Как засолить кефаль в домашних условиях

Как правильно солить кефаль?

как засолить кефаль в домашних условиях

Во всем мире любят и ценят кефаль за ее вкусовые качества, жирность и мясо, богатое белком, витаминами, макро- и микроэлементами. Повара готовят эту рыбу различными способами: жарят, маринуют, тушат. Еще одним удачным вариантом является засолка. Об этом процессе подробнее.

Как солить кефаль в домашних условиях?

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • непосредственно, сама рыба;
  • соль;
  • специи (лук, перец, измельченный лавровый лист, специальные рыбные приправы).

Лучше брать свежую кефаль, так как солить мороженную рыбу очень сложно (при оттаивании нарушается структура ткани и плохо вбирает сухие ингредиенты). Для начала подготовим тушку – отрезаем голову, чистим, потрошим. Особое внимание нужно уделить внутренним стенкам брюшка – из них следует снять всю черную пленку так, чтобы виднелась только розовая мякоть.

Затем обильно натираем кефаль солью, как снаружи, так и внутри. По желанию в сухую смесь добавляем специи.

Сколько солить кефаль?

После подготовки тушку отправляем в холодильник на сутки (до готовности), предварительно плотно уложив ее в емкость, можно целиком или порезав на кусочки. Рыбка получается нежная и жирная.

Если оставить кефаль после засолки на 24 часа при комнатной температуре, то она получится более сухой, постной, жир уйдет с соком. Перед употреблением рыбу нужно промыть водой.

Как правильно солить кефаль в рассоле?

Чтобы засолить рыбу в рассоле, нам понадобится:

  • рыба свежая около 1 кг;
  • крупная соль – 200 г;

Для рассола:

  • 1 л очищенной воды;
  • 200 г соли крупного помола.

Тушку предварительно нужно выпотрошить через жабры, не разрезая брюшко. Затем рыбину тщательно промывают в слегка соленой воде (на 1 л 2 столовые ложки соли), пока жидкость не станет чистой (без крови). Промакиваем кефаль бумажным полотенцем и оставляем стекать.

Так только рыба просохнет, насыпаем внутрь 200 г соли, укладываем брюшком вверх в эмалированную посуду, заливаем рассолом. Сверху накрыть доской, поставить гнет и отправить в прохладное место. Через 2 дня мутный рассол нужно слить и приготовить новый (процедуру повторяют каждые 24 часа). Через 1-1,5 недели кефаль готова к употреблению.

Как солить кефаль правильно?

Чтобы рыба правильно засолилась, нужно использовать крупную, нейодированную соль – она быстрее вытягивает влагу, тем самым лучше сохраняя тушку. Также нужно периодически менять рассол, этим самым предупреждая развитие микробов в нем.

Как солить кефаль по-рыбацки?

На рыбалке, особенно в летнюю жару, рыба быстро портится. В таких условиях можно использовать экспресс-метод засолки.

Чтобы засолить кефаль по-рыбацки, нужно с помощью большого шприца (без иглы), в рот и в брюшко ввести насыщенный солевой раствор, в пропорции 2 (соль):1 (вода). Потом выложить рыбу в эмалированную посуду брюхом вверх и пересыпать солью.

Источник: http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-kefal.html

Как лучше приготовить кефаль — вкусные рецепты и советы

как засолить кефаль в домашних условиях

Кефаль – ценная промышленная рыба, которая водится в теплых водах. Она привлекает любителей морепродуктов нежным белым мясом, которое практически не содержит косточек. Кроме того, ее очень просто готовить, а блюда из нее выходят очень вкусными.

Вкусовые особенности кефали

Стоит отметить, что вкуснее всего этот вид рыбы именно в свежем виде – в течение 48 часов после ловли. Замороженная кефаль, как бы нежно ее не размораживали, не обладает выдающимися вкусовыми качествами.

Кроме того, рекомендуется готовить кефаль, которая была выловлена весной или же поздней осенью.

Особенности приготовления блюд из кефали

Так уж вышло, что многие любители рыбы обитают далеко от источников естественного обитания кефали. А потому приходиться есть размороженную рыбу. особенность в том, чтобы размораживать ее на свежем воздухе – так вы сохраните часть вкусовых качеств.

Отметим! Кефаль очень хороша в запеченном, жареном и вареном видах, а потому никаких определенных особенностей, касающихся ее приготовления нет – главное правильная разморозка или же употребление свежей рыбы.

Выбор рыбы

Как уже говорилось, необходимо выбирать тушки, выловленные не позднее, нежели два дня тому назад. Кроме того, обращайте внимание на особи с ярко-красными жабрами и как можно более жирные – такая рыба не будет сухой после термической обработки.

Разделка рыбы

Прежде чем приготовить кефаль, ее необходимо разделать и почистить. Сделать это можно, придерживаясь следующему алгоритму:

  1. Придерживая тушку за хвост против чешуи, с помощью острого ножа счесываем ее.
  2. Как только лишились чешуи, отрежьте все плавники, в том числе и хвостовой.
  3. После сделайте небольшой надрез на брюшке, начиная от анального отверстия и до головы.
  4. Достаньте все внутренности, не повредив при этом желчный пузырь, который при раздавливании придает мясу горечи.
  5. Отрежьте голову если нужно.
  6. Промойте рыбу под проточной холодной водой и внутри и внешне.

Выбор посуды

Поскольку кефаль отлично смакует в запеченном, жаренном и варенном виде, то набор посуды стандартный:

  • противень;
  • тарелки для рыбы и овощей;
  • тарелки для готового блюда;
  • сковородка (для жарки мяса и овощей);
  • если собрались варить рыбу – то кастрюля;

Не забудьте также о досточке, острых ножах и остальных кухонных приборах.

Используемые приправы и специи

Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:

  1. Активатор клева. Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны, входящие в его состав. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Правильный подбор снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
  3. Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

В сочетании с кефалью лучше всего использовать следующие приправы и специи:

  • молотый черный перец;
  • мускатный орех;
  • петрушка;
  • лавровый лист;
  • базилик;
  • чабрец.

Не стоит также забывать! Что нет ничего лучше при тушении рыбы, нежели чеснок, а при запекании – сок лимона или свежие дольки с цедрой.

Вкусные рецепты из кефали

Каждая хозяйка или хозяин, у которых есть постоянный доступ к данному виду рыбки, должны знать хотя бы пару-тройку интересных рецептов, с помощью которых можно порадовать семью или удивить гостей.

Марокканская кефаль

Для многих данный рецепт может показаться экзотичным, но это не делает его сложным в готовке.

Нам понадобятся:

  • болгарский перец;
  • помидоры;
  • чеснок;
  • нарезанная кинза;
  • столовая ложка паприки;
  • 5 кусочков филе;
  • растительное масло.

Для начала нарезаем перец и помидоры, после чего они обжариваем в кастрюле. После к ним добавляем целые зубчики чеснока, но один выдавливаем. Добавляем кинзу и паприку, наливаем немного воды и ставим тушить на медленном огне.

В отдельной посуде смешиваем растительное масло с кинзой, еще немного паприки и соли. Хорошенько перемешиваем и обмакиваем в этом соусе кусочки филе.

Рыбу выкладываем на дне кастрюли, после чего заливаемоставшийся соус. Тушим до готовности рыбы – около 20 минут. После рыбу выкладываем на тарелку и поливаем сверху помидорами с перцем.

Кефаль с картофелем и зеленью, запеченная в духовке

Для блюда понадобится:

  • около полутора килограмма рыбы;
  • петрушка и укроп;
  • пара луковиц;
  • картофель;
  • чеснок;
  • специи и соль – по вашему вкусу;
  • растительное масло;
  • морковь;
  • нежирный майонез (около 300 грамм).

Для начала солим мяско с использованием специй. Лук и картофель нарезаем тонкими дольками и смешиваем их также с солью и специями. После обрабатываем овощи растительным маслом.

В отдельной тарелке нарезанную зелень и чеснок солим и добавляем немного майонеза. Включаем духовку и на дно противня выстилаем фольгу, смазав ее растительным маслом. После выкладываем овощи и куски рыбы, посыпая зеленью с майонезом.

Сверху заливаем оставшимся майонезом, накрываем фольгой и ставим на 20 минут на запекание при температуре 200 градусов.

«Шампанская кефаль»

Очень интересный и простой рецепт, пришедший с Франции, для которого потребуются:

  • игристое вино (если у вас есть настоящее шампанское – добавляйте его);
  • филе;
  • 300 грамм густых сливок;
  • растительное масло;
  • лук;
  • соль и специи;
  • петрушка и укроп.

Противень смазываем маслом и выкладываем обработанное солью и специями филе. Зелень крошим и кладем внутрь брюшка. Наливаем в противень шампанского. Запекаем блюдо около 20 минут в духовке.

Во время этого нарезаем лук и смешиваем его со сливками, доводя до кипения в кастрюле. После подачи рыбы поливаем ее этим сливочным соусом.

Польза и вред кефали

Кефаль очень полезна минералами и полезными микроэлементами. Ее мясо насыщено жирами и аминокислотами – главным образом, это полинасыщенные кислоты Омега-3, которые препятствуют образованию тромбов и нормализуют кровоток, положительно влияют на прочность стенок сосудов.

Кефаль – это низкокалорийная рыба, а потому ее часто назначают в рацион при диете. Кроме того, ее мясо способны улучшать пищеварение, что полезно для людей с проблемами ЖКТ.

Вред данный вид рыбы приносит только в том случае, если у человека есть индивидуальная непереносимость к ней – в таких случаях от принятия ее в пищу стоит отказаться.

Полезно знать! Кефаль – морская рыба с белым мясом, которое богато легкоусвояемыми жирами и аминокислотами. Кроме того, ее мясо обладает отличными вкусовыми качествами. Лучше всего она смакует в запеченном виде, а потому преимущественная часть блюд готовится в духовке.

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

ПОДРОБНЕЕ >

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

ПОДРОБНЕЕ >

Источник: https://bagorik.ru/gotovim/zapekanietushenie/blyuda-iz-kefali.html

Как засолить кефаль в домашних условиях

как засолить кефаль в домашних условиях

Во всем мире любят и ценят кефаль за ее вкусовые качества, жирность и мясо, богатое белком, витаминами, макро- и микроэлементами. Повара готовят эту рыбу различными способами: жарят, маринуют, тушат. Еще одним удачным вариантом является засолка. Об этом процессе подробнее.

Посоветуйте хороший рецепт засола рыбы(кефаль)?

При умелом приготовлении засоленная в домашних условиях рыба становится настоящим деликатесом. Особенно вкусна соленая кефаль, которую так любят коренные одесситы. Вашему вниманию несколько фирменных рецептов от жителей города – жемчужины у Черного моря.

Чтобы засолить кефаль по данной рецептуре, потребуются такие ингредиенты:

свежая рыба – 1 кг; соль – 200 г (обязательно крупного помола).

Для приготовления рассола следует подготовить:

очищенную воду – литр; соль крупную – 200 г.

Переходим к засаливанию кефали:

Прежде всего, необходимо выпотрошить тушку. Рекомендуется это делать сквозь жабры, чтобы не разрезать брюшко. После манипуляции рыбу следует тщательно промыть в подсоленной воде (на литр воды необходимо взять 2 большие ложки соли). Очищать кефаль следует до тех пор, пока кровь не удалится полностью.

После этого рыбу оставляют стекать. Как только лишняя жидкость вытекла, брюшко полностью заполняют солью. Затем помещают тушку в эмалированную емкость и обильно пересыпают солью. Сверху рыбу накрывают деревянной доской и ставят на него гнет. Кефаль перемещают в холодное место.

Через сутки старый рассол следует заменить на свежий. Подобные действия следует провести на четвертые-шестые сутки. Обратите внимание, что количество слитого и добавленного рассола должно быть идентичным. Это очень важно. Процесс приготовления займет около 10 дней.

Если кефаль планируется длительно хранить, следует переложить ее в стеклянную емкость, а затем залить рассолом. Накрыв крышкой, рыбу необходимо перенести в холодильник.

Если рыба покажется чересчур соленой, перед едой ее необходимо вымочить в обычной очищенной воде на протяжении получаса. Жидкость «вберет» в себя лишнюю соль.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Кляр для рыбы на кефире

Тем, кто предпочитает малосольную рыбу, больше подойдет такой рецепт. Процесс засолки будет идентичный предыдущему способу. Отличаться будет лишь срок приготовления кефали. Для этого потребуется всего лишь 6 дней. Рассол следует заменить на вторые сутки.

Как только прошло 3 дня, тушки необходимо будет вымыть. Дать им обсохнуть. Затем каждую рыбину замотать в марлю, поместить в холодное место. Спустя трое суток, малосольная кефаль готова к употреблению, однако данный продукт является скоропортящимся, поэтому употребить его лучше на протяжении недели.

По подобным технологиям можно засаливать также и скумбрию.

Как засолить кефаль?

Семейство кефалевых насчитывает 17 видов рыб. Обитают они в Чёрном, Красном, Японском, Средиземном морях, Тихом океане и пресных водоёмах. Бывает кефаль чёрная (полосатая), красная, белая. По мнению биологов, считается самой популярной рыбой на земле.

Имеет очень много разновидностей: от самого крупного — около метра длиной — лобана до совсем маленькой кефали барабульки. У рыб семейства кефалевых продолговатые тела серо-серебристого цвета с крупной чешуёй, приплюснутой головой.

Мясо и икра кефали — очень вкусные, питательные и низкокалорийные продукты.

Они рекомендуются всем как источник витаминов, микро- и макроэлементов, жиров и углеводов. Отсутствие мелких косточек понравится, несомненно, всем, кто попробует простые рецепты засолки и маринования. Независимо от способа очистки и засолки есть необходимые рекомендации, которым надо следовать неукоснительно. Любая рыба, которая подвергается засолке, должна:

  • быть свежей или свежезамороженной, т. е. заморозка произошла в течение 48 часов после улова;
  • подвергаться правильным условиям хранения и транспортировки;
  • в домашних условиях её нужно тщательно хранить и обрабатывать;
  • соблюдать время засола, количество и качество соли;
  • хранить до и после соления строго определённое время и в надлежащих условиях (холод).

Кефаль может быть солёная или слабосолёная, чищеная или с кишками, кусками или целиком; солить можно мокрым или сухим способом, с травами или приправами, с уксусом или лимонным соком.

Засолить можно не только рыбу, но и икру, и прослойку своеобразного рыбьего сала, которым так знаменита кефаль.

Сухой посол

  • 1 средняя кефаль свежезамороженная;
  • 1 крупная головка лука;
  • 2 ст. л. соли с горкой;
  • 1 ст. л. сахара;
  • щепотка чёрного перца;
  • уксус (можно заменить лимонным соком);
  • лавровый лист.

Можно добавить чайную ложку зёрен горчицы или несколько штучек гвоздики и душистого перца.

Алгоритм приготовления.

  • Необходимо очистить от чешуи. У кефали она крупная, серебристая. Для того чтобы чешуя не разлетелась по всей кухне и не засорила раковину, следует воспользоваться кипятком. Чешуя будет сниматься легко, даже без использования ножа.
  • Очистить от внутренностей. Лучше это делать, когда кефаль ещё слегка заморожена. Аккуратно удалить жёлчь, чтобы рыба не приобрела горечь. Интересно, что барабулька, т. е. красная кефаль, которая водится в Средиземном море, совсем не имеет мешочка с жёлчью. Не стоит забывать о скопившейся вдоль хребта крови. Её легко удалить руками или при помощи ложки.
  • Удалить голову и хвост. В зависимости от вкусов, можно разрезать рыбку на кусочки или, удалив кости, сделать филе. Чистить от косточек кефаль — одно удовольствие. Мелких костей нет, а крупные косточки вытаскиваются вместе с хребтом. Тщательно промыть.
  • Репчатого лука надо много. Очищаем его и нарезаем тонкими полукольцами.
  • Каждый кусочек пересыпаем смесью соли, сахара и перца. Укладываем в стеклянную ёмкость рыбу, перемешивая с луковыми кольцами, лавровыми листиками, душистым перцем, горошинами душистого и чёрного перца. Хорошо добавить измельчённую зелень укропа без семян.
  • Добавляем несколько столовых ложек масла и уксуса. Перемешиваем все ингредиенты руками. Оставляем мариноваться. Через 4–6 часов ароматное, вкусное блюдо готово!

Источник: https://kurgan-fishing.ru/kak-gotovit-rybu/kak-zasolit-kefal-v-domashnih-usloviyah.html

Рецепт Кефаль соленая

очищенную воду – литр; соль крупную – 200 г.

Переходим к засаливанию кефали:

Прежде всего, необходимо выпотрошить тушку. Рекомендуется это делать сквозь жабры, чтобы не разрезать брюшко. После манипуляции рыбу следует тщательно промыть в подсоленной воде (на литр воды необходимо взять 2 большие ложки соли). Очищать кефаль следует до тех пор, пока кровь не удалится полностью.

После этого рыбу оставляют стекать. Как только лишняя жидкость вытекла, брюшко полностью заполняют солью. Затем помещают тушку в эмалированную емкость и обильно пересыпают солью. Сверху рыбу накрывают деревянной доской и ставят на него гнет. Кефаль перемещают в холодное место.

Через сутки старый рассол следует заменить на свежий. Подобные действия следует провести на четвертые-шестые сутки. Обратите внимание, что количество слитого и добавленного рассола должно быть идентичным. Это очень важно. Процесс приготовления займет около 10 дней.

Если кефаль планируется длительно хранить, следует переложить ее в стеклянную емкость, а затем залить рассолом. Накрыв крышкой, рыбу необходимо перенести в холодильник.

Если рыба покажется чересчур соленой, перед едой ее необходимо вымочить в обычной очищенной воде на протяжении получаса. Жидкость «вберет» в себя лишнюю соль.

Тем, кто предпочитает малосольную рыбу, больше подойдет такой рецепт. Процесс засолки будет идентичный предыдущему способу. Отличаться будет лишь срок приготовления кефали. Для этого потребуется всего лишь 6 дней. Рассол следует заменить на вторые сутки.

Как только прошло 3 дня, тушки необходимо будет вымыть. Дать им обсохнуть. Затем каждую рыбину замотать в марлю, поместить в холодное место. Спустя трое суток, малосольная кефаль готова к употреблению, однако данный продукт является скоропортящимся, поэтому употребить его лучше на протяжении недели.

По подобным технологиям можно засаливать также и скумбрию.

Как правильно солить кефаль?

Во всем мире любят и ценят кефаль за ее вкусовые качества, жирность и мясо, богатое белком, витаминами, макро- и микроэлементами. Повара готовят эту рыбу различными способами: жарят, маринуют, тушат. Еще одним удачным вариантом является засолка. Об этом процессе подробнее.

Кефаль – что за рыба, 7 рецептов приготовления — Советы

Рыба кефаль – недооцененный продукт, хотя по своим вкусовым и пищевым качествам не уступает семге, форели или лососю. Сегодня речь пойдет о ее пользе, среде обитания, способах приготовления.

Кефаль: что за рыба

Кефаль – относится к самым популярным морским рыбам, хотя может обитать и в пресной воде. Вытянутое серебристое тело кефали покрыто крупной и округлой чешуей, на брюшке и спине имеется по два плавника.

Кефаль может достигать до 90 см. в длину, а вес до семи килограмм. Питается в основном зоопланктоном и беспозвоночными, но основная пища – это придонный ил, который богат всеми необходимыми питательными веществами для роста и жизнедеятельности этих рыб.

Где водится кефаль?

Рыбки из семейства кефалевых обитают почти во всех теплых морях. На территории нашей страны ее можно встретить в Черном, Азовском, Японском, Каспийском марях. Обитает в основном в открытом море, дельтах рек и лиманах.

Нередко во время нереста заходит в пресные водоемы, но на зиму всегда возвращается в привычное ей море. Самая вкусная кефаль считается та, которая было выловлена в Азовском или Черном морях, начале весны или в конце осени.

Кефаль: калорийность

Рыбку можно смело отнести к низкокалорийным продуктам, так как она содержит всего 124 ккал на 100 гр. веса. Отварное мясо уже – 115 ккал., жареное – 187 ккал, тушеное – 79 ккал.

Кефаль: состав

Больше всего из витаминов эта рыба содержит – Витамина А, Витамина С, Витамины группы В. Из полезных элементов можно выделить – калий, фосфор, натрий, магний, кальций, железо, цинк, марганец.

БЖУ на 100 гр. – Белки (18 гр.), Жиры (2 гр.), Углеводы (0).

На заметку! Употреблять кефаль можно 2-3 раза в неделю.  Переваривается она  в организме человека чуть более трех часов.

Полезные свойства

1. Витамин А крайне необходим для остроты зрения и улучшения состояния коже.

2. Витамины группы В помогут уменьшить «плохой» холестерин, улучшит работу сердца и печени, а также помогает в снижении веса. Регулярное употребление укрепит и почистит стенки сосудов, снизит артериальное давление.

3. Фосфор необходим правильной работы почек, способствует росту и укреплению костей, для стабилизации нервной системы.

4. Жирные кислоты улучшают работу мозга, препятствуют образованию инфарктов и инсультов, развитию атеросклероза.

5. Рекомендуется употреблять людям, страдающим депрессией, а также психическими заболеваниями.

6. Можно употреблять пожилым людям, маленьким детям, беременным и кормящим, людям с заболеваниями кишечника и страдающим от ожирения.

Как выбрать кефаль?

Не у все есть возможно приобретать свежую рыбу. Тогда самый лучший вариант – это свежезамороженная, т.е. замороженная в течение двух суток после улова.

1.  При покупке обратите особое внимание на упаковку, дату заморозки, время и место улова, а также правильность хранения.

2. Большое количество льда говорит о том, что рыбу несколько раз размораживали и затем замораживали.

3. Обратите внимание на внешний вид (без повреждений и пятен) и запах.

4. Обратите внимание на глаза (не мутные), жабры (не темные), рот должен быть закрыт.

Как лучше приготовить рыбу?

Самый частый вопрос у покупателей – много ли костей у этой рыбы? Так вот! Кефаль, как многие морские рыбки имеет нежное белое мясо и практически без костей. Есть небольшое количество крупных косточек, которые легко отделяются от мяса.

Ценится мясо кефали за большое количество белка (около 20%) и полное отсутствие углеводов. Если рыба была приобретена в замороженном виде, то разморозка должна проходить естественным способом. Если положить эту рыбу в теплую воду для размораживания, то мясо потеряет значительную часть полезных свойств.

Самая полезная кефаль для организма, конечно, свежая, которую выловили не более двух суток до момента приготовления.

Рыбку можно жарить, варить уху, запекать в духовке, тушить, мариновать, солить, коптить. Она хорошо сочетается с картофелем, рисом, овощами.

Чтобы легче было очистить чешую, надо залить рыбу кипятком буквально на одну минуту.

Если решили рыбу запекать в духовке, лучше ее отварить предварительно буквально 10-15 минут, а затем отправить в разогретую до t=180 С духовку. Тогда мясо будет нежное и сочное.

Рекомендуется употреблять рыбу в запеченном или отварном виде (особенно пожилым людям) с крупами, красными и зелеными овощами.

Вред и противопоказания кефали

1. У этой рыбки практически нет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, которая может спровоцировать аллергическую реакцию.

2. Обязательно следите за качеством рыбы. Если рыба свежевыловленная, то обратите внимание на наличие гельминтов! Чтобы не заразиться, надо обязательно хорошо осмотреть каждую рыбку, почистить, обработать от паразитов.

Источник: https://jensovv.ru/kefal-chto-za-ryba-7-receptov-prigotovleniya.html

Как чистить пеленгаса

Разделать его можно очень просто. Сперва с рыбы снимаю чешую и вычищаю внутренности. Отрезаю голову  и брюшки. Для засолки они мне не нужны, но позже я их использую для ухи.

Остальную часть пеленгаса разрезаю на кусочки размером, около, 5 см.

Как засолить пеленгаса в домашних условиях

Помещаю кусочки в посуду для засолки, сложив их одним слоем, плотно и аккуратно.

Пересыпаю солью и оставлю на час, чтоб рыба пустила сок и впитала соль.

Придавливаю тарелкой и ставлю в холодильник на ночь. Пусть солится.

Как вялить пеленгаса

Утром достаю кусочки рыбы, удаляю с них бумажным полотенцем лишнюю жидкость и нанизываю на шпажки.

Размещаю шпажки с пеленгасом над небольшой коробкой (можно использовать кухонный контейнер) и отправляю так сушиться в хорошо проветриваемое и теплое место.

Через сутки-двое вяленый пеленгас будет готов к употреблению.

Как видите, приготовить сушеную рыбу в домашних условиях возможно и совсем несложно.

Источник: https://rybkindom.info/kak-gotovit-rybu/kak-zasolit-kefal-v-domashnih-usloviyah.html

Как засолить кефаль?

При умелом приготовлении засоленная в домашних условиях рыба становится настоящим деликатесом. Особенно вкусна соленая кефаль, которую так любят коренные одесситы. Вашему вниманию несколько фирменных рецептов от жителей города – жемчужины у Черного моря.

Рецепт № 1

Чтобы засолить кефаль по данной рецептуре, потребуются такие ингредиенты:

  • свежая рыба — 1 кг;
  • соль — 200 г (обязательно крупного помола).
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пирог с мойвой

Для приготовления рассола следует подготовить:

  • очищенную воду — литр;
  • соль крупную — 200 г.

Переходим к засаливанию кефали:

Прежде всего, необходимо выпотрошить тушку. Рекомендуется это делать сквозь жабры, чтобы не разрезать брюшко. После манипуляции рыбу следует тщательно промыть в подсоленной воде (на литр воды необходимо взять 2 большие ложки соли). Очищать кефаль следует до тех пор, пока кровь не удалится полностью.

После этого рыбу оставляют стекать. Как только лишняя жидкость вытекла, брюшко полностью заполняют солью. Затем помещают тушку в эмалированную емкость и обильно пересыпают солью. Сверху рыбу накрывают деревянной доской и ставят на него гнет. Кефаль перемещают в холодное место.

Через сутки старый рассол следует заменить на свежий. Подобные действия следует провести на четвертые-шестые сутки. Обратите внимание, что количество слитого и добавленного рассола должно быть идентичным. Это очень важно. Процесс приготовления займет около 10 дней.

Если кефаль планируется длительно хранить, следует переложить ее в стеклянную емкость, а затем залить рассолом. Накрыв крышкой, рыбу необходимо перенести в холодильник.

Если рыба покажется чересчур соленой, перед едой ее необходимо вымочить в обычной очищенной воде на протяжении получаса. Жидкость «вберет» в себя лишнюю соль.

Рецепт № 2

Тем, кто предпочитает малосольную рыбу, больше подойдет такой рецепт. Процесс засолки будет идентичный предыдущему способу. Отличаться будет лишь срок приготовления кефали. Для этого потребуется всего лишь 6 дней. Рассол следует заменить на вторые сутки.

Как только прошло 3 дня, тушки необходимо будет вымыть. Дать им обсохнуть. Затем каждую рыбину замотать в марлю, поместить в холодное место. Спустя трое суток, малосольная кефаль готова к употреблению, однако данный продукт является скоропортящимся, поэтому употребить его лучше на протяжении недели.

По подобным технологиям можно засаливать также и скумбрию.

Источник: http://ladym.ru/publ/domashnie_hitrosti/kak_zasolit_kefal/2-1-0-5638

Кефаль — рецепты вкусного приготовления Черноморской Кефали

Очень аппетитной и нежной рыбкой является кефаль. Рецепты приготовления этой обитательницы южных морей встречаются самые разные. Кефаль можно запекать всевозможными способами, жарить, вялить, солить, варить и т.д. В любом случае готовое блюдо получится потрясающе вкусным.

Как приготовить кефаль в духовке?

Угощение, приготовленное по такому рецепту, подойдет и для обычного семейного обеда и для праздничного стола. Готовится рыба в духовке быстро и просто. Помимо свежей кефали (300-400 г.), понадобятся и другие ингредиенты: по 1 ч.л. зерновой горчицы и меда, по 40 мл. соевого соуса и растительного масла, зубчик чеснока, веточка мяты, соль, лимон.

  1. Пока духовка разогревается до 190 градусов, можно подготовить рыбку. Лучше всего использовать свежевыловленный, а не замороженный продукт.
  2. Тушка тщательно очищается от шелухи и внутренностей, промывается и хорошенько обсушивается бумажным полотенцем.
  3. Рыба натирается солью внутри и снаружи, после чего ее можно укладывать на смазанный маслом противень и отправлять в разогретую духовку на 40 минут.
  4. Листики мяты и чеснок мелко нарезаются, а затем смешиваются с натертой на мелкой терке цедрой 1 лимона. Ингредиенты заливаются смесью масла и соевого соуса, к ним добавляется мед и горчица.
  5. Готовая рыба укладывается в глубокую тарелку, щедро смазывается получившимся соусом и оставляется в холоде для пропитки на пару часов.

Если есть такая возможность, то лучше всего накрыть кефаль пленкой и отправить в холодильник до утра. В результате хозяйка сможет удивить гостей и домашних нежнейшим блюдом.

Вяленая кефаль

Вяленая черноморская кефаль получается очень вкусной и жирной. Она подается с холодным пивом или отварной молодой картошечкой. Приготовить такую рыбу легко можно в домашних условиях. Для этого нужно взять по 500 г. кефали и крупной соли. Больше никакие ингредиенты использовать не потребуется.

  1. Тушки хорошенько промываются проточной холодной водой и очищаются от внутренностей. Головы отрезать не нужно. Затем рыба обсушивается бумажным полотенцем и отправляется в глубокую миску.
  2. Кефаль щедро пересыпается крупной солью, чтобы последняя покрывала тушки со всех сторон. На засолку потребуется от 8 до 12 часов. Точный срок зависит от величины рыбы.
  3. По истечению указанного времени кефаль укладывается на решетку под гнет. Это необходимо, чтобы удалить из тушек сок. На весь процесс потребуется 10-12 часов.
  4. Как только тушки начнут слегка подсыхать, их можно нанизывать на проволоку через глаз и вялить в теплой хорошо проветриваемой комнате.

В квартире рыбу лучше всего развешивать на закрытом утепленном балконе. Если оставить ее в комнате, то домашним наверняка будет мешать сильный специфический запах продукта.

Рыба, фаршированная грибами

Кефаль очень вкусно готовить с разнообразными начинками. Например, она прекрасно сочетается с грибами. Для начинки подойдут любые грибы (350 г.) – и лесные, и шампиньоны. Помимо них, необходимо использовать: 1 крупную рыбную тушку, по 2 ч.л. меда и зерновой горчицы, щепотку молотого имбиря, масло, соль и любые любимые специи. Как лучше приготовить кефаль с начинкой, рассказано далее.

  1. Грибы моются, крупно нарезаются и обжариваются на сковороде с раскаленным маслом.
  2. Рыба очищается, потрошится, промывается, после чего обсушивается бумажным полотенцем и щедро натирается солью.
  3. В отдельной емкости из меда, горчицы, имбиря и соли готовится соус. 1 ст.л. его добавляется к грибам, остальной смесью натирается кефаль.
  4. Брюшко рыбы зашивается прочной ниткой. Нужно оставить лишь отверстие для закладки начинки.
  5. Внутрь кефали добавляются грибы с соусом, после чего тушка зашивается до конца.
  6. Выпекается рыба в очень горячей духовке 50-60 минут.

Лучше всего для приготовления кефали таким образом использовать рукав. Он не даст рыбному соку вытекать наружу.

Запеченная в духовке в фольге

Кефаль в духовке можно готовить еще и в фольге. Этот рецепт также позволяет сделать рыбку особенно сочной и мягкой. Для него нужно взять: 2 крупные тушки кефали, 10 шт. картофеля, 1 лимон, 2 томата, соль, растительное масло, любые специи для рыбы.

  1. Рыба очищается от внутренностей, после чего от тушек отрезаются головы, и они тщательно промываются холодной водой. Очень важно сделать надрезы по всей поверхности кефали.
  2. Каждая рыбка тщательно натирается специями и солью со всех сторон. В разрезанное брюшко вкладываются дольки лимона и помидоров.
  3. Тушки будут заворачиваться в отдельные листы фольги, смазанные растительным маслом. Каждую из них нужно уложить на приготовленный листок, обложить кружочками картофеля, слегка посыпать солью, а затем тщательно упаковать, чтобы рыбный сок не вытекал наружу.
  4. Готовится блюдо в очень горячей духовке около 35 минут до мягкости картофеля.

К запеченной таким образом кефали не потребуется придумывать отдельный гарнир. Им станут картофельные ломтики.

На сковороде

Чтобы кефаль, жаренная на сковороде, получилась особенно вкусной, нужно взять как можно больше специй.

Например, смешать сухую петрушку, укроп, черный молотый перец, тимьян и розмарин. Помимо них потребуется использовать: 1 кг. рыбы, 2 шт. репчатого лука, соль, 150 г. пшеничной муки, масло для жарки.

  1. Рыбные тушки тщательно чистятся и промываются холодной водой, после чего натираются солью и смесью приправ.
  2. Каждая кефаль хорошенько обваливается со всех сторон в муке и выкладывается на сковороду с разогретым маслом.
  3. Лук нарезается тонкими кольцами.
  4. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, она аккуратно переворачивается, засыпается луковыми ломтиками и готовится под крышкой до румяности кефали и прозрачности овоща.

К такому блюду стоит отдельно подать соус. Например, тар-тар или любой другой на основе майонеза с добавлением лимонного сока.

На пару в мультиварке

Чтобы сделать не только вкусное, но еще и малокалорийное блюдо, лучше всего использовать мультиварку. Дополнить филе кефали (1 кг.) помогут разнообразные овощи. Например, по 2 шт. болгарского сладкого перца, моркови, лука и 1 маленький кабачок. Также нужно взять: соль, специи и растительное масло.

  1. Рыбное филе нарезается на крупные куски. Овощи – на мелкие.
  2. В смазанную маслом чашу мультиварки слоями выкладываются кабачок, морковь, лук, болгарский перец. Последней в емкость отправляется кефаль.
  3. Каждый слой нужно пересыпать солью и специями, а сверху полить все ингредиенты небольшим количеством любого растительного масла.
  4. Блюдо готовится в режиме «Тушение» 90 минут.

Чтобы сделать угощение еще более диетическим, поливать продукты можно не маслом, а водой.

Как вкусно засолить кефаль?

Кефаль нередко используется и для засолки. Это долгий процесс, который займет не менее недели. Очень важно каждый 2 дня менять рассол. В качестве гнета стоит использовать природный камень. Для засолки кефали нужно взять рыбу примерно на 1 кг, 1 литр воды и 200 г. соли.

  1. Тушка хорошенько моется и очищается через жабры, чтобы не нарушить ее целостность. Лучше всего в процессе мытья использовать подсоленную воду.
  2. Внутрь подготовленной кефали засыпается 200г. соли, после чего она укладывается в глубокую емкость брюхом вверх.
  3. Рыба прижимается гнетом и оставляется в темном прохладном месте на 48 часов.
  4. По истечению указанного времени образовавшаяся жидкость сливается, а кефаль заливается новым рассолом, приготовленным из 200г. соли и литра воды. Процедура повторяется через 48 часов.

Соленая рыбка будет готова на 8-10 сутки. Хранить ее нужно в рассоле на нижней полке холодильнике. Перед подачей к столу лучше всего вымочить тушку в чистой воде.

Филе кефали в кляре

В кляре обсуждаемая рыбка станет отличным вариантом закуски для праздничного стола. Она хорошо сочетается с любым чесночным соусом. Для приготовления такого блюда необходимо использовать: 1 кг. филе, 130 г. пшеничной муки, 2 яйца, лимон, 1 ч.л. соевого соуса, соль, перец, масло.

  1. Филе аккуратно нарезается ломтиками примерно в палец толщиной, поливается соком лимона, посыпается солью и перцем. Далее рыбные кусочки накрываются пленкой и оставляются на 25 минут.
  2. Для кляра 50 мл. растительного масла смешиваются с мукой, соевым соусом, 100 мл. воды и щепоткой соли. Смесь должна постоять 15 минут.
  3. Яичные белки взбиваются в сухую пену и вмешиваются в первую часть кляра.
  4. Осталось погрузить замаринованную кефаль в подготовленную массу и хорошенько обжарить со всех сторон на раскаленном растительном масле.

Чтобы кляр аппетитно хрустел, нужно подавать блюдо к столу горячим.

Рыбный суп

Уха из кефали получается наваристой, но не слишком жирной. Она точно понравится не только взрослым, но и самым маленьким членам семьи. Для такого блюда нужно взять: 3 маленькие рыбины, 5 картофелин, 0,5 корня сельдерея, по 2 шт. лука, помидоров и моркови, зелень, соль, специи для рыбы.

  1. Кефаль очищается от чешуи, с нее удаляются плавники, выбрасываются внутренности, после чего рыба нарезается на крупные ломтики. Головы нужно оставить для получения наваристого бульона.
  2. Картофель нарезается ломтиками, корень сельдерея натирается на средней терке, лук, морковь и томаты измельчаются любым удобным способом.
  3. Первыми в кастрюлю с водой добавляются овощи и соль. Через 15 минут  — головы и куски кефали. Также можно отправить в будущий суп лавровый лист и любые приправы для рыбы.
  4. Готовится ароматное блюдо около 25 минут до мягкости овощей.

Подавать уху из кефали к столу можно со сметаной или майонезом.

Источник: https://attuale.ru/kefal-retsepty-vkusnogo-prigotovleniya-chernomorskoj-kefali/

Кефаль копченая: рецепты горячего и холодного методов

Южная рыба кефаль – обитатель Азовского, Каспийского, Черного морей. Популяция ее велика, а самой вкусной считается черноморская и азовская, пойманная ранней весной или в конце осени.

В Каспийском ареале встречается более крупная рыба – до 90 см в длину. Однако ее жирность меньше, а вкус не настолько нежен.

Готовят из кефали разные блюда, но копченый продукт за счет минимального количества мелких костей получается самым привлекательным. Коптить можно, не вынимая внутренности из брюшной полости.

Выбор рыбы и разделка

Белое мясо кефали обладает отличными вкусовыми качествами, сохраняя все полезные свойства, характерные для морских жителей. В ней содержится небольшой процент Омега-3 жирных кислот, которые поступают в организм только из рыбы и частично – из некоторых растительных масел.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Паштет из мойвы
БЖУ копченой кефали на 100 г
Параметр Холодное копчение Горячее копчение
Калорийность 88 ккал 120 ккал
Белки 17,5 г 18 г
Жиры 2 г 2,5 г
Углеводы 0 г 0 г

Каким методом закоптите кефаль? Чтобы кефаль была богата витаминами и получалась вкусной после копчения, она должна быть свежей:

  • чешуя плотная, блестящая, переливающаяся;
  • при надавливании ямка почти сразу исчезает;
  • глаза выпуклые, ясные, без мути;
  • повреждения кожи, пятна, подтеки отсутствуют;
  • если тушки замороженные, после оттаивания они не имеют неприятного запаха, а жабры – розовые.

Для копчения кефаль нужно  разделывать : внутренности, если их не достать, придадут горечь. А вот чешую желательно оставить, чтобы она задержала вредные вещества из дыма. Обязательно сортируют тушки по размеру.

Горячее копчение

Чтобы копченая кефаль получилась с первого раза так, как нужно, следует соблюдать некоторые правила. Один из ключевых моментов –выбор тушек, одинаковых по размеру. Если они будут разными, это приведет к неравномерной термической обработке.

Важно! Нельзя коптить на смолистых хвойных щепках и древесине неизвестного происхождения, особенно с наличием гнили и других дефектов.

В процессе приготовления запрещено часто открывать ящик коптильни – это опасно не только возгоранием, но и недостаточной обработкой мяса. Всегда ставьте большую емкость с водой рядом с коптильней.

Прежде чем начать копчение, позаботьтесь о выборе подходящего агрегата. Профессиональное оборудование – лучшее решение, так как в нем можно поддерживать температуру с точностью до 1 градуса. Если магазинного прибора в обиходе нет, нужно подготовить мангал с крышкой или большую емкость типа кастрюли.

Традиционный рецепт копчения

Чтобы убрать морской запах и убить всех паразитов, которые могут содержаться в мясе, продукт подвергают маринованию. Для этого подойдет  сухой или мокрый посол . Так как время у обоих методов засаливания почти одинаковое, выбирают самый удобный способ – пересыпание солью.

На 1 кг рыбы берут не менее 40-50 г соли, засыпают тушки, укладывают в эмалированную посуду. Сверху нужно установить гнет, чтобы сок выделялся быстрее. Для мелких рыбок достаточно 30 минут под гнетом, средних – 1 час, крупных – 2-3.

После засолки каждую тушку промывают холодной водой, обтирают сухими салфетками. Внутрь разрезанного брюшка нужно положить чеснок, порезанный пополам, или репчатый лук. Затем выкладывают на холод проветриваться. Когда лишняя влага испарится, приступают к копчению:

  1. Кулинарной кисточкой наносят на кефаль со всех сторон рафинированное подсолнечное масло.
  2. Разводят костер, на дно коптильни укладывают щепу яблони, ольхи, вишни или другой ароматной породы дерева, но только не хвойной.
  3. Когда появляется легкий дым, устанавливают решетку с рыбой внутрь коптильни.
  4. Важно добиться усиленного прогорания дров, чтобы огонь не был слишком мощным.
  5. Коптят не менее 15 минут – этого времени достаточно для обработки самых маленьких тушек. Крупным потребуется до 1 часа.
  6. В ходе копчения выдерживают температуру в 60-80 градусов.

Из-под крышки в процессе приготовления не должно выделяться слишком много дыма. Готовый продукт оставляют во включенной коптильне еще на 20-30 минут. Затем тушки достают, проветривают.



Кефаль горячего копчения в квартире «по-особому»

Ингредиенты:

  • кефаль – 1кг;
  • перец черный, соль, зира – по вкусу;
  • сахар – 1/3 от соли;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • петрушка – 1/2 пучка;
  • укроп.

Приготовление:

Разделывают кефаль со спины под закладку специй или фарширование. Аккуратно удаляют все лишнее, в т.ч. черную пленку. Разделанную рыбу хорошо промывают под холодной водой. Обсушивают салфетками или на сквозняке в течение 1 часа. Солят по вкусу. Добавляют сахар в количестве 1/3 от соли, специи. Распределяют равномерно по тушке петрушку, укроп, лавровый лист, чеснок.

Делают обвязку подходящим шпагатом. Подвешивают головой внизу на ночь. Подготавливают коптильню. Рыбу укладывают на решетку разрезом вверх. Доводят температуру в агрегате до 90°C на среднем огне, уменьшают нагрев до малого, коптят 20 мин.

Выключают, оставляют рыбу в коптилке до понижения температуры до 50°C или на 30-40 мин. Далее продукт необходимо проветрить и охладить в холодильнике.

Совет! Для облегчения процесса копчения используйте механический термометр в виде гвоздя.

Копченая кефаль на гриле

Ингредиенты:

  • 2,25 кг нарезанной кефали;
  • 3,75 л воды;
  • 175-250 г кошерной соли;
  • 250 г коричневого сахара;
  • 1 столовая ложка сушеного лука;
  • 5 измельченных лавровых листов;
  • перец;
  • свежая петрушка;
  • соль;
  • острый соус, лимон (по желанию) ;

Приготовление:

Для рассола в воду добавляют соль, сахар, сушеный лук, лавровые листья. Размешивают, пока не растворится соль. В полученный маринад кладут очищенные тушки, накрывают крышкой, отправляют в холодильник на 1-2 ч. до получения желательной степени солености.

Совет! Отрежьте небольшой кусочек рыбы и поджарьте его, чтобы оценить на вкус. Чем дольше вы будете вымачивать продукт, тем более соленым он будет.

Кефаль промывают от рассола, промакивают бумажными полотенцами. Затем снова кладут в холодильник на 2-3 часа. Каждую тушку натирают с обеих сторон чайной ложкой перца.

Замачивают щепу в воде, выдержав не менее 30 минут. Разжигают угли в гриле на одной стороне.  С другой помещают таз с водой для сохранения влажности рыбы. Через 10-15 минут щепу кладут на угли. Кефаль укладывают одинарным слоем, закрывают гриль. Готовят 1,5-2 часа или до того момента, когда рыба не станет легко протыкаться вилкой.



Кефаль, «подкопченная» в духовке

Вкусный и простой способ приготовления кефали горячего копчения в домашних условиях потребует следующих ингредиентов:

  • крупная рыба – не менее 900-1000 г;
  • шелуха репчатого лука – 1-2 горсти;
  • вода для маринада – 1,5 л;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • сухая чайная заварка – 3 ст. л.;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • жидкий дым – 5 ст. л.;
  • водка – 2 ст. л.

Сначала для выполнения рецепта готовят маринад. Смешивают воду с солью, сахаром, заваркой, луковой шелухой. Добавляют черный перец, кипятят 5 минут. Остужают в прохладном месте – в горячий рассол класть рыбу нельзя.

Далее приступают к приготовлению:

  1. Кефаль разделывают, очищают от чешуи, разрезают пополам. Удаляют хребет и кишки, а в мякоти делают надрезы.
  2. Вводят в прохладный маринад жидкий дым, водку. Укладывают подготовленную тушку на 1 час.
  3. Разогревают духовку до 200 градусов. Кефаль достают из жидкости, обсушивают полотенцем. Смазывают растительным маслом.
  4. Укладывают на решетку, в духовку ставят противень, укрытый фольгой, сверху – решетку с рыбой.
  5. Запекают 40 минут. Покрытая аппетитной золотистой корочкой, кефаль после остывания похожа на рыбу горячего копчения в традиционной коптильне.

Подают закуску с пивом или со свежими овощами, хорошо к ней идет отварной картофель.

Копченая кефаль с помидорами

Очень вкусное блюдо получается с помидорами. Для приготовления нужно взять: 1 кг рыбы, 2 ст. л. муки, 6 средних томатов, петрушку или укроп по вкусу, 4 ст. л. топленого масла, половину стакана соли, черный перец.

Совет! Засаливать кефаль после разделки нужно в насыщенном маринаде. Его готовят из 600-800 мл воды и 50 г соли. Маринуют тушки не менее 1 часа.

После засолки ополаскивают рыбу, протирают салфетками, укладывают в коптильню. Готовят в течение 1 часа. Охлаждают, подвесив на крючки на сквозняке. После этого приступают к вторичной термической обработке:

  1. Разогревают сковороду, жарят кефаль с мукой до золотистой корочки.
  2. Обжаривают помидоры с топленым маслом.
  3. Рыбу укладывают на тарелку, посыпают зеленью, украшают жареными томатами.

Подают копчено-жареную кефаль со свежими овощами или другим гарниром.

Холодный метод копчения

Чтобы закоптить кефаль холодным способом, нужно подготовить жидкий маринад. Для рецепта потребуется:

  • кефаль – 2 тушки;
  • соль – 3 ст. л.;
  • жидкий дым – 100 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • луковая шелуха – 100 г.

Можно использовать гораздо меньше жидкого дыма или совсем исключить его. Аромат в этом случае будет менее выраженным, но продукт станет более полезным. Если дым исключается, количество соли увеличивают до 150 г на 1 кг тушек.

Готовим маринад:

Шелуху кладут в воду, ставят на плиту, варят 5 минут на слабом огне. Затем ее достают, добавляют специи: соль и сахар. Когда они полностью растворятся, ставят  маринад  в прохладное место. Можно добавить в него дополнительные травы: базилик, укроп, лавровый лист, черный перец горошком или чеснок.

В остывший рассол укладывают выпотрошенные тушки, добавляют жидкий дым. Маринуют в течение 2 суток, временами переворачивая рыбу. После окончания процесса засолки кефаль достают, промывают, просушивают при комнатной температуре не менее 3 часов.

Рыбу можно  засолить  сухим способом – тщательно пересыпать крупной солью, предварительно натерев ею брюшко и наружную часть. Укладывают кефаль в посуду, накрывают, сверху устанавливают гнет. Процесс засолки длится от 24 часов до 7 дней.

Далее приступают к копчению:

  1. Тушки промывают, замачивают после сухого посола в прохладной воде на несколько часов. Просушивают до полного высыхания на свежем воздухе. У правильно засоленного продукта блестящая чешуя, ярко-красный цвет глаз.
  2. Рыбу укладывают на решетки или подвешивают на крючки в коптильне.
  3. В первый день дым поддерживают 7-8 часов, затем активную генерацию дыма включают на 3-5 часов.
  4. Коптят кефаль от 3 до 4 суток при температуре 25-30 градусов.

После завершения копчения тушки становятся ароматными, золотисто-коричневыми. Их нужно проветрить еще несколько часов. Если рыба крупная – до 2 дней в защищенном от мух помещении.

Правильно закопченная кефаль – очень вкусная, полезная, с нежным мясом, которое подходит к пиву и овощам. Хранить рыбу горячего копчения дольше 2 дней в холодильнике не рекомендуется. Приготовленный холодным способом продукт может пролежать до 10-14 суток в холоде. Если нужно продлить хранение, кефаль замораживают. Но нужно помнить, что у размороженного мяса вкус уже совсем не такой, как у свежего.



ПредыдущаяСледующая

Источник: https://kopchenie.guru/ryba/kefal.html

Икра кефали

Приготовить икру кефали очень просто. По этому рецепту она получается безумно вкусной и из чёрной кефали и из пеленгаса.

  • Аккуратно, чтобы не порвать оболочки, достаём из брюшка рыбы икру.
  • В удобную ёмкость, подходящую по размерам, насыпаем слой соли. Хорошенько просыпаем ею всю икру. Соли надо много. Она должна быть крупная, чистая, без содержания йода и примесей. Всё это ставим в холодильник, часов на 16, можно на ночь.
  • Вытаскиваем икру из холодильника и промываем под проточной водой. Заливаем чистой водой и оставляем часа на два, чтобы икра освободилась от лишней соли. Излишки воды можно убрать с икры бумажным полотенцем.
  • На деревянную доску укладываем марлю в 4 слоя. Затем икру, поверх — опять марлю в 4 слоя, полиэтиленовую плёнку или пакет. Всю эту конструкцию надо уложить так, чтобы сверху можно было поместить груз и оставить на 3 часа. После этого груз снимаем и так, в марле, оставляем икру сушиться дней пять в тепле. Нужно аккуратно переворачивать её время от времени.
  • Икра станет плотностью похожая на пластилин. Очень вкусная!

Кефаль малосольная

Потребуется несколько небольших экземпляров, очищенных от внутренностей и жабр. Кефаль солим целиком с головой и хвостом. Надо только тщательно промыть её подсоленной водой. Для этого на литр воды уйдут 2 столовые ложки соли с горкой.

  • Натереть солью брюшко кефали и её жабры. Сложить тушки в стеклянную или эмалированную посуду. Кефаль складываем брюхом вверх.
  • Готовим рассол: на 1 литр воды надо стакан соли. Заливаем рыбу рассолом. Чтоб она не всплывала, кладём сверху перевёрнутую тарелку. Ставим в холодильник на сутки.
  • На следующий день рассол надо слить. Он станет мутным, т. к. выделится оставшаяся в рыбе кровь. В этом рассоле кефаль надо оставить на три дня. Затем вытащить и промыть проточной водой. Выложить в удобную ёмкость, налить немного растительного масла и дать рыбе время пропитаться. Хранить не больше недели.

Читать еще:  Торпеда зимняя рыбалка

О том, как засолить кефаль, смотрите в видео ниже.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Крючки и снасти
Треска в мультиварке

Закрыть