовить самостоятельно. Для этого части мяса пропустить через мясорубку.
        2. Лук очистить и пропустить через мясорубку.
        3. Кабачки очистить от кожуры и крупных семечек и натереть на мелкой терке.
        4. Смешать фарш с кабачками, добавить соль, перец и перемешать. Если фарш получится слишком мягким можно добавить 1 ст.ложку крахмала.
        5. Влажными руками сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
        6. Жарить котлеты на растительном масле до подрумянивания сначала с одной стороны, затем перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и довести до готовности.
        7. Готовые котлеты подвать с салатом из свежих овощей.

        Приятного аппетита!

        Котлеты по-капитански

        Отличная идея для ужина – основное блюдо и гарнир одновременно. Порция позволит быть сытым и довольным не только капитанам! Получается намного вкуснее, чем обычные котлеты и картофель, а продукты те же самые. Очень удобно приготовить это блюдо в одноразовых контейнерах из фольги и брать с собой на работу или в дорогу.

        Ингредиенты:

        • фарш мясной 800 грамм;
        • картофель 3-4 шт.;
        • помидор 4-5 шт.;
        • лук 1–2 шт.;
        • сыр твердый 150 грамм;
        • сметана 200 грамм;
        • вода или бульон 50-100 мл;
        • соль, перец по вкусу.

        Приготовление:

        1. Для приготовления этого блюда удобно использовать одноразовые порционные контейнеры из фольги или прямоугольную форму для запекания.
        2. Мясной фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать.
        3. Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, помидоры нарезать кружочками, лук нарезать кольцами, сыр натереть на крупной тёрке.
        4. Форму (или формочки) для запекания застелить фольгой, смазать растительным маслом и выложить фарш.
        5. Щедро смазать фарш половиной сметаны.
        6. Поверх сметаны слоями выложить: кольца лука, картофель и помидоры.
        7. Оставшуюся сметану развести тёплым бульоном или водой и залить форму.
        8. Сверху посыпать тёртым сыром.
        9. Отправить блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.

        ​Приятного апппетита!

        Аппетитные котлетки из курицы и грибов

        Что может быть проще и вкуснее котлет? Хотим вам предложить простой рецепт невероятно вкусных куриных котлеток, которые понравятся всей семье. Грибочки придадут им сочности, яркого аромата и станут настоящей изюминкой блюда. Внутри котлеты будут нежными и сочными, а сверху будет красоваться слегка хрустящая корочка.

        Ингредиенты:

        • куриное филе – 350-400 г
        • шампиньоны свежие – 200-250 г
        • лук репчатый небольшой – 1 шт. по желанию
        • яйцо – 1-2 шт.
        • сметана – 2-3 ст. л.
        • крахмал – 1 ст. л.
        • укроп сухой или свежий – по вкусу
        • чеснок – 1 зубчик
        • соль, перец чёрный молотый – по вкусу
        • растительное рафинированное масло – для жарки

        Приготовление:

        1. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
        2. Грибы моем, обсушиваем, мелко режем, добавляем к курице.
        3. Если в котлеты добавляется лук, то его необходимо очистить, также мелко нарезать и добавить к курице с грибами.
        4. Добавляем в смесь яйца, мелко нарезанный свежий или сухой укроп, крахмал и сметану, очищенный измельчённый зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.
        5. Перемешиваем все ингредиенты и ставим смесь в холодильник на 30 минут.
        6. Затем столовой ложкой выкладываем полученную смесь на сковороду с разогретым растительным маслом, обжариваем котлеты с обеих сторон под крышкой до готовности.
        7. Аппетитные котлетки из курицы и грибов готовы.

        Приятного апепетита!

        Котлета по-киевски

        Наверняка многие знают знаменитый рецепт котлет по-киевски, но многие ошибочно считают, что процесс приготовления довольно сложный. Но это совсем не так. Приготовив их по этому рецепту, вы удивитесь и вам точно понравится результат. Котлеты получаются вкусными, с приятной хрустящей корочкой и нежнейшей начинкой. Давайте готовить вместе.

        Ингредиенты:

        • Куриная грудка 2 шт;
        • Сливочное масло 140 гр;
        • Мука 60 гр;
        • Панировочные сухари 140 гр;
        • Яйца 2 шт;
        • Молоко 100 мл;
        • Зелень петрушки 20 гр;
        • Растительное масло 300 мл;
        • Соль, перец по вкусу.

        Приготовление:

        1. Снимаем с куриных грудок кожицу и удаляем косточки, если есть.

        2. Надрезаем филе вдоль, накрываем пищевой пленкой и аккуратно отбиваем.

        3. Зелень петрушки очень мелко шинкуем. Смешиваем зелень с размягченным сливочным маслом. Солим и перемешиваем до однородной массы.

        4. Формируем начинку с помощью двух ложек, выкладываем в морозилку на 5 минут.

        5. Начинку выкладываем на филе и заворачиваем котлету так чтобы края находили друг на друга.

        6. Смешиваем яйца с молоком и взбиваем венчиком.

        7. Котлету обваливаем в муке, затем в яйце с молоком и обваливаем в панировочных сухарях.

        8. Разогреваем духовку до 200 С.

        9. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем котлету 5 минут до золотистой корочки, затем перемещаем в духовку на 10 минут и доводим до готовности.

        Приятного аппетита!

        Рисовые котлеты с капустой в томатном соусе

        Рисовые котлетки — это вкусное и диетическое блюдо, которое подойдет практически к любому гарниру. Они получается мягкими, сочными, нежными и ароматными. Готовятся просто и быстро.

        Ингредиенты:

        • Рис 70 гр;
        • Фарш 500 гр;
        • Капуста 100 гр;
        • Яйцо 1 шт;
        • Соль, перец по вкусу.

        Для соуса:

        • Морковь 1 шт;
        • Лук 1 шт;
        • Томатная паста 2 ч. л;
        • Соль по вкусу.

        Приготовление:

        1. Рис промываем и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности. Сливаем воду и оставляем остывать.

        2. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.

        3. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук с морковью до мягкости.

        4. Половину зажарки выкладываем в тарелку, а во вторую половину добавляем воду, томатную пасту, солим и тушим 2-3 минуты.

        5. Фарш выкладываем в миску, добавляем яйцо, соль, перец и перемешиваем.

        6. Добавляем рис, половину зажарки, мелко нашинкованную капусту и все тщательно перемешиваем.

        7. Формируем котлеты, панируем их в муке и обжариваем в сковороде с двух сторон.

        8. Все котлеты аккуратно укладываем в сковороду и заливаем подливой.

        9. Накрываем крышкой и тушим 20 минут до готовности.

        Приятного аппетита!

        Источник: https://www.anews.com/p/126876717-top-7-receptov-kotlet/

        Очень вкусные, сочные, пышные рыбные котлеты из минтая или другой белой рыбы – лучшие рецепты

        Любители рыбы и знатоки кулинарии однозначно советуют готовить рыбные котлеты из минтая – у его мяса нет ярко выраженного запаха, неприятного привкуса, а в измельченном состоянии оно имеет подходящую, вязкую консистенцию.

        Но, разумеется, для аппетитного результата важен не только правильный выбор рыбы, но и проверенный, надежный рецепт. Способов приготовления котлет из минтая или другой нежирной белой рыбы существует несколько десятков, а то и больше.

        Но, выбрав один из предложенных ниже рецептов, вы можете быть уверены, что у вас получится очень вкусно, питательно, нежно, не слишком жирно.

        :

        Три кита, на которых держится отличный вкус рыбных котлет (на самом деле «китов» больше, но так звучит красивее) – добавление хлебного мякиша или манки, минимальное использование яиц (в частности — белка) и панировка. Также важно не переборщить со специями и солью, для жарки использовать густое, тугоплавкое масло, добавлять сало или масло, соблюдать оптимальный температурный режим при жарке. Обо всем этом подробнее расскажем ниже.

        Сочные рыбные котлеты из минтая – простой рецепт, но очень вкусное блюдо (приготовление с фото)

        Какие продукты потребуются:

        • минтай – 2 тушки среднего размера;
        • яйцо куриное, отборной категории – 1 шт.;
        • репчатый лук – 1 шт. (не очень крупный);
        • картофель – 1 клубень (около 100 г);
        • толченые сухари – для панировки;
        • соль, перец, другие специи – по вкусу;
        • масло подсолнечное, без запаха – для обжаривания.

        Как сделать домашние котлеты из нежирной рыбы:

        1. Тушки минтая разморозить, отделить от костей и шкуры.

          Чтобы рыбу было проще филировать, ее не нежно размораживать до конца, пусть минтай будет оставаться немного твердым.

          Лук и картофель очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Пропустить через мясорубку филе минтая (дважды – чтобы перемололись самые мелкие косточки), а  затем овощи – картофель с луком. Смешать все измельченные ингредиенты в глубокой миске.

        2. Туда же добавить яйцо, соль, перец. По желанию можно положить немного сушеного укропа, петрушки, чеснока, прованских трав или других специй – на ваше усмотрение.
        3. Все хорошо перемешать, оценить консистенцию фарша. Если масса получилась слишком густой, добавить в нее немного панировочных сухарей, перемешать, дать им разбухнуть. Сухари можно заменить хлебным мякишем (не размачивать, просто порвать руками на небольшие кусочки). А если фарш вышел суховатым (это зависит от качества рыбы), положить в него ложку жирной сметаны. Когда масса будет достаточно вязкой и эластичной, можно приступить к формированию котлет.
        4. Высыпать на стол немного панировочных сухарей. Руками слепить котлеты округлой или вытянутой формы, обвалять в панировке.
        5. Выложить обжариваться на сковородку, в хорошо разогретое масло без запаха. Готовить на небольшом огне без крышки до румяной корочки 3-4 минуты. Затем перевернуть, накрыть сковороду крышкой, обжаривать примерно столько же.
        6. Если заготовки получились толстыми, и вы не уверены, что они хорошо пропеклись внутри, выложите их в кастрюлю, добавьте немного воды или бульона и пропарьте на медленном огне в течение 5-7 минут, накрыв крышкой. Также можно приготовить томатную подливу из пасты или свежих помидоров и протушить блюдо в ней.

        7. Готовые котлеты после жарки выложить на бумажные салфетки, чтобы впиталось масло. Подавать с гарниром из картофеля, круп, макаронных изделий, овощей.

        Нежные колеты из нежирной рыбы (минтая, хека, трески, щуки) в духовке – классический рецепт

        Список необходимых продуктов следующий:

        • филе нежирной рыбы (минтая или другой) – 600 г;
        • сливочное масло (несоленое) – 100 г;
        • молоко коровье – 100 мл;
        • небольшая репчатая луковица – 1 шт.;
        • хлеб без корочки – 60 г;
        • яичный желток – 2 шт.;
        • зелень (укроп, петрушка) – маленький пучок;
        • соль, перец — по несколько щепоток;
        • сухари или мука – для панировки.

        Как приготовить:

        1. Разморозить и филировать рыбу (при необходимости). С хлеба срезать корочки, поломать его на маленькие кусочки, залить молоком. Дать постоять при комнатной температуре, пока хлебный мякиш полностью впитает жидкость. Размять хлеб руками, чтобы получилась кашеобразная масса. Добавить к размоченному хлебу порезанную рыбу, рубленую зелень, измельченную луковицу.
        2. Пропустить массу через мясорубку. Масло порезать мелкими кубиками и добавить в рыбный фарш. Во время запекания масляные кусочки растопятся и сделают фарш более сочным. Это очень удачный кулинарный прием, если вы часто готовите котлеты из минтая или подобной не очень жирной рыбы.

          Также масло можно нарезать крупнее и положить по кусочку внутрь заготовок – получится немного другой, но тоже вкусный вариант блюда.

        3. Также приправить, посолить фарш, добавить желтки, хорошо вымешать массу до вязкости.
        4. Слепить аккуратные котлеты, обвалять их в сухарях или другой панировке по выбору, чтобы они точно не развалились при запекании.

          Чтобы при запекании на котлетах образовалась поджаристая корочка, их можно смазать тонким слоем домашнего майонеза (при помощи кулинарной кисти).

          Готовить в разогретой до 180-190 градусов духовки в течение 25-35 минут.

        5. Подавать блюдо горячим, с любимыми гарнирами, свежими овощами или соленьями.

          Как вкусно приготовить котлеты из фарша минтая с добавлением манки (без хлеба), на сковороде

          Из чего будем готовить:

          • рыбное филе (минтай, треска и т.п.) – 0,5 кг;
          • репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.;
          • манная крупа – 70-100 г;
          • сливки жирные (от 20%) – 100 мл;
          • соль поваренная – 0,5 ч. л.;
          • смесь перцев молотая – большая щепоть;
          • масло подсолнечное, без запаха – 70-100 мл;
          • яйцо куриное, маленькое – 1 шт. (опционально);
          • мука, сухари или геркулес – для панировки.

          Способ приготовления – готовим блюдо по шагам:

          1. Если минтай не разделан – филировать, порезать небольшими кусочками. Делать такие котлеты также можно из готового филе (обычно продается замороженным, в брусках) или из качественного фарша. Измельчить рыбу до консистенции фарша.

            Лучше использовать мясорубку – котлеты получатся более сочными. Но подойдет и блендер-чаша.

            Крупно нарезать, перемолоть лук. Смешать все в миске, добавить соль, перец (можно взять другие специи). Если фарш получится сухим, будет рассыпаться в руках, добавить яйцо.

            Желательно обойтись одним желтком – белок делает котлеты более жесткими, менее сочными.

          2. Вылить сливки, высыпать манку. Хорошо все перемешать, накрыть миску пленкой, поставить в холодильник примерно на 1 час. За это время желательно вынимать миску с рыбной массой и перемешивать ее, чтобы манка набухала более равномерно и быстро.
          3. После настаивания фарш станет заметно гуще, податливее. Из него будет просто сформировать небольшие лепешки. Если масса будет немного липнуть, руки можно смазать растительным маслом. Запанировать котлеты с обеих сторон в измельченных сухарях, молотых геркулесовых хлопьев или муке (вместо пшеничной лучше взять кукурузную – будет вкуснее). В сковороде нагреть масло, выложить в него несколько котлет готовиться. Жарить нужно на среднем огне, с обеих сторон, до образования светло-коричневой корочки. Обычно рыбные котлеты готовятся быстрее мясных и успевают хорошо пропечься внутри. Если у вас сомнения в готовности серединки – доведите их до готовности в духовке или протушите в сковороде с добавлением небольшого количества воды, под крышкой.

          В качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре.

          Пошаговый рецепт жареных на сковородке рыбных котлет со свиным салом, из филе минтая

          Требуемые ингредиенты:

          • минтай (филе) – 700 г;
          • свиное сало (желательно без мясных прослоек) – 100 г;
          • репчатый лук – 1 шт. (не крупная луковица);
          • молоко или нежирные сливки – 4-5 ст. л.

            ;

          • хлеб белый (можно взять серый) – 2 ломтика;
          • чеснок – 1-2 зубца (по желанию);
          • соль, сушеный укроп, свежемолотый черный перец;
          • масло растительное дезодорированное – для обжаривания;
          • панировочные сухари (можно взять манку с сухарями пополам) – для обваливания перед жаркой.

          Поэтапная инструкция по приготовлению:

          1. Хлеб, порезанный на кубики (корочки удалить), залить молоком комнатной температуры. Если молока нет, можно использовать обычную воду. Дать постоять до разбухания. С сала срезать шкурку, порезать не очень большими кусочками. Можно использовать свежее или соленое сало, но соленость продукта следует учитывать при добавлении соли в фарш.
          2. Тушки минтая разделать на филе (если нужно), нарезать. Лук также крупно порубить.

            Добавить соль, специи.

          3. Измельчить при помощи блендера или пропустить через мясорубку.
          4. Сформировать котлеты, запанировать их, излишки панировки стряхнуть, чтобы она не осыпалась в сковороду и не пригорала.
          5. Выложить первую партию в горячее масло, жарить 2-3 минуты при среднем нагреве. После – перевернуть и продолжать обжаривать с другой стороны до золотистой корочки.

          Котлеты получаются невероятно сочными внутри, хрустящими снаружи.

          Постные рыбные котлеты из геркулеса (овсянки) и минтая, без добавления яиц

          Что необходимо для приготовления:

          • филе рыбы (минтай, морской окунь, нототения и пр.) – 500 г;
          • овсяные хлопья (геркулес) быстрого приготовления – 100 г;
          • зелень петрушки или укропа – несколько веточек (маленький пучок);
          • соль, перец, свежий или сушеный чеснок – по вкусу;
          • масло растительное – сколько понадобится для обжарки;
          • немного сухарей или геркулеса – для панировки.

          Пошаговый порядок приготовления:

          1. Геркулес высыпать в миску, залить небольшим количеством воды, оставить до набухания.
          2. Важно использовать овсянку быстрого приготовления, которая готовится 1-3 минуты (это указано на упаковке).

          3. К разбухшим и отжатым от лишней влаги хлопьям добавить перекрученное на мясорубке филе минтая, мелко порубленную зелень, соль, немного специй.
          4. К нежирной рыбе, такой как минтай, хек, треска, тилапия, пангасиус можно добавить более жирные сорта – например, скумбрию или горбушу. Блюдо выйдет вкуснее, сочнее и мягче.

          5. Смоченными в воде ладонями, набирая немного фарша, вылепить котлеты. Потом запанировать их в мелко размолотых несладких сухарях или измельченных хлопьях.
          6. Последний шаг – обжарка. Выкладывать котлеты на сковороду следует небольшими порциями, по 3-4 шт. Мало предварительно разогреть. Жарить необходимо до приятной равномерной корочки. Подрумянив котлеты с одной стороны, перевернуть их, обжарить второй бок.

          Подавать с постными гарнирами, соусами.

          Диетические, но очень вкусные котлеты из минтая, приготовленные на пару – идеально для ПП или детей

          Основные компоненты блюда:

          • рыбное филе – 1 кг;
          • белок от 1 яйца;
          • лук репчатый (средней величины) – 1 шт.;
          • морковь, картофель, кабачок, тыква – на выбор – 200 г;
          • овсяные (геркулесовые) хлопья – 100 г;
          • молоко (вода) – 200 мл;
          • соль, специи – по вкусу;
          • мука + панировочные сухари – для обваливания.

          Как приготовить блюдо в пароварке:

          1. Для приготовления таких котлет подойдет любая нежирная морская или речная рыба – минтай, хек, судак, щука и т.п. Если у вас не готовое филе, а цельные тушки или кусочки, рыбу нужно филировать. Чтобы мякоть проще отходила от костей и шкурки, рыбу нужно бланшировать. Опустить в кипящую воду, подержать там 2-3 минуты. После этого удалить кости и снять кожу с рыбы будет намного проще. Получившееся филе пропустить через мясорубку, установив на нее решетку с самыми мелкими отверстиями.
          2. На мелкой терке натереть овощи (в этом рецепте использовалась морковь и лук, но можно взять кабачок или тыкву), добавить к рыбному фаршу. Геркулес залить молоком или водой, дать настояться в течение 7-10 минут, слегка отжать, добавить в общую посуду. Также отделить белок от желтка, добавить к остальным ингредиентам (желток не потребуется).
          3. Хорошо перемешать массу до вязкости, спрятать в холодильник на 30 минут. Фарш за это время охладится, станет более густым.
          4. Сформировать котлеты, обвалять их в панировке.
          5. Выложить в пароварку (или мультиварку, выбрав режим приготовления на пару), готовить 30 минут.

          Источник: https://molokook.ru/rybnye-kotlety-iz-mintaya/

          ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Салат из сайры и соленых огурцов
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Крючки и снасти
Прикормка для толстолобика

Закрыть